Правильний вибір харчової олії
Найголовніше в харчуванні - це якість жирних речовин, які ми вживаємо. Короткий огляд основних харчових масел ...
Жирні кислоти що забезпечуються ліпідами є важливими поживними речовинами для людини так само, як вітаміни. Оскільки людина не в змозі їх виробляти, ці незамінні жирні кислоти (ЕФК) повинні забезпечуватися їжею, зокрема, їжею насіння овочів.
Ріпакова олія, олія, багата хорошими омега 3 і 6
Ріпакова олія - це рослинна олія, що містить більше 2% омега-3 (альфа-ліноленова кислота, або ALA), і мало омега 6 (лінолева кислота або LA). Ця позитивна різниця на користь омега-3 за рахунок омега-6 є дуже корисний для здоров'я, тому що ми, як правило, вживаємо занадто багато омега-6 і недостатньо омега-3.
Найчастіше його отримують під тиском, у невеликих кількостях. За кольором він варіюється від жовтого до золотисто-жовтого.
Його достоїнств безліч: знижений ризик ішемічної хвороби серця
- Його споживання могло зменшити на 70% ризик ішемічної хвороби серця та запобігання раку, згідно з численними дослідженнями.
- Згідно з іншим дослідженням, дієта, збагачена альфа-ліноленовою кислотою (ALA = омега-3) зменшиться на 62% кількість інфарктів і 50% кількість інфарктів міокарда.
Обережно: спека погіршує ріпакову олію
Однією з основних характеристик ріпакової олії є не витримуйте (сильної) спеки. При температурі вище 120 ° C, тобто для всього смаження або смаження на сковороді, воно погіршується. Він приймає гіркий смак і насамперед втрачає всі свої переваги.
Ось чому це рекомендується для холодна робота. Дуже популярно заправляти салати, змішані з соняшниковою або оливковою олією.
Агропродовольча промисловість також використовує його для виготовлення маргаринів, соусів, приправ і навіть проміжних продуктів: борошна, макаронних виробів ...
Ти знав ?
Ріпакова олія істота багатий вітаміном Е, вона тому відмінно підходить для шкіри. Щодня застосовується, це потужний антиоксидант.
Оливкова олія, чемпіон олеїнової кислоти
Оливкова олія, виготовлена з давніх часів, знає постійний бум споживачів. Поясненням є численні достоїнства, поєднані з безліччю кулінарних можливостей та різноманітними ароматами.
Саме олія містить найбільше олеїнової кислоти (74%). Це також дало свою назву цій поліненасиченій незамінній жирній кислоті. У ньому є омега 6 та омега 3, із сприятливим співвідношенням омега 6.
Його достоїнства численні: серцево-судинні захворювання, допомагає травленню
- Вона б їх попередила серцево-судинні захворювання, ракові захворювання та старіння.
- Його споживання вітаміну Е сприятливо впливатиме нанервово-м’язова активність, і на шкіри, як ми щойно побачили щодо ріпакової олії.
- Олеїнова кислота стимулює вироблення жовчі, що забезпечує нормальне функціонування травлення
Оливкова олія чудово підходить для приготування їжі
Основний жир середземноморської дієти, він можна використовувати для приправ, як кулінарія, на відміну від ріпакової олії. Оскільки його можна нагріти до 180 ° C (для оливкової оліви) і навіть до 210 ° C для оливкової олії, вона підходить для смаження.
При приготуванні їжі він дуже добре поєднується з рибою у фользі або на грилі, з білим м’ясом, у сітці на свіжих макаронах, з молюсками тощо.
Великі бренди змогли зіграти на манії за оливковою олією пропонуючи різні смаки, залежно від місця виробництва та оливок. Тож сьогодні у нас справжні апеляції, як для вин, так і для сирів.
Але будьте обережні: ринок такий соковитий, що деякі користуються перевагами ! На полицях магазинів багато оливкових олій, що містять змішані або нарізані.
Як правильно вибрати оливкову олію ?
Оливкова олія повинен бути старовинним і повинна бути вказана назва саду чи млина. Це доказ того, що між оліями не було змішування.
Існують також позначення контрольованого походження (AOC), захищені позначення походження (PDO) та захищені географічні ідентифікації (IGP).
Для сировини одне масло підходить не для всіх страв. Потрібно розрізняти 3 категорії:
- Дуже фруктовий: приправляти салати, змішані чи ні, або на скибочці хліба, або для посилення смаку м’яса чи риби.
- Помірно фруктовий: краплинка оливкової олії на макаронах, в салатах з морепродуктів або на карпаччо з яловичини, лосося або тунця.
- Трохи фруктовий: для всієї смачної їжі або коли спеції повинні домінувати.
Оливкова олія, природна краса
Оливкова олія має особливість затримка старіння, завдяки вітаміну Е, який бореться з утворенням вільних радикалів. Крім того, це також покращує вугрі та екзему, оскільки це глибоко живить і тонізує шкіру. Нарешті, оливкова олія регенерує та живить сухе та пошкоджене волосся.
Ти знав ?
Критян найбільше важкі споживачі оливкової олії 25 л на людину на рік, а рівень смертності від серцево-судинних захворювань на 95% нижчий, ніж у американців. Іспанія є найбільшим виробником з 1 мільйоном тонн оливкової олії на рік, порівняно з 30 000 тоннами у Франції.
Соняшникова олія, вітамінна олія
Нейтральна на смак, легка і рідка, соняшникова олія є багатий на незамінні жирні кислоти. Саме олія містить найбільший вітамін Е.
Споживання лише соняшникової олії становить понад 50% "споживчих" столових олій. Завдяки інтеграції використання в сумішних оліях споживання досягає 60%.
Універсальний, соняшникова олія використовується в харчовій промисловості для виготовлення соусів і приправ, а також для смаження та багатьох інших препаратів.
- Це мало б дуже сприятливу дію для всіх дегенеративні серцево-судинні захворювання.
- Це допомогло б боротися з діабет.
- Його споживання вітаміну Е сприятливо впливатиме нанервово-м’язова активність, і на шкіри.
Добре знати: 2 столові ложки на день покривають дві третини добової потреби у вітаміні Е !
Написала Ельвіна
Примітка. Стаття під назвою Anonymous - моя.
Звичайно, я погоджуюсь продовжувати обмін сільськогосподарською продукцією, агропродовольством, промисловими техніками, добривами, насінням, пестицидами тощо, тому що я кілька десятиліть відповідав за інспекцію агропродовольчої галузі та сприяння диференційованій якості продукти, включаючи Омега3, волокна тощо.
Кілька помилок у темі масел
1 оливкова олія не є найбагатшою на омега-9, це олеїнова соняшникова олія, яка може становити більше 80% цієї кислоти, а також найбагатша на антиоксидант токоферол Vit E
Важливо не нагрівати виноградне масло, яке має такий самий вміст і багатство в омега-6, як стандартна соняшникова олія; це як олія виноградних кісточок, що складається з більш ніж 70% омега-6, дуже тендітна до нагрівання
соняшникова олія, органічна чи ні, не походить від насіння ГМО ...
відзначається, що ріпакова олія містить більше 2% омега-3 c ”, становить близько 10%, але це далеко не рекорд, який тримає лляне масло, придатне для приправ з більш ніж 50% омега-3
Жульєн Кайбек написав хорошу книгу про рослинні олії, як з харчової точки зору, так і з точки зору краси.
Це може бути трохи реклами, але це хороший додаток до цієї статті, щоб пізнати себе краще.
На відміну від Іспанії, яка має справжню олійну культуру, у Франції більшість виробників досі не вказують ступінь кислотності.
Однак саме цей ступінь дає вказівку на найбільш доцільне використання олії, щоб поєднати смаки та збалансувати страву.
Зелений салат не має кислотності салату з помідорів або солодкості риби ?
Це ніби у Франції ми купували невідоме вино, не маючи жодного вказівки на вміст алкоголю.
Ми могли випадково закінчити з вином при 15 ° для риби, що вбиває союз смаків, або з гострими грилями з вином при 11 °, що пройде для макакової сці.
Ну ось що трапляється у Франції (якщо ви добре не знаєте придбану олію), коли досліджуєте відділ оливкової олії ...
Це гарна інформація
У цій статті багато помилок .
Оливкова олія не містить омега 3, а навпаки; він має досить низький вміст омега-6 і містить багато омега-9, тому це хороша олія.
Ріпакова олія не є найбагатшою на омега-3, але вона має найкраще співвідношення омега-3/омега-6: 1/5 або 1/6: що робить її цікавою олією. Але він крихкий, легко окислюється, а омега-3 руйнуються, тому не перезрівайте.
"Їстівні олії: несподівані чесноти" Арахіс/кукурудза/соняшник? це нісенітниця .
Що стосується арахісової або кукурудзяної олії, то їх слід заборонити, вони занадто багаті на омега-6 і найчастіше з ГМО сільського господарства ... так само для соняшникової олії у Франції ...
Підсумовуючи: ріпак для салату та оливка для варіння та трохи горіхової або лляної олії… і купувати БІО у скляних пляшках та перше холодне пресування… інакше остерігайтеся Бісфенолу з пластичних або гіпертоксичних розчинників (використовуваних для отримання максимального вмісту олії з насіння ) ...
браво і дякую Міка за всі ці виправлення; вони більш ніж корисні !
А як щодо олії виноградних кісточок, яка має ту перевагу, що не залишає неприємного запаху при смаженні ?
Не могли б ви написати нам статтю про олію авокадо та макадамії, будь ласка ?
Я хотів би знати, чи можна споживати арахісове масло за бажанням. Щоб він не містив холестерину. Тому що я хочу олію, яка не містить холестерину, як бавовняна олія, яку зазвичай називають смаком. Чи міг би я споживати її без страху.
Дякую за відповідь
Привіт, я хотів би отримати більше інформації про арганову олію . чи можна її використовувати в кулінарії та де ми її можемо знайти? ДЯКУЮ