Правильно харчуватися спаржею Традиція зобов’язує мою життєву силу
Ресторан для гурманів, тижневий ринок та супермаркет - популярною спаржею пропонують всюди навесні. Але як ви насправді правильно їсте овочі? Наш експерт Маріанна Брунс з питань традицій вживання спаржі.
Коли спаржа потрапила до Німеччини під час французької окупації в 19 столітті, вона була зеленою і їли її вручну, часто разом з артишоком. Спеціальні піддони для спаржі забезпечували можливість стікання рідини для приготування їжі. Ви взяли палицю в руку - у дуже вишуканих будинках для цього був спеціальний тримач для палиць - занурив наконечник в один із підготовлених соусів і відкусив. Прибувши на дерев’янистий кінець спаржі, його поклали на тридільну тарілку, на якій можна було чітко розташувати спаржу, соус і кінці.
Шанс приніс нам спаржу
Коли німецькі фермери спаржі випадково виявили, що рослина спаржі, вкрита піском, дає вибілені стебла з дуже збалансованим ароматом, настала година німецької білої спаржі. Але спочатку це також їли вручну, оскільки столові прибори, що використовувались у той час, ще не мали іржі. Сьогодні ми їмо спаржу ножем і виделкою, але цінителі - дотримуючись традиції - завжди починають спочатку з кінчика.
Багато хороших ефектів
Смак спаржі багато в чому визначається характером грунту та води. Найкраще підходять піщані, водопроникні ґрунти, що запобігають заболочуванню. Тому що це дало б заболочений, затхлий смак. Він завжди здоровий, в минулому його вважали лікарською рослиною від проблем з нирками та катару. Сьогодні ми особливо цінуємо багато мінеральних речовин, таких як калій, магній, фосфор і залізо, а також вітаміни, які вони містять.
Все більше спаржі
Той факт, що німецьку спаржу вже пропонують у квітні, пояснюється покривом фольги. Зараз на дамби спаржі накладається до трьох шарів плівки, і перші фермери спаржі вже проклали труби з гарячою водою на свої поля в надії стати першим постачальником року. Однак ми не можемо обіцяти вам, чи скоро на Різдво буде свіжа німецька спаржа.
У Нінбурзі є власний музей спаржі для цих популярних овочів: www.museum-nienburg.de
Як приготувати спаржу та що в ній ви можете прочитати у нас: