Пребіотики з довгими клітковинами мають багатообіцяючий солодкий смак
Як зберегти солодощі, не додаючи калорій - це "Святий Грааль" (щось, що шукали з незапам'ятних часів, але неможливо простежити), або британські вчені могли знайти рішення завдяки пребіотикам з довгими клітковинами?
Результати дослідження, присвяченого смаку людини, проведеного Науковим центром смаку та сенсорності в Університеті Редінга дозволяють припустити, що солодкі від природи волокна пребіотиків можуть замінити висококалорійний цукор у їжі та напоях.
Травна система людини не здатна перетравлювати пребіотики з довгими клітковинами, тому, хоча смак буде солодким, вони не засвоюватимуться, що призведе до споживання нуль калорій .
Дослідники використали групу з 10 досвідчених експертів, щоб перевірити солодке відчуття шести спеціальних пребіотичних підсолоджувачів, отриманих з декількох високоінтенсивних підсолоджувачів.
Спеціалісти зазначили, що спеціально модифіковані олігосахариди (вуглеводи, що містять між собою 3–10 типів простих цукрів, пов’язаних між собою) демонструють здатність підсолоджувати в 140-223 рази вище, ніж еквівалентна концентрація цукру.
"Це означає, що для досягнення того ж рівня солодкості, що і цукор, буде потрібна набагато менша концентрація олігосахаридів", - зазначили вони.
Крім того, деякі з олігосахариди отримували із стевії, підсолоджувача, відомого своїм гірким смаком. Команда виявила "велике зменшення" почуття "гіркого", не впливаючи на інтенсивність солодкого відчуття.
Інші дослідники виявили подібні успіхи у використанні підсолоджувачів на основі пребіотичних волокон. Попередні дослідження смаку людини підтвердили солодкість і безпеку пребіотичних підсолоджувачів, заявив OptiBiotix, компанія, що стоїть за новими продуктами.
Занепокоєння громадськості та політики щодо традиційних цукрів та штучних підсолоджувачів зросло за останні роки. Скасування квоти ЄС на цукор у жовтні також може принести деякі "неприємні сюрпризи" для харчової та напойної промисловості ЄС.
Реформи ринку цукру можуть залишити гіркий смак у харчовій промисловості, вважає Rabobank. Фірми просили розглянути довгострокові контракти або альтернативні підсолоджувачі.
Тому нові результати випробувань із залученням пребіотиків з довгими клітковинами обнадіюють, запропонував генеральний директор OptiBiotix Стівен О’Хара.
"Відкриті можливості для розвитку низки натуральних солодких волокон пребіотиків, які можна використовувати для заміщення цукру в їжі та напоях", - сказав він.
У 2016 році, світовий ринок харчових підсолоджувачів було оцінено за 74 мільярди євро, Mordor Intelligence. Аналітики прогнозують середньорічний темп приросту складових (CAGR) 4,5%, причому ринок, як очікується, досягне майже 97 млрд євро до 2022 року. Європа є одним із регіонів, який "демонструє перспективне зростання для ринку", сказав Мордор.