Приготування кролика
Ніжне і смачне м’ясо, однак кролика рідко оцінюють за справжню цінність. Однак існують інші рецепти, окрім рецептів кролика з гірчицею, безумовно смачні, але швидко зайві !
Оскільки цю "пухнасту" птицю можна готувати як у соусі, так і просто смажити на грилі, можна подавати лише з часником та дрібними травами або бути відверто лакованим.
Додайте до цього його дієтичні достоїнства, і ви отримаєте вибір м’яса, яке заслуговує на те, щоб його знали.
Відкрийте для себе всі наші рецепти на основі кроликів.
> Напрям харчування
Кролик - нежирне м’ясо, тому низькокалорійне: від 100 до 160 ккал. На додаток до цього засобу для схуднення, він дуже цікавий з поживної точки зору, оскільки містить Омега 3, (одне стегно покриває 30% рекомендованої добової норми). Але це також багатий вітамінами групи В, Е і РР, а також фосфором. Всі ці характеристики роблять його цінним союзником проти холестерину та серцево-судинних захворювань. Отже, дуже корисна їжа, якої було б шкода позбавити себе.
> Як вибрати кролика ?
Для кроликів немає AOC. З іншого боку, Червона етикетка вказує на якісне м'ясо через специфічні критерії розведення: кроликів, як правило, краще годують (трав'яний та зерновий раціон), можуть вільніше пересуватися і забивають пізніше, ніж інших вирощуваних кроликів.
У всіх випадках, зверніть увагу на зовнішній вигляд м’яса зробити правильний вибір. Деякі ознаки не помиляються: ваш кролик повинен мати рожева м’якоть і червону і блискучу печінку. Нирки будуть оточені жиром, а стегна повинні бути пухкими і пухкими.
> Різні шматки кролика та їх приготування
Кролика завжди готується без шкірки, що призводить до дуже високого поглинання жиру. Якщо ви стежите за своєю фігурою, уникайте готувати її на вершковому маслі, олії або вершках і віддайте перевагу розпарюванню. Подумайте про спеції та ароматичні трави, щоб покращити смак м’яса.
Стегно
Смажене, у запіканці, на сковороді або в скороварці, його можна дуже добре приготувати самостійно. Ви можете адаптувати свої рецепти для цілого кролика з декількома ногами.
1 стегно на людину.
Сідло
Це нижня частина кролика, від нижньої частини ребер до хвоста. Дуже м’ясисте, це ідеальний шматок для смаження. Його також можна нарізати тонкі скибочки і готуйте його в запіканці, сотейнику або скороварці.
1 сідло на 2 людини.
Печінка
Кулінарія 2 хвилини на бік на сковороді або на мангалі. Смачно з невеликою кількістю масла, петрушки, солі та цибулі-шалоту. Також може використовуватися в тортах, макаронах або листковому тісті.
2 печінки по 100 г на людину.
Плече
Шматок, який адаптується до все приготування: духовка, мангал, сковорода, запіканка та ін.
1 до 2 плечей на людину.
Жиголет
Шматок з кролячого плеча та безкісткових ребер. Як і плече, жиголет пристосовується до всіх типів приготування їжі, але це особливо смачно на грилі, коротке приготування.
1 жиголет на людину.
Чистий
На грилі, на сковороді або на мангалі. Або в духовці у фользі, як куряче філе.
2 філе на людину.
І цілком.
Приготування їжі в духовці, запіканці, сотейнику або скороварці. Весь кролик є ідеально підходить для страв у соусі. Без кісток, ми будемо використовувати його для терринів та фаршу. Ви також можете смажити його цілком на рожні !
1 цілий кролик на 4-5 людей.
Зберігання, заморожування та розморожування
Зберігання в холодильнику (від 2 ° C до 4 ° C) Термін служби в морозильній камеріЧас розморожування в холодильникуСире м'ясо
3 4 дні, добре загорнути в оригінальну упаковку.
6 - 7 місяців, бажано упакованих у вакуумі, щоб запобігти втраті смаку.
Варене м'ясо
Правильні угоди:
- Спеції: кардамон, каррі, паприка, духмяний перець.
- Кленовий сироп, мед і коричневий цукор.
- Трави: базилік, естрагон, розмарин, чабер, шавлія, чебрець.
- Фрукти: брусниця, сухофрукти, каштани, чорнослив, абрикоси, виноград.
- Сидр, біле вино та червоне вино.
У вас закінчуються ідеї? Відкрийте для себе всі наші рецепти на основі кроликів.