Приготування на пару - біо відповіді
Все більше і більше використовується протягом двадцяти років, приготування на пару відповідає різним вимогам здорового харчування ... за умови, що воно практикується відповідно до технічних правил.
Приготування їжі, якою б корисною вона не була, оскільки вона забезпечує нас теплом, тим не менше руйнує багато життєво важливих структур їжі, вітаміни, мінерали та ферменти.
Тепло, необхідне для "звичайного" приготування їжі, невблаганно руйнує вітаміни A, B5, B6, B9, B12, B15, C, E і F.
Перехід на скороварку є ще більш смертоносним і майже нічого не залишає в живих.
Крім того, вода для готування в будь-якому випадку займає до 70% мінеральних речовин, плюс значна частина небагатьох вітамінів, пошкоджених теплом.
Знаючи, що комерційні овочі, оброблені хімічним способом, уже мають дуже сильний дефіцит вітамінів, ферментів та мінеральних солей, ми навряд чи можемо сподіватися знайти набагато більше живих поживних речовин на дні каструлі сучасної домогосподарки, ніж у коробці.
Це є причиною того, чому дуже важливо застосовувати такі способи приготування, які найбільш поважають якість та життєздатність їжі, такі як приготування на пару, і тому заборонити скороварку, мікрохвильову піч, барбекю та фритюрницю.
Деякі способи приготування страв особливо поважають їжу.
Це зокрема так варильні тарілки які в той же час практичні, зручні та корисні для здоров'я, оскільки матеріал, що становить пластину, є здоровим.
Поруч із приготуванням у сковороді, овочі також можна пасерувати, що економить занадто довгий час приготування.
Найкращий спосіб пасерувати овочі, нарізані невеликими шматочками або тонкими смужками, - це швидко передайте їх у залізну каструлю або в дуже гарячий вок, постійно продуваючи їх шпателем.
Ще одна дієтична техніка складається з рагу, що заслуговує на збереження мінеральних солей їжі, і навіть іноді, при варінні на дуже повільному вогні, велика частина їх вітамінів.
Більш суперечливий, випічку, мабуть, не слід використовувати занадто часто, тому що це сильно пересушує їжу.
Тому ми обмежимо цей спосіб приготування хлібом, піцою, пирогами та пирогами ... подбавши про приготування пирогів. шляхом розпарювання фруктів або овочів на пару, і лише додаючи їх в останній момент до тіста, яке спечеться в духовці.
Нарешті, приготування у фользі виготовляється з листя банана, що дозволяє їжі зберігати всі власні смаки.
Найкраще використовувати для тушкування салату або для приготування кабачків, перцю, риби ...
Приготування на пару
Однак, найкраща техніка, найздоровіша і найчастіше застосовувана в дієтології, залишається парою !
Для приготування їжі на пару можна, очевидно, використовувати звичайну каструлю з водною основою та помістити інгредієнти в кошик, підвішений над водою.
Але ми можемо також використовувати класичний кускусьєр, або більш досконалі версії, спеціально пристосовані до дієтології.
Є ще китайська система дім сум, складаючи невеликі бамбукові кошики один на одного ...
Коротше кажучи, приготування на пару, хоча більш підходить для риби та деяких овочів, таких як морква, цибуля, свіжий горошок, капуста та цвітна капуста, становить універсальний метод збереження максимальних харчових властивостей усіх продуктів харчування.
Тим не менш, посуд для приготування на пару повинна бути здоровою та природною. Іншими словами, пластик, наприклад, не може ні в якому разі не використовуйте для приготування їжі, як це, на жаль, буває у багатьох скороварок.
Насправді пластик під впливом тепла полімеризується і може лише забруднити їжу, з якою він контактує.
Мідь теж має явний недолік оскільки окислюючись, він утворює "вердигріс", отруту, яка при низьких дозах може викликати подразнення травного тракту ... або ще гірше, при високих дозах.
Емальовані листові кус-кусьє, в свою чергу, містять надзвичайно токсичні барвники свинцевої солі, і може розкритися в будь-який час, виділяючи частинки, які є як фізично, так і хімічно небезпечними в їжі.
Нарешті, кераміка та скло, коли вони низької якості, можуть мати такі ж недоліки, як емаль. Тому ми просто переконаємось у їхньому походженні, тому що, за умови, що вони гарантовано не містять свинцю, ці матеріали чудові.
Так само, як і відмінні праска які навіть іржаві не можна вважати отруйними або, звичайно, нержавіюча сталь 18/10 який залишається найбільш широко використовуваним матеріалом для дієтичного розпарювання.
Нарешті, що стосується алюмінію, він користується досить поганою репутацією, особливо серед дієтологів, так що ми не наполягаємо на токсичних ризиках, які він створює ... особливо у випадках ниркової недостатності.
Профіль хорошого пароплава
Якщо матеріал, що складає пароплав, очевидно вирішальний, його форма та дизайн не менш важливі.
Тому ми будемо розрізняти кускус, які зазвичай продаються в звичайних магазинах, навіть якщо вони виготовлені з нержавіючої сталі 18/10, дієтичні каструлі для пароварки.
Як вони різні ?
Перш за все, резервуар для води на дієтах є набагато глибше ніж у звичайних пароплавів.
Ця функція забезпечує як дуже значну автономність приготування їжі, так і з іншого боку запобігає контакту їжі з водою.
Тим часом, сито дієтичних куссюр було спеціально розраховано забезпечити постійне тепло і ідеальну циркуляцію пари.
Нарешті - і це особливо те, як ми їх розпізнаємо на перший погляд - куполова кришка дієтичних відпарювачів дозволяє конденсованій воді сповзати зі стін замість того, щоб потрапляти на продукти, відмиваючи їх від смаку та поживних речовин.
Крім того, вага цього чохла, як правило, розраховується таким чином, що злегка піднімається під тиском пари 95 ° і евакуює надлишки, забезпечуючи тим самим ефективно постійна температура і відносно щадне готування.
Саме ці кілька особливостей, мабуть, дуже простих, але цілком ефективних, дають цим каструлькам перевагу, визнану науковим світом, який, підтримуючи аналізи, зміг помітити, що цей матеріал, роблячи їжу якось "пітною", виводить значну частину їх токсинів і поганих жирів (насичені жирні кислоти та пестициди).
Ще краще: м’якість приготування при 95 ° зберігає мікроелементи, мінеральні солі та вітаміни (і зокрема вітамін С).
Існують різні від природи моделі, більш-менш великі або більш-менш розкішні ... але більшість дієтичних відпарювачів мають подібні особливості.
Нарешті, додамо, що ці запіканки не тільки дуже сприяють нашому здоров’ю, але й забезпечують задоволення від споживання справді смачних страв.
Парова піч
Переваги парової печі численні.
Перш за все, порівняно зі звичайною духовкою, у паровій печі їжа готують при контакті з парою при 95 °, а не в сухому теплі між 180 ° і 250 °.
З іншого боку, насиченість пари камерою є запорукою цього їжа не висихає і зберігає первісну вагу.
Порівняно з скороваркою, парова піч готує під тиском навколишнього середовища. Тому, пар не надходить у їжу і не спотворювати їх.
Порівняно з приготуванням у воді, яка розбавляє вітаміни та мінерали, приготування в паровій печі, як ми вже говорили, зберігає всі поживні речовини.
І в порівнянні зі смаженням він залишається легким, оскільки позбавлений жиру та ніколи не досягає високих температур.
Нарешті, порівняно з приготуванням страв у куссюрі, парова піч має перевагу в тому, що вона є більший і регульований.
Однак ви повинні це знати запахи майже не передаються парою. Таким чином, стає можливим, наприклад, готувати разом, поруч у паровій печі, рибу та фрукти.
Фактично, парова піч вміщує всі страви та матеріали ви хочете: глину, скло, кераміку або порцеляну, великий посуд або окремі рамкіни ...
Просто введіть те, що хочете, встановіть час приготування і нехай машина робить це.
Насправді в звичайній духовці вам потрібно вибрати температуру, спосіб приготування та час. Це порівняно складно.
З паровим приготуванням, навпаки, все просто: температура унікальна, і залишається визначити лише час варіння.
Найчастіше це більше часу, необхідного для звичайної кулінарії. Але це включає попередній нагрів та не вимагає жодного втручання або нагляду під час приготування їжі.
Тому що з паровою піччю не тільки відбувається висихання, а й фортіорі, горіння або навіть карбонізація. Отже є не потрібно турбуватися про перепікання.
Тільки препарати, такі як рожева риба на кістці або рідкісне червоне м’ясо, вимагають дуже точного регулювання. При всій кулінарній обробці овочів, не потрібно більше втручань, коли вам доводилося додавати овочі по дорозі та контролювати !
Оскільки немає зайвого приготування, просто поставте всю їжу в духовку на початку і запрограмуйте час тієї, яка готується найдовше.
Єдиним імперативом є вибір - так само, як із сирими овочами - продуктів першої свіжості, щоб вони залишалися чудовими для зору, запаху та смаку.
Парова піч на кухні
Очевидно, мова не йде про те, щоб запарити все !
Цей спосіб приготування, яким би ідеальним він не був, може і повинен, природно, співіснувати з іншими способами приготування.
Усе мистецтво насправді буде складатися внести в гру природну взаємодоповнюваність між техніками приготування.
Препарати, що вимагають інтенсивного повернення тепла до традиційної печі. Це стосується хліба, запіканок, м’яса на грилі, хрустких макаронних виробів та обсмаженого м’яса.
Всесвіт парової печі - це ще один з шанованих ароматів і цілих фактур.
Приготування їжі на низькій температурі розкрити природний смак їжі.
Вони також можуть дуже добре замінник певних видів приготування їжі, таких як бульйон на суді або бейн-марі. Це сфера тонкості.
Парова піч також ідеально підходить для розігрівання залишків без їх висихання, для легшого очищення шкірки від помідорів або для приготування яєць всмятку ...
Можливості безмежні ...
Женев'єва Мелан
Щоб підтримати Bio Responses і дозволити нам залишатися незалежним ЗМІ, відвідайте нашу сторінку Tipeee, натиснувши на це посилання.