Правильно готуйте - так вітаміни залишаються здоровими aktiv Magazin

здоровими

cook_right_stay_vitamins_received.pdf

Більшість людей вміють щось готувати або смажити. Але існує багато інших, а в деяких випадках і набагато щадніших способів приготування їжі.

Кухар

При варінні їжу заливають окропом. Це можна зробити в звичайній каструлі або в Скороварки трапиться. Перевага останнього полягає в тому, що високий тиск у каструлі означає, що ви можете готувати при температурі вище 100 ° C, що скорочує час приготування. Недоліком обох методів є висока втрата вітамінів.

Добре підходить для:

  • Тверді овочі, рис, макарони, бобові
  • Перш за все: рагу, супи

Бланшувати

Під час бланшування їжа, як правило, овочі, використовується лише для кілька секунд або кілька хвилин кладуть у окріп, а потім гасять у крижаній воді. Таким чином, втрата вітамінів залишається мінімальною, і, перш за все, їжа зберігає свій колір і форму. Після бланшування овочі або фрукти можна заморожувати особливо добре, оскільки коротке нагрівання інгібує ферменти, які зазвичай сприяють процесу дозрівання.

Бланшування також корисно, якщо ви хочете видалити шкіру з фруктів, овочів або горіхів. Це особливо добре працює з помідорами або мигдалем.

Добре підходить для:

  • Більш ніжні овочі, як шпинат, мангольд.
  • Якщо тоді ви хочете заморозити їжу і закінчити її готувати пізніше, підходять майже всі види фруктів та овочів.

Пропарювання

Приготування на пару також є дуже щадним способом приготування. Важливо, щоб їжа не контактувала безпосередньо з водою в каструлі, а лише готувалася в парі окропу. Найпростіший спосіб зробити це за допомогою Парова вставка обійтися звичайними каструлями. Щоб пара не виходила, каструлю слід закривати кришкою протягом усього процесу.

Ароматизувати страву можна, наприклад, додавши в окріп вино або зелень. Слід зазначити, що час приготування трохи довший, ніж при варінні.

Добре підходить для:

  • Овочі, риба, птиця, крупи
  • Перш за все: голубці

Пропарювання

Існують різні типи приготування на пару. Зазвичай їжу короткочасно кидають в олії в каструлі на середньому вогні, потім заливають невеликою кількістю води або бульйону, а потім варять до завершення. Оскільки рідини використовується мало, їжу потрібно регулярно крутити або перемішувати. Рідина, що залишилася в каструлі, можна використовувати для страви. Він містить не тільки багато життєво важливих речовин, але і ароматизатори.
На відміну від приготування на пару, при цьому способі їжа безпосередньо контактує з окропом. Альтернативні методи приготування на пару передбачають приготування їжі без рідини або лише з водою або бульйоном та без жиру.

Добре підходить для:

  • На пару без жиру або рідини: овочі та фрукти, що містять багато води, наприклад помідори, кабачки, яблука, ревінь
  • Пропарювання з рідиною: Досить тверді овочі
  • Рагу з жиром: овочі, риба

Тушонка

Тушкування дуже схоже на тушкування. Спочатку їжа обсмажується на жирі, потім готується на пару в невеликій кількості води, вина або бульйону. Зазвичай сюди приходить один Жаровня для використання, але підходить і комерційний горщик.

Гриби або бекон часто готують на пару, щоб надати страві більше смаку. Тушкування призводить до того, що м’ясо стає ніжним, яке при смаженні має жорстку структуру.

Добре підходить для:

  • М’ясні овочі
  • Перш за все: варена яловичина, рагу, гуляш, яловичі рулети, тушкована яловичина, фаршировані овочі

Приготування на низькій температурі

Як випливає з назви, цей спосіб акуратно готують при низьких температурах. Звичайно близько 60-80 ° C. Оскільки варіння здійснюється при дуже низьких температурах, час варіння в рази довший, ніж, наприклад, при пасінні. Оскільки немає підсмажених ароматів, загальноприйнятою практикою є обсмажування їжі, перш ніж вона піде в духовку. За допомогою цього методу м’ясо, птиця та риба залишаються особливо соковитими.

Це подальший розвиток Вакуумне приготування (су-відео). Тут їжа герметично пилососиться у поліетиленовому пакеті, а потім готується при низьких температурах. Перевага полягає в тому, що всі аромати зберігаються в їжі.

Добре підходить для:

  • М'ясо/смажена, птиця, риба

Смаження (соте)

При запіканні варіння здійснюється на сильному вогні. Це створює ароматизовані смажені аромати. М’ясо не слід солити безпосередньо перед запіканням, оскільки воно стане сухим.

Добре підходить для:

  • Овочі, м'ясо, птиця, риба
  • Перш за все: гамбургери, млинці, яєчня

гриль

Для гриля їжу готують на решітці над джерелом тепла. Не потрібно додавати жир.

Фрукти на грилі, наприклад, диня, стають все більш популярними.

Добре підходить для:

  • Стейк, риба, овочі, фрукти

Смаження у фритюрі

До певної міри смаження у фритюрі - це смаження з великою кількістю жиру. Це можна зробити в каструлі або фритюрі. Для цього ідеально підходить кокосова олія. Втрати життєво важливих речовин великі, як і калорійність продукту після смаження у фритюрі.

Добре підходить для:

  • М'ясо, риба, овочі, солодка картопля

спекти

Випікання проводиться на сухому вогні, через що на їжі утворюються скоринки. Особливо важливо підтримувати температуру, зазначену в рецепті, оскільки їжа може швидко висохнути. Склянка води в духовці покращує утворення скоринки у хлібобулочних виробах. Смажене залишається соковитим, якщо його регулярно заливати власною брагою.

Добре підходить для:

  • Перш за все: запіканки, печеня, тістечка, кіш, хліб