Правильно розраховуйте довгі напої, заробляйте справжні гроші! номи
"Двигуном продажів номер один є кава", - каже Яма Маріо fest, кооператор Sweet Coffee Pirates, Ессен, який разом зі своєю компанією Lime: line проводить курси громадського харчування та навчальних курсів щодо всього, що стосується кави та коктейлів, а також організовує вже представлені тут Ідеї. «30 центів за вартість товару, ціна продажу 2,50 євро робить приємну маржу для кави». Осьма частина витрат компенсується сім восьмими нормами прибутку. Але: рахунок розбитий лише на одну порцію. “Враховуючи суму, яку вам доведеться отримати, щоб отримати великий трафік за допомогою кави. Продаж у розмірі 1000 євро був досягнутий швидше з довгими напоями, ніж з кавою ".
Для класичного довгого напою, 4 мл спирту плюс наповнювач плюс вапно, лід та соломинка, він оцінює вартість від 1 до 1,50 євро - залежно від алкоголю. Ціна продажу: коефіцієнт від п’яти до шести, близько семи євро. Діапазон менший у відсотках, але вищий в абсолютному вираженні - в євро. "І чим більше магазин володіє компетенцією у вечірньому бізнесі, тим важливішими стають довгі напої".
Надзвичайно прибутковий напій
Як це виглядає стосовно коктейлів? Кент Штейнбах, Керівник Дюссельдорфа Мохіто: “Довгі напої можна зробити порівняно швидко і легко. Це, звичайно, також робить їх економічно привабливими порівняно з коктейлями. До речі, це також порівняно з розливним пивом, тому що на очищення та переоснащення потрібно брати багато часу ». Його рахунок за горілку лимонний: 4 цл горілки, пляшка (1 л) приблизно 13 євро, дає 25 порцій, - 52 центи за порцію. Начинка з Швеппеса становить 45 центів, вапно або лимон плюс лід - 10 центів. Штейнбах підсумовує: "Вартість товару становить 1,10 євро, фактор п'ять - шість євро". А ще є індивідуальний, наприклад, доплата за місцем розташування. Штейнбах, місцезнаходження якого знаходиться в гастрономічно дуже дорогому Дюссельдорфі Медіенгафен: “Я можу легко продати свої довгі напої за сім-вісім євро. Це дуже прибутково ".
Формула Кента Штейнбаха:
Використаний дух
+ вставлений наповнювач
+ Фіксована ставка 10 центів за лайм/лимон/спеції, лід та соломинку
х коефіцієнт 5
+ індивідуальна доплата
= Кінцева ціна