Презентація білків, роль, джерела їжі

Тварини або рослини, білки відіграють важливу роль у побудові та ремонту нашого організму. Презентація, роль, джерела їжі, дієти з високим вмістом білка ... Летиція Матрат, дієтолог-дієтолог, представляє ці поживні речовини, необхідні для нормального функціонування нашого організму.

Що таке білки ?

Білки є макроелементи так само, як жири та вуглеводи. Вони складаються з послідовностіамінокислоти які становлять близько 15% маси тіла. Коли ці амінокислотні ланцюги містять менше 80 амінокислот, їх називають пептидами. Понад 80 амінокислот, це білки. 1 грам білка забезпечує 4 ккал.

Частина м’язів становить 40% ваги тіла у чоловіків і містить близько 40% білка.

Різні типи білка

Білки тварина і рослина мають різні характеристики, оскільки лише ті тваринного походження забезпечені всіма необхідними амінокислотами.

Додатковий білок не зберігається в організації, але виводиться з сечею, після фільтрації нирками.

Далі:

Роль білків

Структурні: вони є складовими структури клітинної мембрани. Прикладами є кератин або колаген.

Скорочення м’язів. Актин і міозин є складовими м’язових волокон і надають м’язам скорочувальну властивість. Ці два білки беруть участь під час фізичних вправ, дозволяючи скорочення та розслаблення м’язів.

На рівні імунної системи, оскільки антитіла, імуноглобуліни, є білками.

Транспорт: Гемоглобін, білок, що міститься в еритроцитах (еритроцитах), допомагає транспортувати кисень у крові. Аполіпопротеїни дозволяють транспортувати ліпіди, гідрофобні поживні речовини (не розчиняються у воді). Потім ці білки можуть транспортувати їх у водне середовище: плазму.

Мембранні транспортери: вони забезпечують перенесення іонів або неіонізованих субстратів через плазматичні мембрани клітин. Приклад: Вхід і вихід глюкози у споживаючих клітинах гарантується транспортером.

Каталізатори для багатьох хімічних реакцій. Каталізатор - це речовина, яка збільшує швидкість хімічної реакції. Цю функцію виконують ферменти білкової природи.

Енергійний: ця функція є другорядною і виникає під час дуже конкретних подій, таких як голодування. Застосування м’язових білків відбувається у ситуаціях дефіциту або агресії.

Білковий анаболізм і катаболізм

Анаболізм і катаболізм - два протилежні механізми, які є дуже дорогими з точки зору енергії, і які є регулюється гормонами.

Білковий анаболізм що ми також можемо кваліфікувати як протеосинтез, відповідає всім реакціям, відповідальним за синтез білка. Цьому сприяє інсулін або гормон росту.

Білковий катаболізм також званий протеоліз відповідає всім реакціям організму, які дозволяють деградація білка, і які супроводжуються виробництвом енергії. Він стимулюється глюкокортикоїдами (адреналін, норадреналін) або гормонами щитовидної залози у високій концентрації. Білкова маса постійно оновлюється.

Їжа, багата білком

Тваринного або рослинного походження певна їжа особливо багата білком. Ось неповний перелік (наведені нижче рівні білка виражаються в грамах на 100 г їжі 1 ):

Їжа тваринного походження

Варене м'ясо (середня їжа): 24,6 г/100 г.
Сир (середня їжа): 23,5 г/100 г.
Приготовлена риба (середня їжа): 18,7 г/100 г.
Морепродукти (середня їжа): 16,5 г/100 г.
Яйце, сире: 12,3 г/100 г.
Йогурт з незбитого молока, простий: 4,04 г/100 г.
Напівжирне молоко, UHT: 3,3 г/100 г.

Продукти рослинного походження

Овочева котлета або стейк на основі сої: 16,5 г/100 г.
Тофу: 11,5 г/100 г.
Нут, варений: 8,86 г/100 г.
Сочевиця, варена: 8,1 г/100 г.
Макарони з цільної пшениці, варені: 5 г/100 г.
Коричневий рис, варений: 3,5 г/100 г.

Білковий порошок

Практика певних спортивних занять вимагає більшого споживання білка. У цьому контексті може бути цікаво доповнити споживання традиційної їжі білковим порошком. Ви знайдете його на спеціалізованих сайтах, таких як toutelanutrition.com.

Скільки споживати на день ?

У здорових дорослих рекомендований прийом їжі 2 в білках прикріплюються до 0,83 г/кг/добу. Але цей внесок різниться і збільшується у вагітних жінок, людей похилого віку або навіть у деяких спортсменів, особливо тих, хто займається бодібілдингом.

Комахи - альтернатива звичайним білкам тваринного походження ?

Зростаюче населення збільшує попит на тваринний білок. Ці продовольчі ресурси не є невичерпними, виникають альтернативи їжі. І розведення комах могло б задовольнити цю потребу. Поширене в Африці, Азії та Південній Америці споживання комах починає поширюватися в Європі.

Комахи відповідають екологічним вимогам, нижче виробництво парникових газів, ніж звичайне землеробство, нижче використання води, нижча вартість переробки Вони є хорошим джерелом білка і може входити до складу інноваційних продуктів переробки 3 .

Однак прийом цих продуктів у їжу може становити ризик для осіб, які страждають алергією на ракоподібних, кліщів або молюсків. Тому необхідно бути дуже пильним до людей, які страждають на алергію 4 .

Дієти з високим вмістом білка: приклад дієти Дюкана

ANSES провела дослідження 5 інформувати про наслідки та наслідки дієти для середньо/довгострокової втрати ваги та заподіяної шкоди. Дієта Дюкана розглядається в цьому звіті. Ми нагадуємо, що рекомендоване харчове споживання білка встановлено на рівні 0,83 г/кг/день, однак цей звіт нагадує, що дієта Дюкана перевищує поріг для високого споживання (> 2,2 г/кг/добу) або навіть поріг для дуже високого споживання (> 3,5 г/кг/д).

Дієта Дюкана складається з 4 фаз, перша фаза яких, звана фазою нападу, відповідає споживанню "чистих" білків протягом 5 днів.

Дослідження 6 демонструє наслідки дієти Дюкана та потенційну небезпеку для людей, які її практикують. Під час цього першого кроку, дієта багата білками, а споживання вуглеводів не існує. Для того, щоб задовольнити потреби певних клітин, організм повинен потім синтезувати кетонові тіла. Дійсно, деякі клітини харчуються виключно глюкозою або, як другий засіб, кетоновими тілами. Це дослідження повідомляє про випадок, коли у пацієнта не було проблем зі здоров’ям, який розвинув серйозні побічні ефекти після початку дієти Дюкана. Дійсно, після 2-денної дієти ця людина захворіла на нудоту та блювоту. Хоча ці ефекти рідкісні, ускладнення, вторинні за кетоацидоз такої дієти, не слід мінімізувати (з високим вмістом білка та низьким вмістом вуглеводів).

Хоча більшість дієт з високим вмістом білка не рекомендується застосовувати до найбільшої кількості, такого типу дієти слід уникати особам з нирковою недостатністю.