Приготування та зберігання - індичка

Транспорт та консервація

Щоб зберегти всі якості індички та не сприяти ризику забруднення їжі, потрібно дотримуватися кількох простих правил.

Під час покупок найкраще носити покупки з індички в холодильнику або утепленому мішку. Повернувшись додому, негайно зберігайте м’ясо в холодильнику. Він повинен зберігатися в найхолоднішій частині (яка іноді відрізняється залежно від пристрою) від 0 до 4 ° C.

Повітря повинно мати можливість циркулювати навколо м’яса, щоб воно збереглося. Бажано помістити шматочки індички в досить плоску ємність і обернути харчовою плівкою або алюмінієвою фольгою. Він також ідеально підходить для зберігання в маринаді: помістіть м’ясо у ванну з соняшниковою або виноградною олією. Мета - захистити м’ясо від окислення та зробити його смачнішим. Таким чином, маринад можна ароматизувати зеленню або спеціями. При готуванні м’ясо буде ще м’якше, але будьте обережні, видаляючи олію абсорбуючим папером, щоб зберегти дієтичні достоїнства індички.

Преміум-шматки бідні водою, тому зберігатимуться довше. Як правило, сире м’ясо індички, придбане в пташнику, слід споживати протягом двох-трьох днів з моменту придбання. Цей час може бути довшим, якщо шматочки індички обернути стретч-плівкою або упакувати у вакуумі: до семи-одинадцяти днів після розміщення на полицях. Тому не забудьте перевірити термін придатності (Найкращий термін дії), який є на упаковці.

Цілу сиру індичку слід з’їсти протягом двох днів після розгортання та охолодження.

Приготовлене м’ясо буде витримуватись один-два дні в холодильнику, бажано в герметичній тарі. Не забудьте дати страві охолонути, перш ніж помістити його в холодильник.

Заморожування/розморожування

Цілком реально заморозити м’ясо індички. Він може перебувати в морозильній камері від чотирьох до восьми місяців. Якщо він цілий і лише звужений, не забудьте видалити потрохи, спорожняючи його.

Щоб розморозити м’ясо індички, ви можете:

розміщення його в холодильнику - безпечний, але повільний метод, який слід спланувати заздалегідь. Якщо індичка ціла, найкраще помістити її в обгортку, грудьми догори, у великий піднос, щоб запобігти капанню соків на інші продукти. Принаймні, дозвольте один день розморожування 1,8 кг індички.
в мікрохвильовій печі: м’ясо тоді слід негайно готувати, як тільки воно буде розморожене.
Ви також можете розморозити його в холодній воді: потім ви повинні залишити його в упаковці і помістити в контейнер, грудьми стороною вниз і покрити холодною водою.

З іншого боку, ніколи не розморожуйте заморожену фаршировану індичку перед приготуванням. Домашню птицю також не слід розморожувати при кімнатній температурі, оскільки це сприяє росту деяких шкідливих бактерій. Також уникайте використання тканини (або надзвичайно чистої) для протирання м’яса та сушіння індички, віддайте перевагу паперовим рушникам.

Як тільки індичка розморозиться, якщо ви не приготуєте її відразу, зберігайте в холодильнику. Таким чином, його можна зберігати максимум чотири дні.

Різні методи приготування

Туреччину традиційно смажать, часто фарширують. Але його також можна приготувати різними способами. Він готується як курка, і його можна замінити в більшості рецептів. Це дуже смачно, особливо в салатах, аспіках та бутербродах.

Хто сказав, що індичку важко приготувати? ... Навпаки, м’ясо індички піддається в усій простоті всім варінням та формам приготування. Його можна смажити, смажити на грилі, готувати в запіканці, фрікасе, соте, котлеті, папієті, папільйоті або маринувати. Йому підходять всі методи. Але, щоб воно не втратило смаку та соковитості, йому слід приділити мінімум уваги. Щоб м’ясо індички було ніжним і пухнастим, потрібно коротке, м’яке приготування. Секрет полягає у дотриманні цього правила та уникненні надмірного кипіння.

Щоб приготувати ескалоп або філе, найпопулярніші шматочки, забудьте про приготування їжі на сильному вогні, особливо якщо вони готуються з невеликою кількістю жиру або зовсім без нього. М’ясо неминуче застигне і стане сухим. Дві-три хвилини максимум на кожну сторону буде більш ніж достатньо за допомогою ручки вершкового масла.

Після того, як шматок звариться, не давайте йому занадто довго відпочивати, негайно подайте до столу.

Порада. Щоб додати трохи соку, ви можете знеглазувати сковороду лимонним соком, змішаним з гарячою водою. Цей цитрус дуже добре поєднується з м’ясом індички. Ви також можете розгладити сковороду краплею бальзамічного оцту або хересного оцту, що додасть нотку пікантної солодкості.

М’ясо індички на грилі або смаженому на сковороді смачніше, якщо її посолити наприкінці варіння. З іншого боку, переважно приправляти страви на повільному вогні, як тільки ви їх готуєте.

Для інших приготувань дайте готувати від п’ятнадцяти хвилин до півтори години приготування. Наприклад, індичані медальйони можна приготувати за п’ятнадцять хвилин на антипригарному сотейнику, як і турнедо та паніровські котлети. Приділіть приблизно п’ятнадцять хвилин для шашлику на мангалі.

У запіканці, osso bucco варити протягом тридцяти хвилин, смаження одну годину або більше для смаження індички.

Індик також є королевою планчі або пірраду: тоді ви можете насолоджуватися ним звичайним або маринованим, а потім залиште одну-дві години для маринаду і лише кілька хвилин для приготування на попередньо змащеному маслі !

Добре приготувати цілу індичку в духовці

Для святкової трапези ніщо не може перевершити цілу індичку. Незалежно від того, смажене воно в духовці, пашот, фарш, готування також повинно бути дуже повільним та ніжним.

Якщо ви готуєте його в духовці ...

Дістаньте птицю з холодильника за добру годину до готовності, щоб повернути м’ясо до кімнатної температури. Таким чином, приготування буде менш жорстоким, а аромати збережені.

Тому індичку потрібно готувати в режимі мірато. Це займає близько години на кілограм, тобто час варіння варіюється від 2h30 (для птиці вагою менше 3 кг) і 5 годин (якщо вона має 10 кг). Загалом, це займає добрі три години.

Запускайте піч холодною при низькій температурі, не більше 150 ° C (термостат 4-5).

Помістіть його на сковороду і обмажте сумішшю олії та розтопленого вершкового масла. Ретельно поливайте його кожні 15 хвилин. І поверніть його. Під час варіння термостат можна підняти до 180 ° C, щоб досягти 200 ° C в кінці приготування, щоб отримати гарний золотистий колір і апетитний для індички.

Будьте обережні, ніколи не перевищуйте 200 °, оскільки жир згоряє при цій температурі.

Щоб перевірити, чи індичка добре приготовлена, в кінці варіння наколіть стегно: м’якоть не повинна мати рожевих слідів.

Якщо ви хочете зібрати кулінарні соки, просто обережно вилийте легкий жир з піддону для капель над каструлею. Зупиніть, поки не закінчиться темний сік. Ви також можете зняти соки з половиною склянки води і довести все до кипіння, перш ніж дозволити зменшити.

Порада: якщо ви додаєте фрукти під час варіння, вибирайте їх просто стиглими, але все ще досить твердими, щоб вони ідеально трималися під час варіння.