Приготуйте лосось - ваша риба більше ніколи не висохне

Фаріна Терхааг

Кухонний акробат

Ідеальний день Фаріни починається з ситного сніданку. Вона робить перерву у чорнично-шоколадному торті, еспресо та чаті зі своїми колегами Springlane. Родзинкою дня є гостре тайське каррі.

опис

Вам важко готувати лосось? Філе лосося - такий чудовий продукт, багатий омега-3 жирними кислотами та вітамінами, а тому особливо корисний для здоров’я - ідеальний варіант для рецептів з низьким вмістом вуглеводів. Однак його зазвичай готують занадто довго і занадто гаряче, так що гарне філе висохне після приготування і закінчиться жорстким на тарілці.

Тому я взявся за пошук секрету ідеально приготовленої риби. Ми можемо заспокоїтись, це все наполовину так дико! Якщо ви хочете приготувати лосося, вам справді не обов’язково бути професійним кухарем. Я узагальнив 3 найкращі для вас методи приготування лосося - плюс найважливіші поради та підказки, як ваше рибне філе ніколи більше не стане крихким та нудним.

Що потрібно знати про підготовку

Ідеальний лосось - ніжно-рожевий безпосередньо під шкірою і такий ніжний, що філе розпадається на окремі м’язові сегменти, коли його колоєш виделкою. В середині він особливо соковитий: м’ясо міцно оранжеве і трохи склоподібне. Щоб домогтися такої текстури, потрібно суворо дотримуватися часу приготування та температури.

Як і у випадку зі стейком, температура серцевини також визначає ступінь приготування лосося. При температурі ядра 43 ° C він майже сирий, має насичений помаранчевий колір і структуру, як у свіжих сашими. При 50-55 ° C готовність середня, тому ви отримуєте дуже соковиту текстуру всередині і красиво ніжне, трохи підрум’янене м’ясо зовні. Лосось досягнув своєї межі з температури ядра 60 ° C. Всередині не повинно нагріватися, інакше воно висохне.

Для досягнення ідеального результату приготування я намагаюся досягти основної температури 52 ° C. Варто придбати градусник для кухні. На додаток до риби, завдяки його допомозі, до смаку завжди готують класичний ростбіф або гарний стейк.

Так ви впізнаєте хорошого лосося

Що стосується якості, то для лосося існує просте правило: чим вужчі смужки жиру у філе, тим краща риба. На відміну від стейка, щедрий жировий мармур тут не є якісною ознакою, а є ознакою того, що риба походить із звичайної аквакультури і зберігає більше жиру, ніж її спеціалісти, в органічній аквакультурі чи в дикій природі через відсутність фізичних вправ та неповноцінний корм.

Ви можете точно скуштувати різницю. Я роблю це для того, щоб я віддав перевагу їсти лосось трохи рідше, але пригощаю себе гарним шматочком філе від рибника на щотижневому ринку.

Що таке "дивна біла штука"

Ви, мабуть, це знаєте: білий пінистий матеріал, який виходить з гарного філе лосося, коли ви готуєте його. Окрім того, що він виглядає не дуже апетитно, це також чітка ознака того, що ваш лосось варився занадто гарячим і занадто довго.

Це альбумін - білок, який застигає при температурі 70 ° C і виходить з м’язових волокон риби, як тільки стає занадто гарячим. Дотримуйтесь температурних рекомендацій для кожного способу приготування (про це пізніше), щоб утримувати білок у контролі.

Зі шкірою або без неї?

Незалежно від того, чи хочете ви подавати філе лосося з шкіркою або без шкіри, найкраще купувати та готувати рибу з шкіркою. Спека при смаженні або запіканні видаляє вологу з риби. Шкіра може захистити ніжне м’ясо від цього. Після підготовки ви можете легко видалити шкіру гострим ножем і обробити лосось без шкіри або подати в якості філе.

Приготуйте лосось - три найкращих способи приготування

Смажити лосося

Смажений лосось теріякі з гречаною локшиною. До рецепта

Приготування лосося до місця на сковороді вимагає невеликої практики. Ось 5 найважливіших порад, щоб риба залишалася приємною і соковитою:

Готуємо лосось - на сковороді:

Найкраще використовувати сковороду з покриттям. Масло містить білки, які швидко згорають на сильному вогні. Оскільки олія має набагато вищу температуру диму, для найкращих результатів змішайте олію та трохи вершкового масла. Таким чином ви можете сильно нагріти жир, але все одно отримаєте злегка здобний аромат для вашого філе.

Коли жир досить гарячий, покладіть філе шкірою вниз у сковороду. Приблизно через 10-15 секунд зменшіть подачу тепла на середній рівень. Через 3 хвилини обережно вимкніть лосося, вимкніть плиту і дайте філе варитися ще 3 хвилини з рештою вогню.

Крім того, ви можете готувати лосось з боку шкіри, лише не перевертаючи його. Для цього також сильно нагрійте жир, додайте на сковороду лосось і зменште вогонь через 1 хвилину. Потім варити 8-10 хвилин на середньому вогні. Для особливо інтенсивного аромату можна також ложкою знову і знову заливати розтопленим вершковим маслом верх філе. Через нагрівання вершкового масла риба згори трохи готується зверху.

Готуємо лосось - в духовці

Лосось у духовці з огірком та редькою. До рецепта

Для приготування ніжного філе лосося приготування в духовці є хорошою альтернативою смаженню. Постійна температура в духовці забезпечує рівномірне приготування лосося. Єдиний недолік - у вас немає філе перед очима, щоб стежити за процесом приготування. Ось 8 ідей для лосося з духовки.

Ось 5 порад для приготування в духовці:

Для цього методу також слід попередньо висушити філе лосося насухо кухонним папером. Однак для того, щоб він витримав сильний жар у духовці, важливо, щоб ви натріть філе маслом. За допомогою щітки або пальців переконайтеся, що вся риба дійсно злегка змочена
Риба втрачає рідину при запіканні. Тож найкраще помістити його в Форма для випічки і покладіть це з собою заздалегідь Алюмінієва фольга щоб філе не прилипало до дна. Щоб захистити лосося від надмірної спеки, можна злегка накрити його другим шаром алюмінієвої фольги.
Якщо ви готуєте рибу в духовці, вона буде надзвичайно ніжною. В 80 ° C він може готувати спокійно, не витікаючи багато білків, і готовий приблизно прибл. 30 хвилин закінчили.
Як варіант, ви також можете використовувати рибу 180 градусів варити, то приблизно після. 8-12 хвилин готовий.

Готуємо лосось - на пару

Лосось на пару зі шпинатом та кедровими горішками. До рецепта

Приготування лосося на пару особливо щадне і мало жиру, оскільки для його приготування не потрібно додатковий жир. Воду доводять до кипіння в каструлі. Ви кладете лосось у пароварку і готуєте його з парою, що піднімається.

Ось 5 порад для парового лосося:

Щоб лосось не контактував з водою і готувався лише на пару, не слід переповнювати горщик. Досить, якщо він наповнений водою приблизно на 2-3 см.
Для особливих смаків ви можете води з такими інгредієнтами, як біле вино, зелень або лимон смак.
Дуже важливо, щоб ти накрийте горщик кришкою, щоб водяна пара могла нормально циркулювати і не випаровуватися.
Вода не повинна весь час кипіти. Достатньо, якщо ви даєте їй ніжно варитися на середньому вогні.
Залежно від товщини філе це готується за 10-15 хвилин.