Приготування їжі; виплавлений

Презентація корюшки

Корюшка, від її латинської назви osmerus eperlanus ще називають «перепілкою на каналі» або «водою, що є приналежністю», є частиною сімейства лососевих, як і лосось. Сріблястого кольору, ця маленька рибка максимум 20 см ловиться переважно в лиманах. Харчується виключно дрібними ракоподібними. Це дуже цінується за його вишукану та смачну м’якоть, але в наш час його персик дуже регулюється, оскільки це зникаючий вид.

виплавлений

Крім того, відомі два види корюшки; osmerus mordax, який зустрічається в Північній Америці, та osmerus eperlanus, який частіше зустрічається в Європі. Він часто зустрічається в Сені, але також в Ла-Манші, Північному та Балтійському морях. На атлантичному узбережжі корю часто називають "священиком", "джоелем" або "помилкою корюшкою".

Як правильно приготувати свою корюшку ?

Виберіть його

Хороша, свіжа корюшка матиме яскраве, чітке, округле око, жорстке, тверде і блискуче тіло і дуже твердий живіт. Ніколи не купуйте корюшку з рожевими зябрами та/або запалими очницями. Його потрібно пропонувати на продаж не спорожненим, а його запах повинен нагадувати вам про море, а не про аміак.

Підготуйте його

Очистіть свою корюшку перед тим, як її приготувати. Для цього зубилом розріжте рибу, а потім спорожніть її. Щоб випрати його, замочіть його в ємності з холодною водою, а потім висушіть чистим рушником для посуду або, ще краще, абсорбуючим папером. Позбудьтеся будь-якого бруду, який може бути на його шкірі.