Приготування індички; л; АВС підготовки та розморожування; Основний рецепт

Конфіденційність та файли cookie

Цей веб-сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь, що ми їх використовуємо. Дізнайтеся більше, зокрема, як керувати файлами cookie.

Туреччина - популярна їжа у всьому світі, але особливо в Північній Америці, у такі великі свята, як День Подяки, Різдво та Новий рік.

Не завжди легко орієнтуватися: якого птаха купити? Який розмір? Як довго варити його? Накривали чи ні? ось відповіді на ваші запитання!

КОЛИЧНІСТЬ ДО ПОКУПКИ:

Дозвольте 675 г (1,5 фунта) на людину для хороших їдачів, з кількома залишками
Індичці від 6 до 7 кг (13 фунтів до 15 фунтів) підійде для сім'ї з 8 осіб
Індички вагою до 5 кг більш ніжні. Ви можете придбати 2 менші, замість великої

ТУРЕЧЧИНА КОРИСТУВАННЯ АБО КАТЕГОРІЯ "А" ?

У Канаді індики класу А мають таку ж харчову цінність і настільки ж безпечні, як індички.
Єдиною виною індички, яка користується послугами, є те, що вона втратила ногу або крило під час забою

ІМПРЕГНІТОВАНА ТУРЕЧЧИНА

Індички також доступні як звичайні, так і просочені (вершковим маслом, кокосовим маслом, зеленню, жирами)
Замочених індичат не потрібно поливати під час варіння.

НАЙКРАЩА ТУРЕЧЧИНА?

Шоу "L’Épicerie" Радіо-Канади перевірило смак найкращих індичат, що продаються в Канаді. Ось їхній вердикт:

Існує 2 рекомендовані методи розморожування: на відкритому повітрі та в холодній воді

НАВІТРІ:

Важливо приділити достатньо часу для розморожування птиці. Для індички вагою близько 3 кілограм потрібно мінімум 24 повних години

3 кг (6,5 фунтів): 24 години
5 кг (11 фунтів): 48 годин
7 кг (15 фунтів): 72 години

Ви можете залишити індичку в магазинній упаковці, як є, під час розморожування.
Не розморожуйте індичку при кімнатній температурі, щоб уникнути утворення бактерій
Розморожуємо індичку на тарілці в холодильнику при температурі від 0 ºC до 4 ºC.
Бажано помістити птицю в ємність, щоб сік, що витікає, не контактував з іншою їжею.

У ХОЛОДНІЙ ВОДІ:

Ви також можете розморозити індичку в холодній воді.

Просто покладіть його в поліетиленовий пакет - або залиште в запечатаному магазинному пакеті - і занурте у воду.
Міняйте воду кожні півгодини, щоб вона була холодною. Дайте принаймні одну годину на кілограм для повного розморожування.

3 кг (6,5 фунтів): 3 години
5 кг (11 фунтів): 5 годин
7 кг (15 фунтів): 7 годин

Щоб отримати соковиту індичку, багато кухарі рекомендують розсолити її: замочити на кілька годин у підсоленому водному розчині або розсолити сухою.

СУХИЙ ЗОРОК:

Потрібно 1 ч. Л. солі (5 мл) на кілограм індички
Змішайте сіль з часником і зеленню. Добре натріть м’ясо птиці цим препаратом, накрийте кришкою і залиште розсолу принаймні на 12 годин у холодильнику.
Завжди розсолюйте натуральну індичку, яка не була розсоленою або обробленою. Це написано на упаковці.
Ви можете висушити розсол замороженої індички, перефасувати її і дати їй розморозитися в холодильнику.

У цьому відео шеф-кухар Рікардо пояснює техніку сухого розсолу:

РІДКИЙ СИП

На літр холодної води додайте від 30 до 60 мл (2 ст. Ложки на 1/4 склянки) звичайної кухонної солі.
Приготуйте таку кількість розсолу, щоб повністю покрити індичку.
Скорочення часу: Близько 1 години на 500 г індички, але рекомендується максимум 12 годин.
Розсіл в холодильнику!

Порада. Рідкий розсіл робить соковиту індичку солевішою, ніж суха, за допомогою зовнішньої води. З іншого боку, поглинена вода надає м’якоті губчасту структуру, що деяким людям здається неприємним, особливо після 12 годин розсолу.

Готуйте фарш окремо від індички.
Залиште фарш охолоджуватися в холодильнику і помістіть його до птиці безпосередньо перед приготуванням.
Не рекомендується класти фарш в індичку за день до варіння, оскільки це сприяє росту мікробів.
Коли їжа закінчена, видаліть фарш з внутрішньої сторони індички, щоб швидше охолодити.

Помийте індичку і ретельно висушіть. Посипте порожнину сіллю. Заповніть порожнину начинкою і закрийте отвір мотузкою або шпажками. Набийте урожай, потім складіть шкіру над спиною і закріпіть її шпажкою. Прив’яжіть стегна до крила. Утримуйте крила на місці на грудях, використовуючи шпажки. Ми називаємо це "вуздечка або індійська індичка".

У цьому відео ми розповідаємо, як правильно зав’язати індичку або курку:

Не рекомендується промивати індичку перед тим, як її готувати, оскільки це може призвести до проблем із забрудненням.

Використовуйте сковороду без кришки, з сіткою на дні
Покрийте індичку наполовину сумішшю соєвого соусу та розтопленого вершкового масла.
Посолити, поперчити.
Покладіть алюмінієву фольгу (блискуча сторона фольги у напрямку до індички) на індичку, не натискаючи.
Під час готування час від часу просипайте.

ТЕМПЕРАТУРА ГОТУВАННЯ:

Внутрішня температура повинна досягати 82 ºC (180 ºF) для цілої птиці або 77 ºC (171 ºF) для приготування грудей.

На початку приготування індички температура повинна бути досить високою. При температурі 375 ° F варити індичку протягом 45 хвилин, а потім знизити температуру духовки до 330 ° F.
Дуже важливо не забувати час від часу збризкувати кулінарні соки.
Зніміть фольгу за 30 хвилин до закінчення варіння, щоб індичка підрум’янилася.
Якщо ви вставляєте термометр для м’яса, зробіть це перед початком приготування і вставте його в найтовстішу частину стегна, не торкаючись кістки.
Залиште індичку відпочити покритою фольгою приблизно 30 хвилин перед різьбленням.

ТРИВАЛІСТЬ ГОТУВАННЯ:

Ви можете підрахувати час приготування, підрахувавши 45 хвилин на кілограм розмороженої сирої індички . Рекомендується використовувати термометр для м’яса, щоб переконатись, що індичка готується.

Від 6 до 8 фунтів (2,75 до 3,5 кг), від 3 до 4 годин
Від 8 до 12 фунтів (3,5 до 5,5 кг), від 4 до 5 годин
Від 12 до 16 фунтів (5,5 до 7,25 кг), від 5 до 6 годин
Від 16 до 20 фунтів (7,25 до 9 кг), з 6 до 7:30 ранку
Від 20 до 24 фунтів (9 до 11 кг), з 7:30 до 9 ранку

Міністерство сільського господарства, рибальства та продовольства Квебеку підготувало дуже вичерпне керівництво з підготовки та приготування індиків. Клацніть на фото, щоб отримати до неї доступ.