Приготування телячого плеча; Покупка
Поради щодо приготування їжі
Плечо телятини - це все, що можна приготувати: його можна смажити на грилі у вигляді кубиків на шампурах, смажити на сковороді тонкими скибочками, просто смажити на рівнині або фарширувати і катати, а також гасити у зажарці великі кубики вареного телятина акуратно з овочами.
З деякими кубиками підготуйте шашлик для гриля на мангалі або під решіткою духовки, подбавши про те, щоб обмазати їх маслом або розтопленим маслом, щоб запобігти їх висиханню.
Фарш можна готувати на сковороді або воку. Для того, щоб повністю схопити їх поверхню і карамелізувати соки, які дозволять зберегти якомога більше соку всередині, важливо, перш за все, швидко обпалити їх на сильному вогні та з обох сторін у дуже гарячому жирі. Готування продовжується на помірному вогні, 1-2 хвилини на кожну сторону відповідно до смаку кожної людини, дбаючи про те, щоб їх «нагодувати», регулярно поливаючи їх соками для приготування. Їх їдять просто, просто солять і перчать, а також супроводжують своїми кулінарними соками або невеликою кількістю соусу.
Приготовані в смажити в духовці, бажано злегка накривати його, щоб уберегти від нагрівання духовки. Перед тим, як готувати його при максимальній температурі 180 ° C, протягом 20-30 хвилин за фунт, трохи прочитайте, якщо його фарширувати і розкачати, швидко обсмажте його на сильному вогні з усіх боків у дуже гарячому жирі: соки, а також карамелізовані підтримують соку всередину.
підскочив телятина - це страва на повільному вогні: великі кубики швидко забарвлюють у трохи жиру і варіть акуратно, накривши годину, зі спеціями та овочами в дуже невеликій кількості рідини.
Яким би не був спосіб приготування, він повинен бути як телятина, з вишуканістю та делікатесом.
На грилі, смаженої на сковороді або смаженої телятини їдять ледве рожевий або середній колір, що допомагає зберегти її м’якість.
Також пам’ятайте, що не слід готувати його прямо з холодильника: дайте йому деякий час повернутися до кімнатної температури, щоб уникнути теплового удару, що виникає під час варіння, що ризикує скоротити м’язові волокна та затвердіти м’ясо. Так само короткий період відпочинку під аркушем алюмінієвої фольги дозволить м’ясу розслабитися, тепло розподілиться рівномірно, в результаті м’ясо стане ще більш ніжним.
Поради щодо купівлі
плече є більш економічним м’ясом, ніж волоський горіх, але він не пропонує таких гарних скибочок. Плече часто продають без кісток, катають і зв’язують, набивають чи ні. Якщо плече дуже підходить для папієток, воно менш рекомендується для котлет. Для смаженого можна придбати ціле плече: приготоване з його кісткою, воно смачніше. Ви повинні знати, що сторона піддону м’якша і менш суха.
Порада: ніколи не купуйте занадто дрібне смажене. М'ясо після приготування завжди занадто сухе. Плюс, залишки телятини з холодного смаженого діє багатьма способами. Для телячої бланкетки рекомендується завжди поєднувати плече з іншими шматочками: сухожиллям, гомілкою без кісток, флангом. Як і у випадку з горщиком, ковдра набагато краща, якщо готувати її з декількох видів м’яса. Нарізане плече - це дуже смачний шматок, який підходить для сухарів та фаршу.
Смажене: з бардом чи без нього? Для любителів запеченої телятини з печеною їжею уникайте свинячої барди і віддайте перевагу телячому жиру, який краще і краще підходить. Яку б барду ви не вибрали, видаліть її до кінця приготування: м’ясо буде красиво підрум’яненим, кращим на смак і привабливішим для очей.
Для смаженого без кісток смаку потрібно від 150 до 200 г на людину та від 250 до 300 г для смаженого в кістках. Для тушкованої або засмаженої ваги ваги однакові.
Поради щодо збереження
Смажена телятина, пов’язана та загорнута на замовлення, буде тримати в холодильнику два-три дні. У замороженому ми знаходимо смажену телятину, приготовлену вплече. Вони продаються в обрізаному та зв’язаному вигляді, але не в упаковці. Існує два рішення для приготування замороженої смаженої телятини: нехай вона розморожується протягом 12 годин у холодильнику, перш ніж варити, від 30 до 35 хвилин за фунт, у духовці (температура 7 - 210 ° C) або в запіканці. Кухар без попереднього розморожування. Потім його потрібно підсмажити в запіканці в суміші олії та масла, змочити його томатним кулісом, білим вином або будь-якою іншою рідиною і варити, накривши, 40 хвилин за фунт. Коли готування закінчено, дайте йому відпочити принаймні 30 хвилин. Невеликі шматочки телятини можна готувати без розморожування.
Шматок
литкове плече, передню кінцівку теляти, часто подають цілком до лавки м’ясника. Він продається без кісток чи ні, залежно від того, для чого ви хочете його використовувати. Підходить для всіх типів кулінарії: смажене ціле або без кісток, тушковане, бланкетне, соте.