Приготовлені. Aigo boulido (кип’ячена вода)
Після свят, як відомо, "айго-булідо" рятує життя. Айго-булідо - це смачний суп, приготований з шавлією, дорогий провансальцям, і перекладається як "кип'ячена вода". Це було частиною "великої різдвяної вечері", але зараз готує дні після святкувань до своїх травних та дієтичних переваг.
Це дуже корисний, підбадьорливий і недорогий суп. Бабусі готували його, щоб зігріти весь стіл.
«Минулої п’ятниці, 10 квітня, жінка Марі Бальсан Агуссоль, яка проживає в Куле, виїхала з села, щоб відправитися на месу в Сен-Жан-дю-Брюль; перед від'їздом вона взяла кип'яченої води. »(Echo de la Dourbie, 18 квітня 1846).
Якщо є один "рецепт", який наші старші добре знали напам'ять і який відтоді, як правило, зникає з наших причин, то це рецепт кип'яченої води. Раніше його давали хворим і особливо тим, у кого болить живіт. Це був дуже старий рецепт, який їли як цибульний суп. Його подавали, іноді рано вранці, і використовували для усунення надлишків калорій, що потрапляли під час раблеських лібацій ... Ми знали дієтичні достоїнства часнику. Наші старші просто сказали "миє" !
Безперечно одне, що кип’ячена вода вважалася цілющою. Таким чином, це прислів’я говорить нам «L’AIGA BOLIDA SAUVA LA VIDA, кип’ячена вода рятує життя». Ця ідея підтверджується статтею, яка з’явилася в релігійному огляді в 1871 році:
"Людина, яка готується перетнути гори, повинна остерігатися міцних напоїв. Хвилювання, яке вони спочатку викликають, незабаром поступається місцем прострації, сну, який незабаром призводить до смерті. Він також з обережністю ставиться до хорошої їжі і навіть до їжі. Травлення, перерване холодом, призводить до мозкової застійності. Національна кип’ячена вода, гарячий айго-булідо, є єдиною їжею, яку слід їсти перед поїздкою. Можна додати склянку глінтвейну, але не більше одного. По дорозі можна випити кави, але лікерів - ніяких. Незважаючи на всі ці запобіжні заходи, може статися, що втома призводить до прострації, непереможного сну, що передує застійним явищам. Потім необхідно натерти пацієнта одягом, накрити ковдрами і перевезти його, якщо це можливо, у стайню, бажано до кімнати, де горів би хороший вогонь. Там ми поновлюємо тертя, але цього разу про шкіру вовняною тканиною. Ми все ще можемо накрити пацієнта бродильним кінським гноєм »(Courrier de la Lozère, стаття, опублікована в Revue Religieuse du diocèse de Rodez, 20 січня 1871 р.).
Різні факти того часу свідчать про багатьох людей, які вживали або зловживали міцними алкогольними напоями, наприклад, ті, хто не дотримувався цих розумних рекомендацій:
“Увечері в середу, 27 серпня 1845 р., На дорозі від Мійо до Агессака біля цього села було знайдено тіло людини на ім’я Фабрегет, бідного з хоспісу Мійо, ідіота, відомого як Бурре. Справедливість виїхала на місце події. Розтин довів, що смерть Фабрегетта була наслідком важкого інсульту, спричиненого надмірним вживанням алкоголю. "(L’Echo de la Dourbie, 30 серпня 1845 р.)
«Ще одна жертва суворості сезону. 12-го числа цього місяця жебрак на ім'я П'єр Гальтьє, віком близько 70 років, з комуни Трюель, округ Сент-Афріке, зупинився в корчмі в госпітале, де йому дали притулок на одну ніч. Наступного ранку його знайшли нерухомим, і повернути його до життя було неможливо. Він помер від надмірного холоду, якому був підданий напередодні »(Echo de la Dourbie, 22 січня 1848 р.).
Ми не змогли закінчити цю статтю, не віддавши цінний рецепт:
"Для 4 осіб: 5 або 6 зубчиків часнику, 1 літр води, 1/4 молока, 2 або 3 столові ложки оливкової олії, житній хліб, сіль, перець.
Зубчики часнику подрібніть і киньте в окріп. Коли часник звариться, посоліть і поперчіть, а потім відріжте у бульйоні тонкі скибочки житнього хліба. Коли скибочки роздуються, подавайте з оливковою олією. Для інших це буде більше з молоком або вершками "(Витяг з Recettes paysannes de Lozère).
Фокус: Часник завжди готовий. Очистіть 2 - 3 цілі головки часнику, подрібніть їх у міні-подрібнювачі. Додайте одну-дві столові ложки оливкової олії. Зберігати в невеликій скляній або пластиковій банці з кришкою, а потім помістити в холодильник. Тоді використовуйте часник для зручності.
Ще одна порада: Чи знали ви, що для видалення запаху часнику з пальців потрібно натирати пальцями щось металеве, як лезо ножа. Ви натираєте пальці під холодною водою одночасно з лезом ножа.
У Провансі, крім часнику, солі та води, ми додаємо трави з Провансу: шавлія, чебрець, лавровий лист ... Легенда свідчить, що це був мінімальний прийом їжі, який міг дозволити собі мандрівник по "пустелі" та малолюдних стежках Провансу . Він міг використовувати трави, зібрані під час прогулянки, та джерельну воду, яку мав у своєму розпорядженні.
Кип’ятіння води дало змогу усунути всі патогенні мікроби, звідси відоме прислів’я: Aigo boulido sauvo la vido («Кип’ячена вода рятує життя»), яке підкреслює як корисний ефект цього супу, так і його економічний аспект. Найчастіше зустрічалася рослина чебрець, майже всюди присутній у Провансі. Можна додати інші трави або дрібні овочі.