Приготувати зефір (без яєчних білків) - WebTV Hôtellerie-Restauration et Métiers de l

• Головна>
• Випічка>
• Макарони>
• Приготуйте зефір (без яєчних білків)

Пов’язані поняття:
• Підтверджено
• Наркомат - продуктовий магазин - льох
• Макарони - креми

Зефір, або зефірна паста - це кондитерські вироби.
Вони мають губчасту консистенцію і зазвичай мають форму кубів або довгих гнучких паличок.
Він, природно, має досить нейтральний смак і має білий колір, але часто ароматизований і забарвлений у пастельні відтінки, найпоширенішими з яких є рожевий, зелений, синій та жовтий.

Тут ми представляємо вам пасту без яєчних білків (на основі тримоліну), яка є більш гнучкою і може зберігатися довше, не погіршуючись.

Тримолін: Інвертний цукровий сироп застосовується завдяки своїй підсолоджувальній здатності, що перевершує сахарозу (близько 20%), здатності поглинати вологу та протистояти висиханню (він залишається м’яким і гладким), а також дозволяє скоротити час приготування.
Застосовується, зокрема, для випічки та кондитерських виробів, що дозволяє отримувати більш м’які вироби, уникати зернистості та кристалізації та стабілізувати морозиво та сорбети, які залишаються м’якшими прямо з морозильної камери.

Важить N ° 1, варіння при 118 ° C:

Товарні одиниці Кількості

Тримолін	Кг	0,170
Цукор	Кг	0,300
Вода	Кг	0,050
Желатин 180 цвітіння	Кг	0,030

Ваги № 2, розширення:

---