Приготуйте червонокачанну капусту самостійно - так ви готуєте барвисту зимову капусту

Ліза Кіліманн

Душевний гурман

Девіз Лізи: здорове задоволення може бути таким легким! Оскільки справжня їжа для душі зазвичай готується за простими рецептами та хорошими інгредієнтами. Для неї важливо свідоме харчування, і вона однаково почувається вдома як на кухні, так і в пекарні. Спочатку є овочі в духовці з халумі, потім запах веганських булочок з корицею - все вчасно!

опис

Хто такий барвистий райський птах серед капусти? Правильно, червонокачанна капуста. Темним кольором і блискучим листям він виділяється серед своїх переважно колег із зеленої капусти. Барвиста червонокачанна капуста точно знає, як поставити себе в центрі уваги на овочевій полиці. Окрім гусака і вареників, виготовлення червонокачанної капусти самостійно є одним із постійних факторів різдвяного меню.

Але коли ми говоримо про те, як робити червонокачанну капусту самостійно, хто це або що таке червонокачанна капуста? Кольорова капуста таємно веде подвійне життя або у неї є таємний брат? Я дійшов до суті справи.

Знання про червонокачанну капусту - все про химерну головку капусти

Капуста з двома ідентичностями: червонокачанна, вона ж червонокачанна

Весільна сукня - це весільна сукня, а червонокачанна капуста залишається червонокачанною!

Моя бабуся це вже знала, коли навчалась у школі. Однак вона ніколи не готувала мені червонокачанну капусту. Ні, готувати червонокачанну капусту самостійно було в списку приготування їжі для моєї бабусі зі Східної Вестфалії - але як це відбувається? Чому одні люди знають темну капусту як червонокачанну, а інші як червонокачанну, хоча вона не є ні справді червоною, ні справді блакитною? Маючи трохи попередніх знань, це можна пояснити досить просто:

Починається з Колір темної капусти, який сьогодні майже всі воліли б назвати фіолетовим, простим тоді немає власного імені Матиме. Капуста була чимось середнім між червоною та синьою - досить червоною для одного, синьою для наступної.

Також важливо знати: це точно Колір залежить від грунту, в якому висаджена капуста. Точніше: з того Значення PH. Натуральні барвники, звані антоціанами, які надають червонокачанній капусті темний колір Кислотно-основні показники: У кислих ґрунтах вони забарвлюють капусту більш червонувато, у переважно лужних - синюватий.

Оскільки барвники розчиняються у воді, одне і те ж явище відображається і на різних Види приготування знову популярної капусти. Чим більше кислоти ви використовуєте у вигляді оцту, яблук або вина для страви, тим червонішою виявиться ваша червонокачанна капуста. Якщо додати більше солодких інгредієнтів, таких як велика кількість цукру, капуста зрештою буде темно-синьою.

Чи буде мова про капусту чи капусту врешті-решт, багато в чому залежить від регіону де ви їсте знамениті овочі. На півночі більше говорять про капусту, на півдні переважно про капусту. Оскільки класичне приготування з яблуками особливо популярне на півночі, там зазвичай є червонокачанна капуста. Червона капуста поширена на півдні.

Барвиста зимова капуста: сезон, зовнішній вигляд та смак

Як і майже всі види капусти, червонокачанна є типові зимові овочі і зазвичай між Листопад та грудень зібраний. Однак дозволяють спеціальне раннє та середньопізнє розведення цілорічне вирощування та збір врожаю зимової капусти. Тож ми можемо легко робити свіжу хрустку червонокачанну капусту самі в кожну пору року.

Кругла темна голова зроблена з міцне, тверде листя з гладкою поверхнею. ти є матовий глянсовий і власний темно-фіолетовий колір. Якщо розрізати капусту, на перший план виходять білі жилки листя, які тісно прилягають одна до одної, подібно до білокачанної. У порівнянні з білокачанною капустою, однак, качани червонокачанної капусти мають Від 500 г до 2 кг переважно трохи менше.

Вже знали? легке покриття на зовнішніх листках аж ніяк не є ознакою низької якості, коли йдеться про червонокачанну капусту. Він є типова для цього виду капусти і цілком нормально. Видаливши зовнішнє листя, ви можете обробити капусту, як зазвичай.

Червона капуста більше на смак м'який з трохи солодкою нотою і за своєю суттю більш вірогідний, ніж інші сорти мало типового смаку капусти. Кисло-солодкий, вершковий смак особливо відомий у цій країні тушкований Яблучна червонокачанна капуста поруч із класичним різдвяним гуском.

Постачальник червоного вітаміну: червонокачанна капуста та її харчові цінності

Тільки 21 ккал на 100 г. Як і його родичі, червонокачанна капуста дуже низькокалорійна. Кількість калорій у фіолетових овочах збільшується лише завдяки типовому приготуванню з великою кількістю сала.

Червона капуста поживна від природи і корисна для здоров’я. Він постачає організм важливими мінералами, такими як залізо, магній і калій, і це правильно високий вміст селену працьовитий виловлювач вільних радикалів - ваша імунна система каже вам спасибі.

Багато Клітковина забезпечити, щоб Червона капуста дає вам почуття ситості, незважаючи на низький вміст калорій. До речі, вони також сприяють травленню - що ще можна побажати?

Якщо ви думаєте про апельсини та лимони, коли думаєте про вітамін С, ви не помиляєтесь. Однак червонокачанна капуста теж є в списку Вітамін С-що містять продукти у верхній частині. Навіть порівняно високий вміст вітаміну К темна капуста може блищати. Щоб повноцінно отримати вітаміни, слід в кращому випадку їсти капусту в сирому вигляді.

Очистіть і підготуйте червонокачанну капусту - перед початком

Видаліть зовнішні листки

зовнішні 2-3 капустяних листа зазвичай брудні, повні дірок і мають натуральне біле покриття. Ви можете використовувати ці аркуші скласти і відламується безпосередньо біля стебла. Знизу качан капусти - чіткий, матово-блискучий і свіжий.

Порада. Щоб уникнути зміни кольору пальців, ви можете використовувати його під час обробки Одноразові гумові рукавички носити.

Наріжте качан капусти

Спочатку розрізати навпіл - бажано ножем якомога довше, за допомогою якого можна вирізати всю голову.

Половину голови квартал - Для цього покладіть вирізану поверхню на робочу поверхню так, щоб голова не ковзала і знову розрізала навпіл.

Ну це Видаліть плодоніжку - Для цього покладіть ніж по діагоналі прямо на ніжку і виріжте його у формі клину.

Тепер можна займатися капустою нарізати смужками - залежно від того, що ви хочете приготувати грубим або дрібним. Для сирих овочів, таких як салати, досить тонкий (тут допомагає нарізка), для того, щоб тушкувати трохи грубіше.

Після цього нарізану капусту промийте під холодною водою змити.

Для вашої капустяної кухні

Приготуйте червонокачанну капусту самостійно - так м’яка капуста стає смачною

Червону капусту обробити сирою

Перш ніж кидати в казан свіжу капусту з цибулею та салом, подумайте, чи хочете ви ще одну легкий, хрусткий салат є - адже це справжня фірма червонокачанної капусти, яку смакують надто рідко. Що стосується салату, ми зазвичай недооцінюємо червонокачанну капусту. Але як з лободою в мисці, так і окремо з оцтом та цукром, червонокачанна капуста є приголомшливим у своєму сирому стані.

Ви повинні врахувати дві речі, щоб хрустка капуста була по-справжньому смачною в сирому вигляді:

Для салату найкраще нарізати капусту зайві тонкі смужки - як можна тонше.
Перед додаванням всіх інших інгредієнтів салату, замісити смужки капусти своїми руками у великій мисці, одним постріломОлія і трохи солі 2-3 хвилини сильний наскрізь. Замісити робить його м’яким, еластичним і більш засвоюваним. Рукавички гумові захищають від зміни кольору пальців.

Тушкувати червонокачанну капусту

У цій країні ми знаємо червонокачанну капусту переважно як ситні тушковані овочі коли гарнір з смаженою картоплею та ко. У багатьох сім’ях її традиційно подають до зимових м’ясних страв і як гарнір біля гусака та смаженого в різдвяному меню.

Завжди можу попросити у бабусі страву на Різдво. Щороку я вибираю їх червонокачанну капусту. Зазвичай мені все одно, яке м’ясо вона робить, поки моя улюблена червонокачанна капуста опиняється на тарілці. Чудова річ у тому, що насправді не так складно приготувати тушковану червонокачанну капусту - ви просто повинні знати, що все важливо. Я вдвічі більше слухав свою бабусю:

Спеції - секрет смачної червонокачанної капусти

Як і будь-яка інша страва, з червонокачанною капустою, звичайно, це питання смаку, які спеції дозволяються в запіканці. Завжди складайте основу Сало та цибуля, які забезпечують приємний блиск і ситний смак. Але є і такі Ще 10 типових прянощів з червоної капусти, які часто використовують мами та бабусі:

сіль - надає смак, а також є обов’язковим для червонокачанної капусти.
цукор - для солодкості та як природний підсилювач смаку.
Гвоздика - забезпечити типовий смак червонокачанної капусти, який всі знають.
лавровий лист - для надзвичайно гіркого, ситного смаку.
Сушені ягоди ялівцю - більше підкреслюйте природний смак червоної капусти.
піменто - або перець гвоздики приносить багато спецій і нагадує суміш перцю, кориці, мускатного горіха та гвоздики.
перець - Без нього на зимовій кухні нічого не працює.
оцет - бажано червоний винний оцет. Для необхідної кислотності і красивого червонуватого кольору.
Яблука - Кислі сорти, такі як Боскоп або Ельстар, ідеально підходять для ідеального балансу солодкості, кислотності та фруктовості.
кориця (за необхідності) - для дотику Різдва та ароматної червонокачанної капусти.

Поради щодо застосування та дозування:

Вживати всі спеції слід лише помірковано, оскільки всі вони мають дуже насичений смак. Як правило для головки червонокачанної капусти: близько двох з усього - дві гвоздики, два лаврових листа, дві ягоди ялівцю, два зерна запашного перцю, два яблука.
Оцет, цукор, сіль і перець відповідно до смаку та потреб. Але почувайся краще поступово оптимальний баланс між кислотністю та солодкістю - ви завжди можете додати більше.
Гвоздика, ялівець і духмяний перецьзлегка притиснути ножем, тому вони ще краще розвивають свій смак під час приготування їжі.
Якщо ви хочете включити корицю, найкраще її використовувати Паличка кориці - Зазвичай достатньо одного полюса.

Зробити червонокачанну капусту самостійно - кисло-солодка історія кохання з яблуками

Завжди робить початок цибуля і що важливіше, два терпких яблука. Поєднання яблук і червонокачанної капусти завжди було особливо поширеним і популярним. Яблуко забезпечує кисло-солодкий смак м’якої капусти. Як ароматний контраст, він чудово поєднується із ситними м’ясними та дивовижними стравами.

Для Готуємо качан капусти 2 цибулини і 2 Яблука шкірка і кубики.

Для тушкування прибл. 3 столові ложки сала розтопіть у жаровні і потіти в неї дві цибулини, нарізані кубиками. Вирізаний Смажте капусту і деглазуйте тирсою води або червоного вина. Покладіть кришку, раз у раз знімайте її з дна і розмішуйте.

Тепер дозволено Яблука, оцет і всілякі спеції з в. Добре розмішайте, поставте кришку і Варити на повільному вогні близько 50 хвилин на середньому вогні дозволяти. Щоб нічого не горіло, раз у раз перемішуйте і гасіть струмком води.

Класична червонокачанна капуста готова.

Заморожена червонокачанна капуста і зі склянки - якщо ви хочете, щоб це було швидко

Хочеш швидко піти сьогодні? Тоді він теж це робить Червона капуста з морозилки або зі скла. Часто його вже готують заздалегідь або навіть пропонують у вигляді готової червонокачанної капусти. Однак, оскільки я звик до бабусиної червонокачанної капусти, я часто з першої вилки можу сказати, що готовій капусті все ще бракує тієї чи іншої.

Щоб швидкий варіант червонокачанної капусти був щасливим і задоволеним, перед подачею слід трохи сутенувати капусту:

Піт пара кубиків цибулі і лише потім додати капусту, щоб вона прогрілася.
Додатковий свіже яблуко,альтернативно 1-2 ст. ложки яблучного пюре, часто творить чудеса.
Я Цукор і сіль ви забезпечуєте правильний баланс.
Якщо воно недостатньо інтенсивне, ви також можете обережно використовувати решту спецій червонокачанної капусти на ваш смак.

Червона капуста SOS: Що робити, якщо червонокачанна капуста не смакує?

Коли справа доходить до виготовлення червонокачанної капусти самостійно, чи бачите ви червону? Тоді ці поради можуть допомогти зберегти вашу червонокачанну капусту та блиск перед гостями:

Ваша червонокачанна капуста занадто суха?

Продовжуйте щось давати, поки тушкуєте рідина у вигляді Вода, бульйон, червоне вино або фруктовий яблучний сік додано. Це зробить капусту приємною і м’якою. Він отримує свою ніжну емаль і блиск через щось сало - можливо, ваш може взяти крапельку більше.

Ваша червонокачанна капуста занадто кисла?

Це, мабуть, було трохи занадто багато оцту. Немає проблем з Цукор, яблучний соус або навіть трохи смородинового желе, ви повинні взяти це під контроль.

Ваша червонокачанна капуста гірчить?

Тоді слід з щіпкою Сіль і цукор вживати контрзаходів. Яблучний пюре і желе зі смородини також можуть допомогти проти гіркого смаку. Іноді гіркий смак трохи зменшується, коли ви розігріваєте капусту, щоб їсти її наступного дня.

Червона капуста завжди різна

Чи не завжди для вас це повинна бути класична червонокачанна капуста? Потім заглибтеся трохи глибше в коробку для інгредієнтів та приготування та додайте овочам новий настрій під час приготування:

С Сухофрукти як Журавлина, вишня або слива Ви можете надати тушкованій капусті додаткову фруктово-солодку нотку.
Журавлина або смородиновий кисіль також забезпечте легку солодкість і красивий блиск після приготування.
Перед тушкуванням Смажити бекон. Це робить вашу червонокачанну капусту особливо ситною і ситною.
Жменя смажених Каштани надайте вашій червонокачанній капусті горіховий смак.
Відведіть червонокачанну капусту головну роль і залийте її яйцем, молоком та козячим сиром ситні маленькі пироги.
Пропустіть капусту через соковижималку і насолоджуйтесь своєю Червона капуста в рідкому вигляді разом із солодким фруктовим соком.
Зробіть червонокачанну капусту барвистою з перцем, морквою тощо овочеві макарони.