Правильно готуючи відбивну з яловичини Бабуся готує
Відбивна із запеченого яловичого м’яса - це нічого звичного, це делікатес. Волова котлета, яку я рекомендую для цього рецепту, ще більш тонкий на смак. У французькій кухні благородний шматок називається "Côte de boeuf" і вирізається з ребра.
Існує кілька способів приготування яловичої відбивної з кістки. Однак перед будь-яким типом приготування існує необхідність обшукати його на сковороді. Це надає йому типових смажених ароматів, які роблять яловичину справді гарною.
Важливо, щоб яловичі відбивні відпочивали при кімнатній температурі принаймні годину перед запіканням. Тільки так можна забезпечити рівномірний результат приготування.
Яловичину подрібнити в духовці
Для особливо ніжного м’яса ви можете приготувати свою яловичу відбивну в духовці. Вам все одно доведеться смажити його заздалегідь. Для цього покладіть відбивну з яловичини в розігріту сковороду і обпалюйте її на сильному полум’ї протягом 1-2 хвилин. Потім ви кладете його в теплу жаровню або форму для запікання. При температурі близько 200 градусів Цельсія готування на середній решітці займає близько 30 хвилин.
Порада: М’ясо буде особливо ніжним, якщо готувати його довго в духовці при низькій температурі. Чим нижче ви встановите температуру, тим довше вона повинна варитися і тим ніжнішою вона буде. Ваша яловича відбивна буде м’якою, як масло, якщо ви дасте їй готуватися при температурі 100 ° C протягом 3 годин.
Обсмажте на сковороді яловичу відбивну
Для більш швидкого варіанту ви також можете обсмажити свої яловичі відбивні на сковороді. Розігрійте сковороду і обпечіть відбивні, обсмажуючи приблизно 2-4 хвилини з кожного боку. Тоді, як і будь-який хороший стейк, яловичі відбивні повинні трохи відпочити. Застосовується наступне: На см товщини відбивної, приблизно 2 хвилини часу смаження для добре зробленої відбивної.
Індивідуальні рекомендації такі:
Почуйте кожну сторону
1-2 хвилини
час для відпочинку
6-7 хвилин
Середній:
Почуйте кожну сторону
3 хвилини
час для відпочинку
3 хвилини
Молодці:
Смажте кожну сторону
4 хвилини
час для відпочинку
1,5 хвилини
Перевірте готовність
Втримайтеся від спокуси підколити свою яловичу котлету виделкою або ножем для перевірки. М’ясний сік закінчується, який потім відсутній усередині м’яса і робить його сухим. Якщо ви хочете перевірити, наскільки широка ваша відбивна з яловичини, проведіть тест на тиск. Роблячи це, ви обережно вдавлюєте м’ясо вказівним пальцем. Твердість м’яса залежить від того, наскільки добре воно приготоване. Чим твердіше яловича відбивна, тим вона більше готується.
Розрізняють наступні ступені приготування, кожен з яких можна прочитати з кульки вашої руки як приклад:
- Рідкісні: М’ясна серцевина сира, м’ясо дуже м’яке. Цей рівень можна порівняти з відчуттям тиску, коли ти натискаєш вказівним пальцем на п’яту руки, яку ти розпускаєш.
- Середній: Напівготовка, м’ясо досить м’яке. Твердість долоні, коли ти стискаєш великий і середній пальці.
- Молодці: Молодці, м’ясо тверде. Твердість долоні, коли ти стискаєш великий і безіменний пальці.
Керівництво