Приклади виробництва сиру - державний освітній сервер Баден-Вюртемберга

Експеримент 1: приготування моцарели

  • 4 л незбираного молока (добре остудити)
  • 7 г лимонної кислоти, розчиненої у 70 г води (замовити в аптеці або через Інтернет)
  • 1,5 мл сичужного ферменту (замовити в аптеці або через Інтернет)
  • 170 мл води

приклади

  • Нагрівальна плита
  • термометр
  • Вимірювальний циліндр
  • шприц

Помістіть 4 л молока і розчин лимонної кислоти в каструлю, інтенсивно перемішайте і нагрійте приблизно до 36 ° C. Тепер додайте сичужний фермент, додаючи сичуг до 170 мл води, перемішуючи, а потім перемішуючи цей розчин у молоці.

Під час перемішування нагрійте все до приблизно 36 ° C. Приблизно через 15 хвилин зніміть каструлю з уже загуслою масою з плити і наріжте її невеликими кубиками, щоб вона могла відокремитися від сироватки. Тепер покладіть все в сито (приблизно), потім суміш у сито, яке вистелено чистою тканиною. Ця процедура займає близько 30 хвилин. Потім сир поміщають на зливну тарілку (тарілку з отворами або сито) і зберігають на ніч. Покладіть дошки та гирі на сир і добре натисніть на 3 години. Доведіть сіль до кипіння в ½ літра води, дайте охолонути.

Після пресування помістіть сир у соляну ванну на 4 години, зберігайте в холодильнику, а потім промийте. Цей сир можна тримати в холодильнику 3 - 5 днів, щоб уникнути висихання, у закритій мисці на сироватці.

Нарізану моцарелу найкраще подавати з помідорами, оливковою олією, перцем, сіллю і, якщо хочете, зі свіжим базиліком та/або бальзамічним оцтом.

Експеримент 2: виготовлення вершкового сиру

1 літр незбираного молока і 1 склянка сметани (кислотна культура) змішуються між собою і нагріваються до 32 ° C в каструлі. Потім ви додаєте сичужну таблетку, яку ви розчинили в невеликій кількості холодної води. Суміш обережно перемішують і закриту каструлю залишають постояти при постійній температурі (перед нагрівачем) протягом 40 хвилин. Ви можете перевірити, чи застигла маса, натискаючи пальцем. Сир розрізають на шматочки розміром 3 х 3 см і сковороду накривають ще 10 хвилин. Починає виходити сироватка. Чим менше шматочків, тим твердішим буде сир. Потім сир відфільтровується з сироватки через велике сито. Приблизно через 4 години ви вперше перевертаєте сир (за допомогою двох тарілок). Наступного дня поворот повторюється двічі (вранці та ввечері). На другий день сир солять (кілька щіпок), перевертають через 6 годин і також щедро солять з іншого боку. Сир, який можна змащувати, можна вживати ще через 6 годин. Його можна зберігати в холодильнику кілька днів.

Потрібно подбати про чистоту при виготовленні сиру. Перед використанням все обладнання слід промити гарячою водою.

Етапи виготовлення сиру

  • молоко
  • сметана
  • Лабораторія

  • горщик
  • кельма
  • осип
  • чаша
  • ніж
  • термометр

Сичужну таблетку подрібнюють у невеликій кількості холодної води, а потім додають у тепле молоко при 32 ° C.

Через 50 хвилин подрібнений сир здирається кельмою.

Після кількох днів дозрівання та засолювання ви отримуєте крем-сир, який можна змащувати, який можна очистити цибулею, перцем або іншими спеціями.