Приготування охолоджуваного барфу - barfberatung-fiedler
У попередньому блозі я обговорював різні причини барфу, а також плюси і мінуси. Сьогодні я хотів би пояснити вам, як можна готувати барф і на що слід звернути увагу під час виробництва.
За великим рахунком, приготування охолоджуваного барфу таке саме, як приготування "нормального" барфа - ви берете м’ясо, ріжете його на шматочки розміром з кота, додаєте необхідні добавки, порціонуєте все і все - єдина велика різниця полягає в тому, що М'ясо варене, а не сире.
Особливості готується барф
Навіть якщо охолоджуваний барф в основному працює так само, як сирий барф, є деякі особливі особливості, які слід врахувати, а також деякі хитрощі, які ви можете використовувати під час приготування.
Дуже важливо - і тому воно на першому місці - щоб ніколи не готували кістки та кістки для годування. На відміну від сирих кісток, приготовлені кістки перестають бути гнучкими та еластичними, але стають твердими і ламкими, можуть розколюватися і в гіршому випадку спричиняють серйозні внутрішні травми коту. Те саме стосується і кісток. Щоб не ризикувати і не загрожувати кішці, не слід готувати кістки під час годування.
Однак приготовлений хрящ (без кісткових залишків) можна годувати без вагань, оскільки хрящ стає м’яким, коли його готують, і не створює ризику травмування кота.
Якщо ви використовуєте м’ясо з кістками, має сенс видаляти кістки з м’яса лише після варіння. Зварене м’ясо набагато легше, ніж сире, а кістки дуже легко очистити. Це економить багато часу під час приготування і навряд чи якесь м’ясо прилипає до кісток, коли м’ясо готується.
Щоб визначити вагу м’яса без кісток, обвалене сире м’ясо можна зважити перед варінням. Після обвалювання видалені кістки зважують. Вага кістки віднімається від першої ваги, і ви отримуєте масу сирого м’яса без кісток.
1 суп курки на кістці важить 1300 г. Від'єднані кістки важать 260 г.
1300 г - 260 г = 1040 г.
Вага чистого сирого м’яса - 1040 г.
Я також здобув досвід, що комерційно доступне м'ясо з кістками, наприклад, курячі супи, качки, гуси, стегна індички, курячі стегна тощо, зазвичай містять близько 20% кісток. Таким чином, ви можете відняти 20% від загальної ваги або помножити на 0,8 і таким чином отримати середню масу сирого м’яса.
Приклад: 1300 г курячого супу х 0,8 = 1040 г чистого сирого м’яса
Крім того, варильний бульйон також обов’язково слід також годувати, оскільки він містить поживні речовини, розчинені в процесі варіння.
Щоб не розбавляти розчинені поживні речовини без необхідності, для приготування їжі слід використовувати лише стільки води, скільки абсолютно необхідно. Крім того, можна використовувати щадні методи приготування, такі як тушкування, варіння на пару або гасіння на повільному вогні. Також непоганою ідеєю є помістити підготовлене м’ясо у вже киплячу воду. М'ясо "пори" на поверхні негайно закриваються, і м'ясо виділяє менше інгредієнтів у воду для готування.
Також важливо, щоб добавки розраховувались на основі ваги брутто м’яса.
М’ясо втрачає вагу при варінні, оскільки втрачає рідину. Він відрізняється від сорту до різновиду, але як правило, можна скористатися тим фактом, що 1000 г сирого м’яса все ще важить близько 750 г після варіння. Добавки розраховані не на 750 г вареного м’яса, а на 1000 г сирого м’яса.
Якщо ви не знаєте ваги сирого м’яса, ви можете зважити зварене м’ясо і помножити цю вагу на коефіцієнт 1,333. Таким чином ви отримуєте приблизно вагу сирого м'яса.
Приклад: 750 г вареного м’яса х 1,333 = 1000 г ваги м’ясного сировини.
Добавки не слід нагрівати, а додавати до м’яса та бульйону лише тоді, коли вони досить охолонуть. Якщо м’ясо настільки прохолодне, що ви можете без проблем доторкнутися до нього, зазвичай можна додавати добавки.
Як продовжувати виробництво охолоджуваного барфа?
Мої двоє котів - одночасно відмови від сирого м’яса та захоплені кулінари. Вже майже 8 років я маю честь мати можливість готувати їжу для своїх котів. Протягом цього часу, звичайно, вступила певна рутина, тому я хотів би просто описати, як я готую барф для своїх улюблених.
Поки моє м’ясо готується, я розробляю свій рецепт і зважую необхідні добавки.
Коли м’ясо досить охолоне, я нарізаю його на невеликі шматочки або пропускаю через м’ясорубку і складаю щоденними порціями в чашки морозильної камери.
Я змішую невелику частину фаршу з добавками та печінкою для вітаміну А, а також рибою для вітаміну D і додаю рідкі добавки, такі як лососева олія або краплі вітаміну Е, і пюрирую все з частиною охолодженого бульйону, щоб вийшов рівний соус. Я додаю соус рівномірно до порційного м’яса на око.
Нарешті, рівномірно заливаю варильний бульйон по харчових чашках, потім накриваю кришку, склянки маркую, щоб я знав, який запас у мене в морозилці при розморожуванні, потім просто заморожую і приготована рашпиль готова.