Preguntas frecuentes

Класифікація шинки походить від породи свиней та її раціону. Відповідно до породи ми повинні розрізняти, в принципі, іберійську шинку та білу шинку, знаючи, що перша походить від іберійських свиней, а друга - від білих свиней.

100% іберійських

Корм іберійської свині класифікується наступним чином:

  • Іберійська шинка, яку годують жолудями: свиня, вирощена на пасовищах, і яку в останні місяці відгодівлі годують природними травами та жолудями.
  • Іберійська шинка з Чебо-де-Кампо: свиня вільного вигулу, яка харчується натуральними травами та кормами.
  • Іберійська шинка цебо: свинина, яка вирощується не на волі, а на фермах і для якої її раціон ґрунтується на зернових та овочевих кормах.

Іберійські свині також мають відмінності між собою породи. Чиста іберійська свиня походить від 100% батьків, без будь-якого типу схрещування. Таким чином, іберійська свиня походить від свиней, мати яких на 100% іберійка, а батько схрещується з породою дюрок. Новий стандарт пропонує класифікувати 100% іберійських свиней як свиней 100% іберійських батьків, зареєстрованих у книзі порід. Таким чином, відсоток іберійців повинен вказувати на% схрещування, який він має з расою дюрок. Відтепер терміни "recebo" та "чисто іберійський" заборонені на етикетці шинки.

Шинка або шинка серрано отримують від свиней з білоногими, яких вирощують на інтенсивному раціоні та годують кормом (переважно злаками). Шинка Серрано з сертифікацією ETG (гарантована традиційна спеціальність) забезпечує мінімум 7 місяців дозрівання, а залежно від марки може досягати 24 місяців.

В’ялену шинку отримують від білошкірих свиней, яких вирощують в інтенсивному раціоні та годують кормом (переважно зерновими). ​​Можна сказати, що виробництво білої шинки по суті монополізує 90%. Його породи - дюрок, ландрас, великий білий та п’єтрейн і харчується зерновими кормами. Номіналом буде шинка Серрано або в’ялена шинка. В основному буде вирішено, що виробництво хамон-бланко становить 90%.

Щодо іберійської свині, то виробництво становить 10%. Порода - це іберійська свиня, яка походить переважно з південного заходу Іспанії (Касерес, Бадахос, Уельва та ін.) І харчується жолудями, травами та кормами. Його номінал - іберійська шинка, яку годують жолудями, шинка цебо та цебо де кампо. Дозріває близько 14-36 місяців.