Причини харчового отруєння та правильна профілактика

Будьте обережні з цими продуктами

Коли є ризик харчового отруєння - і як захиститися

09.03.2018, 10:29 | Енн-Катрін Ландмарк, онлайн

Здебільшого симптоми харчового отруєння - такі як судоми, блювота або діарея - з’являються через кілька годин після споживання їжі, забрудненої токсинами. (Джерело: gpointstudio/Getty Images)

Судоми в животі, блювота, діарея: Якщо мікроби розмножуються на їжі, може статися харчове отруєння. Де приховуються найбільші небезпеки - і як найкраще захиститися від харчових отруєнь.

Харчове отруєння викликане не патогенами, а токсинами в їжі, які утворюються бактеріями в їжі. Якщо токсини потрапляють у шлунково-кишковий тракт, уражених страждає нудота, сильні спазми в животі, діарея та блювота. У більшості випадків бактерія золотистий стафілокок є причиною симптомів. Рідше збудниками є Clostridium perfringens та Bacillus cereus.

Харчове отруєння ботулотоксином

Харчове отруєння отрутою ботулотоксину, яке продукується бактерією Clostridium botulinum, є дуже рідкісним, але небезпечним для життя. Навіть невеликі суми є критичними. На додаток до блювоти та діареї, ботулізм проявляється через неврологічний дефіцит, такий як ковтання, порушення мови та зору. У важких випадках може виникнути параліч, включаючи параліч дихання.

Симптоми харчового отруєння проявляються швидко

Здебільшого симптоми харчового отруєння з’являються через кілька годин після споживання їжі, забрудненої токсинами. Організм намагається якомога швидше позбутися токсинів. Тому харчове отруєння є серйозним, але, як правило, долається через день-два.

Ці продукти мають високий ризик отруєння

Зокрема, страви з недовареним м’ясом, рибою, яйцями або куркою становлять ризик харчового отруєння. Сюди входять суші, тірамісу та сирі продукти тваринного походження, такі як мелене м’ясо або тартар. Але гнилі гриби теж можуть бути проблемою.

Вагітним жінкам та людям з ослабленою імунною системою слід бути особливо обережними та уникати рибних продуктів гарячого копчення, таких як філе форелі та скумбрії, а також м'яких сирів з пастеризованого молока, якщо вони виготовлені з мазком жовтого або червоного кольору. До них належать, наприклад, Harzer, Limburger, Esrom, Tilsiter і Handkäse.

Навіть мариновані продукти та консервована їжа, які не були підігріті в достатній мірі, є ризикованими щодо бактерії Clostridium botulinum, яка утворює токсини, особливо коли кисень виключається. Надуті банки завжди слід викидати. Мед становить ризик для немовлят (дитячий ботулізм).

Дотримуйтесь правил гігієни: Як запобігти харчовим отруєнням

Найважливішим гігієнічним правилом у боротьбі з мікробами в їжі є миття рук до і після приготування їжі та після будь-якого контакту з сирим м’ясом, рибою, куркою та яйцями. Завжди негайно утилізуйте конденсат та упаковку продуктів тваринного походження. Важливо також, щоб критично важливі продукти їжі нарізали на власній дошці, щоб можливі мікроби не мігрували до інших продуктів.

Після підготовки робочу поверхню, ніж і дошку необхідно ретельно очистити в посудомийній машині або миючим засобом та гарячою водою. Губки та щітки для посуду також слід почистити або замінити.

Важливо також достатньо приготувати їжу. Внутрішня частина їжі повинна бути не вище 70 градусів принаймні протягом двох хвилин. Залишки приготовленої їжі зберігайте в холодильнику та споживайте протягом двох днів. Завжди мийте фрукти та овочі. Тваринні продукти найкраще перевозити в прохолодному мішку після покупки. Якщо термін використання закінчився, утилізуйте виріб.

Не ковтайте засоби від діареї відразу

Якщо ви все-таки перенесли харчове отруєння, вам слід утриматися від використання ліків від діареї при гострому перебігу захворювання, оскільки це уповільнює дефекацію. Це означає, що токсини залишаються в організмі непотрібно довго. Організм повинен мати можливість швидко позбутися токсинів.

Оскільки організм втрачає багато рідини в процесі, важливо пити достатньо. Найкраще підходять чаї та спеціальні розчини електролітів з аптеки. Якщо найгірші симптоми стихають, тертий яблуко, пюре з бананів, кренделі, сухарі та чорний чай - хороший вибір.

Більш поширені заражені продукти:Ще більше харчових отруєнь у Німеччині
Не здоровий:Шість продуктів, яким краще зникнути з вашої кухні
Діабет, інфаркт, інсульт:Швидке харчування робить імунну систему більш агресивною в довгостроковій перспективі
Для любителів чаю:П’ять популярних чайників у порівнянні

Коли звертатися до лікаря з харчовим отруєнням

Якщо симптоми не покращуються протягом двох-трьох днів, слід проконсультуватися з лікарем. Це також стосується, якщо у вас сильна лихоманка понад 39 градусів або якщо в калі є кров або гній. Тоді можуть знадобитися антибіотики. Також слід звернутися до лікаря, якщо у вас є сильні запаморочення та проблеми з кровообігом. Діти, люди похилого віку та люди з ослабленою імунною системою також не повинні соромлячись звертатися до лікаря, якщо у них сильна діарея та блювота.

Важлива ПРИМІТКА: Ця інформація жодним чином не може замінити професійну консультацію або лікування навчених та визнаних лікарів. Зміст t-online не можна і не можна використовувати для самостійного встановлення діагнозів або початку лікування.