Примадонна всіх трюфелів Подушка та перець
Трюфельна манія щойно спалахнула в П’ємонті. До Різдва Ланге та його столиця Альба - це одне - білі трюфелі. Трубковий грибок (Tuber magnatum Pico), що росте під землею, є об’єктом бажання та вдосконалення. Тому що, незважаючи на всі спроби, трюфелі не можна культивувати. Саме тому вони залишаються одним із останніх символів ексклюзивної їжі для гурманів.
Білий трюфель від Альби феєрично ароматний і видає легкий часниковий аромат. Поверхня гладка, а колір майже золотистий. Дозріває з жовтня по січень. У сутінках Trifolai piemontesi (мисливці на трюфелі) обшукують схили Ланге зі своїми собаками. Трюфельні свині заборонені в Італії, оскільки вони при пошкодженні завдають шкоди кінчикам коренів. Свиней також не так просто приручити, оскільки вони люблять їсти трюфелі самі. Коли собака захоплено почне копати і виляти хвостом, незабаром трифолао зможе обернути бульбу тканиною, щоб захистити її аромат.
До речі, трюфелі слід їсти свіжими, оскільки безперервна втрата ваги починається буквально через два-три дні після збору врожаю, а бульба починає зменшуватися. Отже, до П’ємонту!
6 підказок щодо трюфелів для ідеальних вихідних у П’ємонті:
Порада 1
Якщо ви не сподіваєтесь самостійно знайти трюфелі, але все ж хочете провести пошук, можете перейти до Centro Nazionale Studi Tartufo Проводити екскурсію щодня протягом сезону.
Порада 2
Хотіли б ви розпочати день з трюфелів? Я чарівна B&B Le Due Matote На сніданок Costanza подає смажені яйця з трюфелями. Одна з тих адрес, які ви насправді хочете залишити в собі. У автентичному п’ємонтському селі Боссоласко в Альта-Ланзі Костанца та Андреа Монако створили романтичну перлину в старовинному шику, яка розливається вишуканістю та чарівністю.
Порада 3
Налаштування листівки, яке не має рівних! Від Relais San Maurizio у вас є медитативний 360-градусний панорамний вид на пагорби та виноградники Ланге. Традиційний ресторан знаходиться у склепінчастому погребі колишнього монастиря цистерціанців Гвідо да Костігліоле здається в оренду. Лука Зеккін продовжує спадщину Лідії та Гвідо Альчіаті на кухні та був нагороджений зіркою Мішлен за своє кулінарне мистецтво. На додаток до делікатних страв з трюфелів обов’язково спробуйте “Plin Agnolotti al tovagliolo”, маленькі пельмені зі складками, подані в серветці - данина поваги Лідії.
Порада 4
Зірковий винороб Анджело Гаджа розповів нам, як йому найбільше подобається їсти трюфелі: щойно натертий на пашоті яйце з кремовою фондутою. У нас є найкращі фондути, виготовлені з плавленого сиру Фонтіна з яєчним жовтком Trattoria della Posta, дегустували над Монфорте д’Альба.
Порада 5
Застосовуйте трюфелі з Трифолао! Маленька траторія Tra Arte e Querce заховано на хуторі Монкієро. Еціо є одним з найвідоміших мисливців за трюфелями в цьому районі і протягом сезону відвідує двічі на день. Його дружина Клелія стоїть на кухні і чарує божественні макарони та м'ясні страви, над якими Еціо щедро планує свій урожай. Ніяких електричних ваг далеко та широко, але усміхнені обличчя. Також над рестораном є кілька затишних кімнат для гостей.
Порада 6
Якщо ви хочете придбати свіжий трюфель на місці, Еціо рекомендує звертати увагу на його свіжість і розмір. "Вони повинні важити не менше 30 грам, інакше вони не протримаються так довго". Якщо ви не можете споживати трубку відразу, оберніть її папером і зберігайте в клубневому посуді в холодильнику. "Оскільки трюфелю потрібне повітря, вам слід міняти папір щодня", - говорить Еціо.