Приготування білої квасолі; Червоні, Рецепти
Як вибрати білу квасолю ?
Збір білої квасолі відбувається з липня по жовтень. Ви знайдете їх на кіосках, що продаються в їх стручках. Переконайтеся, що вони тверді та незаплямовані. Вони не повинні бути в’ялими або ламкими. Існує кілька різновидів білої квасолі, найвідоміша - Коко де Паїмполь, яка мармурована фіолетовим кольором, а злиток - білий та подовжений.
Зберігайте свіжу білу квасолю в холодильнику протягом 2–3 днів, дбаючи про те, щоб захистити її від висихання за допомогою мішка з отвором. Суху білу квасолю можна легко зберігати кілька місяців. Однак краще не тримати суху білу квасолю занадто довго, не споживаючи її, оскільки вона з часом поступово втрачає свої харчові переваги.
Відмінності від квасолі
Спочатку культивована в Карибському басейні та Латинській Америці, червона квасоля сьогодні добре інтегрована у французьку гастрономію. Зі своїм більш вираженим смаком, ніж біла квасоля, вона настійно рекомендується як частина вегетаріанської дієти: багата клітковиною, вітамінами та білками, вона також має низький вміст жиру і швидко забезпечує ефект ситості.
Rognon de Coq і Montezuma Rouge - найпоширеніші сорти червоної квасолі у Франції. Купуючи суху в пакетиках або вже заготовлену в консервах, квасолю можна їсти цілий рік. Щоб їсти їх свіжими, купуйте їх у червоно-білих мармурових стручках з липня по жовтень.
Приготування та варіння білої квасолі та квасолі
Коли вони свіжі, почистіть білу квасолю або квасолю. Не потрібно замочувати їх, вони готові до використання. Коли біла або червона квасоля висохнуть, ви можете замочити їх перед приготуванням чи ні. В обох випадках їх слід промити холодною водою.
Приготування сухої квасолі з замочуванням
Для регідратації сушених бобів необхідно замочувати їх у три рази більше об'єму води на кілька годин (8-12 годин) і поміщати в холодильник протягом усього періоду замочування. Не соромтеся кілька разів міняти воду для замочування, щоб біла квасоля не застоювалась у воді та не бродила. Всю вимочувану воду слід викинути.
Ви також можете скоротити час замочування за допомогою мікрохвильовки: Помістіть суху білу квасолю в трикратний об’єм води. Накрийте кришкою і нагрівайте на повній потужності від 10 до 15 хвилин і дайте сидіти 1 годину. Викиньте мокнучу воду.
Злийте квасолю після замочування і промийте її.
Налийте квасолю в казан з холодною несолоною водою, щоб шкірка не затверділа. Обкладинка. Коли вода почне закипати, дайте їй варитись на дуже низькій швидкості близько 45 хвилин. Солити квасолю можна приблизно за 10 хвилин до закінчення варіння.
Якщо ви використовуєте скороварку, дайте білій квасолі або квасолі варитися 20 хвилин.
Приготування сухої квасолі без замочування
Промийте квасолю і вилийте її в каструлю з великою кількістю холодної води. Накрийте кришкою і поставте на повільний вогонь, щоб повільно довести до кипіння (приблизно 3/4 години). Вимкніть вогонь після закипання і дайте охолонути протягом 1-2 годин, щоб квасоля подвоїлася в розмірах.
Злийте квасолю і викиньте цю першу воду. Вилийте їх назад у горщик, покрийте великим об’ємом окропу і приправте сіллю. Накрийте кришкою і доведіть до кипіння. Коли вода закипить, поставте на слабкий вогонь, щоб підтримувати невелике кипіння близько 1 години.
Ви також можете приготувати суху квасолю, не замочуючи її в скороварці. Налийте їх у скороварку і залийте великою кількістю води. Закрийте скороварку і варіть протягом 40 хвилин від свистка.
Їжте квасолю
Рецепти білої квасолі
Біла квасоля - основний овоч для приготування касуле. Залежно від рецептів, їх подаватимуть до тулузьких ковбас, качиного конфі, свинячих грудок або корейки, часникової ковбаси, ніжки, коміра або баранячої грудки тощо.
До дуже поживних холодних або гарячих супів біла квасоля чудово поєднується з вермішеллю, беконом або сухою шинкою. Як салат та як гарнір його також подають до м’яса, птиці чи риби.
Не маєте під рукою нуту, щоб зробити хумус? Подумайте про змішування білої квасолі замість нуту, ви не будете розчаровані !
Рецепти червоної квасолі
Червона квасоля, звичайно, є невід’ємним інгредієнтом чилі кон карне: цей мексиканський рецепт поєднує в собі червону квасолю, яловичий фарш і томатне пюре, щоб м’яко тушкувати близько години. Фейхоада, тип касуле, характерний для Бразилії та Португалії, також вимагає використання червоної квасолі. Цю страву традиційно подають до кількох видів копчених ковбас, борошна маніоки, рису, капусти та кількох скибочок апельсина.
Червона квасоля також багато в креольській кухні, де вона буде тушкуватися з яловичиною або свининою залежно від рецептів та великої кількості спецій.
Червона квасоля, звичайно, також подається як пюре або суп. З них також готують овочеві стейки у вегетаріанській кухні. Червона квасоля також використовується в багатьох рецептах шоколадних тортів або печива з пасти з червоних бобів, таких як знамениті моті чи інші японські солодощі та солодощі.