Prignitzer Knieperkohl Ця капустяна страва не для лічильників калорій
Спочатку слід з’ясувати одне хибне уявлення: «Кніперколь» - це не овоч. Назва позначає традиційну страву з прігніцу на півночі Бранденбурга. Завзяті шанувальники хвалять страву як делікатес. Скептикам рекомендується спробувати хоча б один. Протягом сезону, який триває приблизно до березня, традиційні домашні страви подають приблизно в дюжині ресторанів м. Прігніц.
Корчмар Горст Фенске з “Deutsches Haus” у Притцволку роками високо тримає прапор Кніперколя. Він займався історією регіональної їжі та пропагував її. "Коли фермери закінчили сезон збору врожаю раніше, тоді почався час Дніпроколя", - пояснює він. Це ситна страва для працьовитих людей. "Дуже поживний, але і корисний через високий вміст вітамінів у капусті", - говорить Фенске. Він навіть цілий рік їсть колінну капусту.
Блюдо туманно нагадує капусту, але з більшою кислотністю, більш твердим на укус і, насамперед, набагато жирніше. Складається з трьох видів капусти. Основний інгредієнт - білокачанна капуста плюс капуста. Вишенькою на торті є капуста блакитного кісткового мозку. Він надає коричнево-зеленуватий колір. Сьогодні його вирощують лише кілька ентузіастів у регіоні. Рослина виростає до двох метрів у висоту. Їх листя використовують. Три типи капусти нарізають шматочками однакового розміру. Потім сирі овочі з сіллю, листям винограду та листям вишні шарами потрапляють у каструлеві каструлі і там бродять.
"Не існує такого поняття, як полегшена версія"
За словами Фенске, подальша підготовка є відносно простою. У його ресторані на кожні 20 кілограмів капусти припадає близько п’яти кілограмів свинячих щік та спецій. Приблизно через дві години в духовці капуста повинна бути чорною зверху і блискучою від жиру. "Є також картопля піджака, сосиски з капусти, сосиски Brägen, свинина або свиняча рулька", - говорить він. Немає необхідності в інформації про калорії.
Туристична асоціація Pritzwalk використовує Knieperkohl як рекламний засіб. "Він робить регіон відомим", - каже голова клубу Ганс-Вернер Боддін. Але він також знає, що суд не відразу знаходить послідовників. "Не існує такого поняття, як полегшена версія", - говорить він. І їжа виправдовує назву: "Після їжі вона може стати на коліна в животі".
Консерви пропонуються в Інтернеті
Сабіне Шнайдер із Грос-Панкова забезпечує розповсюдження капусти поза межами Пригніца. З середини 90-х років пропонується консервована квашена капуста. «Перші замовлення з’явилися з цікавості. Більше друзів знайшли з вуст в уста ”, - каже вона. Шнайдер не хоче говорити про кількість капусти, яку вона переробляє щороку. Саме стільки: бізнес іде добре навіть без веб-сайту та онлайн-торгівлі.
Фенске також надсилає з своєї корчми консерви "Кніперколь". Він дарує вам безкоштовний мішок насіння для капусти із синього мозку.