Приготуйте вишневе варення самостійно; добре
Вишневе варення - чисте літнє щастя!
Тільки уявіть: булочки з хлібом, масло і яскраво-червоне вишневе варення - картинка, як з реклами: вишневе варення, щоб стати на коліна! Ми розповімо вам, як ви можете зробити це все самостійно. Слід визнати, що ви повинні спочатку вирізати вишні - але це того варте! І якщо найгірше доходить до найгіршого, ви можете легко придумати подарунок на свій смак на своїй кухні. Якщо від солодкого щастя ще щось залишилось. Ось основний рецепт вишневого варення та поради щодо його вдосконалення, а також все, що важливо, щоб ваше варення вийшло добре!
Основний рецепт вишневого варення
Інгредієнти: 1 кг вишні, 500 г консервуючого цукру 2: 1
- Вишні вимити, вичистити від кісточок, половину викласти в каструлю і розім’яти картопляною машинкою, а потім додати решту вишень та консервуючий цукор і все перемішати.
- Нагрійте суміш і дайте їй гаситися протягом 4 хвилин при перемішуванні. Потім наповніть фруктову суміш у підготовлені банки і щільно закрийте.
- Час варіння починається лише відразу, як закипить вся фруктова маса.
- Якщо ви віддаєте перевагу їсти варення «без шматочків»: просто пропрацюйте гарячу фруктову суміш за допомогою ручного блендера.
Які вишні найкращі?
Вишні явно використовують для виготовлення варення: вони містять майже стільки ж цукру, скільки черешні, але значно більше фруктової кислоти та відносно велика кількість фруктового соку - все підходить для виготовлення ароматичних джемів, компотів або соків.
Який найпростіший спосіб вилучити вишню?
- За допомогою ручної піттера ви можете легко створити 500 г вишні за 5 хвилин!
- У вас є солом’яна ложка з нержавіючої сталі? Просто поверніть його, просуньте трубочку крізь стебло вишні і висуньте кісточку назовні. Більше підходить для невеликих кількостей.
- За методом сільської жінки: Вставте шпильку міцно у винну пробку, просуньте круглу сторону шпильки крізь стебло вишні під кісточку і витягніть її крізь отвір. Це трохи нудно - але працює чудово.
- Одягайте одноразові рукавички - це захистить ваші руки від плям, червоного соку.
- Вишневі плями на шкірі можна вивести, енергійно втираючи лимонний сік.
Чому важливо робити гелевий тест?
Це показує, чи насправді плодова маса гелюється достатньо пізніше у склянці.
Ось як це робиться: Покладіть 1-2 чайні ложки гарячого варення на невелику тарілку перед наповненням. Якщо воно гелюється, варення в банках також схопиться після охолодження. Якщо це не допомогло, розмішайте 1 пакетик лимонної кислоти у гарячій фруктовій суміші та зробіть другий гелевий тест.
Банки для вишневого варення потрібно стерилізувати?
Ні - не потрібно стерилізувати банки. Досить, якщо вони чисті в посудомийній машині. Дуже підходять скляні окуляри. І вам навіть не потрібно їх купувати: просто збирайте порожнє варення, мед або банки для солінь протягом року. Перед кип’ятінням варення найкраще знову заповнити банки та закручені кришки окропом і дати постояти хвилинку. Потім злийте склянки догори дном на чистий чайний рушник. Крім того, ви можете використовувати окуляри Weck. Для отримання додаткової інформації див. Збереження чи збереження? Поради та рецепти
Влийте варення і запечатайте
Налийте варення якомога гарячішим. Лійка запобігає найгрубіший безлад, і варення потрапляє в банку. Щільно закрийте банки, що закручуються, кришкою, і переверніть банки догори дном приблизно на 5 хвилин. Коли ви відкриваєте його, зверніть увагу на типовий звук "плюскання", він показує, що вміст склянки був герметично закритий.
Це насправді називається варенням або джемом?
Відповідно до харчового закону, джем - це фруктовий спред, виготовлений з цитрусових. "Варення" тут було б правильним, але рідко вживається в розмовній формі.
Який цукор підходить для вишневого варення?
Найпростіший спосіб - це збереження цукру - він вже збагачений лимонною кислотою та пектином (отримують з яблук або ягід). Пектин пов'язує фруктовий сік, цукор забезпечує смак і термін придатності.
Який цукор для консервування слід використовувати?
Існує кілька різновидів з різним вмістом цукру та властивостями гелю. Тому ви можете вирішити, яке співвідношення цукру до фруктів має бути у варення. Консервування цукру 1: 1 = 1 кг консервування цукру на 1 кг вишні (без кісточок)
Консервування цукру 2: 1 або 3: 1 = 500 г або 333 г консервування цукру на 1 кг вишні (без кісточок)
Як довго зберігається вишневе варення?
Класичні джеми, приготовані з цукром, що зберігає 1: 1, мають термін придатності не менше 12 місяців. Зберігати келихи ідеально в темному, прохолодному приміщенні (наприклад, у погребі) - це також збереже прекрасний червоний колір вишневого варення. Варення, що містить менше цукру, слід зберігати в холодильнику.
Які ще є гелеутворювачі?
Наприклад, порошок для гелеутворення (пектин, наприклад, "Gelfix" або агар-агар). На відміну від попередньо змішаних консервуючих цукрів, ви також можете готувати варення з іншими видами цукру (коричневий цукор, тростинний цукор), медом, замінниками цукру (сорбіт) або рідкими підсолоджувачами. Підготовка може відрізнятися залежно від продукту - ви можете знайти детальну інформацію на упаковці.
Я також можу зробити варення із замороженої вишні?
Так, це чудово працює, якщо фрукти позбавлені кісточок: Вишню розморозити в горщику та обробити, як описано в основному рецепті. Тож ви можете варити вишневе варення свіжим - навіть коли сезон вишень закінчився.
Як зробити вишневе желе?
Для 4–5 склянок по 200 мл: Зварити 1 кг вишні, пюре і вилити сік через сито, вистелене марлею. Видавлюйте тканину, поки більше не вийде сік. Доведіть вишневий сік до кипіння з соком лимона та пакетом консервуючого цукру 2: 1, і дайте гаситися протягом 4 хвилин при перемішуванні. Розлийте желе по банках і закрийте.
Можна заморожене вишневе варення?
Так, це також можливо: розлийте гаряче варення в невеликі банки з морозильною камерою, дайте їм охолонути, щільно закрийте та помістіть у морозильну камеру.
Порада:
Візьміть з морозильної камери невелику консервовану заморожену вишневе варення та запакуйте її прямо в мішок для пікніка. По дорозі до озера або басейну солодка маса може спокійно розморозитися - смачно на хлібі, булочках, круасанах, вафлях та блинах!
Вишневе варення з різницею - ось наші улюблені варіації
Як щодо нашого смачно вишуканого варення з вишні Шварцвальд.
Тут смачна вишня зливається з маленькими шоколадними чіпсами, виготовленими з темного шоколаду. Якщо хочете, можете додати трохи кіршу: смак наближається до (майже) однойменного торта!
Ви також можете спробувати фруктовий мікс з вишень з нектаринами, сливами, чорницею або (що незвичніше) з папайєю. Або ви можете вдосконалити суміш за допомогою 100 г тертої суміші з марципану та 40 мл амаретто (мигдальний лікер). Такі спеції, як ваніль, кориця, запашний перець, імбир та чилі, також ідеально поєднуються з вишневим варенням!
Веселіться, намагаючись! Ми з нетерпінням чекаємо ваших власних ідей щодо рецептів, фотографій та ваших відгуків - тут чи під тегутом ... у Facebook.
Інес Тейтге-Блаха
Харчовий журналіст та екотрофолог
15.08.2017, редакційна команда Інтернету
Чи завжди варення псується, якщо випадково потрапила погана вишня? Я отримав перестиглі чорні вишні ?
Irmgard Harlacher - 3 липня 2020 р. О 8:21 ранку Відповіді
Привіт місіс Харлахер,
немає нічого поганого у використанні перестиглої вишні для варення.
Тому що перезрілий не означає зіпсований.
Вишні готуються коротко, що зменшує псування.
Загалом, ми рекомендуємо вживати вишню, яку б ви їли в сирому вигляді.
Щиро, Ваш бажає Вам усіх успіхів у приготуванні варення
добре Кулінарна майстерня.
добре Догляд за клієнтами - 3 липня 2020 року об 11:07
У наведеному вище описі сказано
1 кг вишні без кісточок
Манфред Стеншке - 18.06.2020 о 15:49 Відповіді
Питання: Слід використовувати 1 кг вишні, але зважували її з кісточкою або без неї?
Анжела Шмідт - 11.06.2020 о 10:27 ранку Відповіді
Доброго ранку, пані Шмідт, зазначена сума відноситься до вишні з кісточками. З повагою, Ніколь з Тегута. Обслуговування клієнтів
добре Обслуговування клієнтів - 16 червня 2020 року о 9:10
доброго ранку я зроблю твій мамелат це нормально
irene fennel - 25.06.2019 о 9:23 ранку Відповісти
ми раді, що ви хочете спробувати рецепт. Тегут бажає тобі успіхів. Кулінарна майстерня!
добре Обслуговування клієнтів - 26.06.2019 о 9:21
Як я можу отримати вишневе варення трохи рідшим, якщо воно стало занадто твердим ?
Клаус Брукманн - 22.06.2018 о 17:50 Відповіді
Привіт, пане Брукманн, дякуємо за запит. Для розведення можна варити варення ще раз з невеликою кількістю соку. Однак це зменшує термін придатності, оскільки співвідношення 2: 1 вже не є правильним. Ми рекомендуємо зберігати склянки та кип’ятити лише склянку соку, коли це потрібно. Ми були б раді, якби ми могли допомогти вам і побажати вам приємного дня. Привіт від tegut ... обслуговування клієнтів.
добре Обслуговування клієнтів - 26.06.2018 о 14:07