Приготуйте салат «Цезар» самостійно Всі хитрощі для заправки пармезаном

Хороший салат Цезар неймовірно ситний. Цей факт, мабуть, також є основою його світових подорожей. Коли тонка гіркота салату поєднується з великою кількістю вершково-жирної заправки, яка, у свою чергу, розсипається умами, а потім теплі і делікатно хрусткі грінки на хорошому хлібі завершують симфонію, тоді салат може бути найкрасивішим почуттям у світі.

Аналітично мислячі люди визнають суть справи в цій початковій оді до салату Цезар. Такі рецептури, як "тонкий", "вершковий", "щедра кількість", "розпирається умами", "теплий" і "хрусткий" - кожен сам по собі - джерело помилок на шляху до салату Цезар, який залишається в кулінарній пам'яті повинен горіти. Скажімо так: Цей салат має великий потенціал, тому що його винахідник (яким би розумним він не був) дуже чорно знав про кулінарне мистецтво. Однак для цього також потрібна велика відданість, щоб повернути всі регулювальні гвинти на шляху до підготовки, щоб усі знаки вказували на насолоду.

Зміст

Огляд
Вид салату
одягання
Топінг
рецепт
Рекомендації щодо аксесуарів

Салат Цезар: Яке значення це має?

Отже, наша подорож у цій статті рухається вздовж усіх підводних каменів, які визначають біди і лиха салаза Цезаря. Якщо ви повернете праворуч на всіх вирішальних виделках і звернете увагу на необхідні деталі під час наступної спроби, ви повинні будете винагороджені справді найкращим із уявних салатів Цезар. Давайте розпочнемо!

Кожен звичайний салат Цезар складається з листя салату, вершково-майонезної заправки, сухариків і, як правило, начинки з м’яса або риби. До речі, ви можете прочитати попередню історію про розробку оригінального салату Цезар у Culinary Pixel. Найменше, що ви можете зробити неправильно, це з самими овочами салату. Ідеальна заправка - це відносно гладка і рідка маса на основі (домашнього) майонезу, яка доводиться до інтенсивності завдяки включенню ряду надзвичайно багатих інгредієнтів, які важко переносити в чистому вигляді. У зв'язку з салатом та грінками сила заправки знову спрямовується таким чином, що встановлюється дивна гармонія та прихильність. Достатня кількість одягу є необхідною умовою цього щасливого почуття. І це - з самого початку - кардинальна помилка кожного просто середнього салату Цезар: Занадто мало заправки!

Кардинальна помилка: занадто мало одягу Цезаря

Листя салату необхідно обернути добре помітним шаром заправки. Вам не потрібно плавати в ньому, але економія на одяганні була б фатальною. Часто проблема пов’язана просто з тим, що пов’язка занадто тонка. Потім воно просто стікає з листя і збирається на дні пластини. З класичною заправкою типу вінегрету, яка характеризується чіткою кислотністю і великою кількістю солі, нічого страшного, достатньо просто змочити листя. Однак із заправкою Цезар ми працюємо зі слабшим рівнем кислотності та солі, тому, маринуючи листя, ми повинні переконатися, що на кожній виделці достатньо смаку. Тож пам’ятайте з самого початку: ідеальний салат Цезар залежить від великої кількості заправки. Тому що перев’язка є центральним елементом. Інакше це були б просто салат та хліб.

Який салат для оригінального салату Цезар?

Давайте коротше на цьому етапі: Єдиною справжньою та оригінальною майже у всіх рецептах є салат ромен з його насиченим зеленим листям та хрусткою всередині. Він майже не має гірких нот і надзвичайно добре поєднується з масивною заправкою. Плодоніжку слід видалити, частини міцних волокон всередині можуть бути частиною салату. Але не потрібно бути догматичним при виборі салату. Заправка також чудово смакує з салатом з дикої трави або салатом зі шпинату. Тільки майте на увазі, що від самого смаку салату залишився лише нюанс. Тож якщо мова йде переважно про салат як овоч, то я б порадив більш витончений вінегрет.

Як зробити заправку Цезар?

Я можу визначити свої вимоги до одягу за п’ятьма пунктами:

на основі домашнього майонезу
густа і гладка, кремоподібної консистенції
надзвичайно інтенсивний аромат завдяки додаванню достатньої кількості багатих на умами компонентів
ідеальний солодко-кислотний баланс
не надто важкий пармезан

Яка олія для салату Цезар?

Треба визнати, я ніколи не турбувався, щоб пропорції мого Цезаря одягатися до граму, бо не в цьому суть. Ця заправка є чистим почуттям, і поки наріжні камені, згадані тут, правильні, ви можете це вижити. Тож сприймайте наведену нижче інформацію як рекомендацію, а не як істину. Основою для мене повинен стати домашній майонез. Все просто: Покладіть яєчний жовток у миску, збийте з невеликою кількістю гірчиці, а потім поступово працюйте в олії віночком, поки суміш не помітно емульгує. Я в основному використовую співвідношення 2: 1 соняшникова олія/олія волоського горіха. Я люблю горіховий, прохолодний аромат масла волоського горіха в салаті Цезар.

Дозатори умами в оригінальному салаті Цезар

У теперішньому стані заправка - це не що інше, як хороший жир з невеликим вмістом власного смаку - проникає лише щось горіхове. Це фантастична основа, щоб дати кожному доданому компоненту негайний приріст, оскільки жир має смак - майже у кожного (він повинен бути розчинним у жирі). Особливість заправки Цезар полягає в тому, що широкий вибір ароматів призводить до загального смаку, в якому окремі інгредієнти ледь впізнаються, але призводять до того щасливого загального умами, який зробив салат Цезар своєю популярністю. Інгредієнти, яких багато хто не очікує в заправці, також мають важливе значення.

Чи справді анчоуси входять в салат Цезар?

Але привіт! Донори умами в салаті Цезар - це переважно пармезан, анчоуси (анчоуси), вустерширський соус, соєвий соус і - залежно від ваших уподобань - каперси. Всі ці інгредієнти містять найвищий вміст глутамінової кислоти, хімічної сполуки, яка, якщо її виробляють синтетичним шляхом, не схвалюється як “глутамат” або “підсилювач смаку”. Однак це також відбувається природним шляхом - особливо у високих дозах згаданих вище інгредієнтів. Сам вустерський соус - це, в свою чергу, суміш різних індивідуальних інгредієнтів, багатих на умами. Ми поєднуємо найпотужніші джерела глутамінової кислоти в одній заправці. Анчоуси - хороший приклад захоплюючої динаміки в цьому сузір'ї. Їх важко перемогти, коли справа стосується рибності. Включений в заправку, є лише тонкий штрих, який ледь помітний. Те саме стосується пармезану - якщо не переборщити. Терта пармезанова стружка є майже знаковою частиною кожного салату Цезар, але я думаю, що лише дотик пармезану в заправці виглядає набагато краще на салаті. Ось чому я залишив стружку пармезану в рецепті нижче.

Оцет, лимонний сік, пахта, йогурт

Для того, щоб направити дивовижну силу заправки, яка зараз має тенденцію бути інтенсивною, пряною, солоною, на збалансовані шляхи, я контролюю її кислотою - з трьох джерел: З одного боку, я додаю трохи яблучного оцту, який є м’яким, з одного боку Має кислоту. Гарна риса лимонного соку надає заправці необхідну кислотність, що надає їй заправного характеру. Грецький йогурт та пахта, нарешті, надають соусу відтінок молочної кислоти та зменшують в’язкість, щоб адгезивні властивості на листі салату були ідеальними. Тепер ви можете зробити остаточну тонку настройку за допомогою солі і трохи цукру. Звучить як наука? Але це дуже весело, і не пізніше третього одягання відчуття рівноваги є.

Коли заправка йде з салатом?

Тим часом я пережив, що салат отримує велику користь, якщо заправку Цезар змішати з листям приблизно за 10 хвилин до подачі та втерти вручну (!) Отже: як тільки ви помили і закрутили салат - ми рекомендуємо цю чудову блешню від Rösle * - ви можете додати заправку та енергійно перемішати її руками, щоб усі салатні куточки могли насолоджуватися цією заправкою.

Ціна: 54,95 євро

16 б/в і нові від € 54,95

Які начинки на салаті Цезар?

Ми всі знаємо класику: куряча грудка або креветки та стружка з ними пармезан - помідори теж, звичайно, для очей. Хочете мою думку? Це все приємно, але цього не потрібно. Тільки справді хороші сухарики необхідні, оскільки вони відіграють важливу роль у загальній структурі. Тепер ми маємо: Трохи гіркі, соковиті листя салату з ультра-вершковим та інтенсивно кислим соусом. Зараз нам потрібно, щоб довести ідеальний салат Цезар до фінішу, - це трохи солодкий хруст із смаженими ароматами. Будь ласка, не виймайте грінки з пачки.

Як зробити сухарики для салату цезар?

Не дивно, що основою для хороших сухариків є хороший хліб. Те саме стосується приготування їжі з вином. Візьміть лише той хліб, який ви їли б прямо. Наприклад, свіжий хліб із закваски - хороший вибір. Або хліб із сільського зерна. Тут ви дійсно можете випустити пару. Кубики обсмажують у великій кількості (!) вершкового масла, яке заздалегідь злегка підрум’янилося. Легко віджатий зубчик часнику може розтирати кубики хліба, підкидаючи його, а в кінці додати трохи цукру і трохи солі. Це грінки, щоб стати на коліна - і лише вони гідні нашого Цезарського Соляного.