Примушувати наших дітей їсти вегетаріанське меню у їдальні було б небезпечно »
ЕКСПЕРТНА ДУМКА - професор Жан-Марі Бурре, член Медичної та Сільськогосподарської академій, колишній директор відділів нейротоксикології, а потім і нейро-фармакологічного харчування Інсерм, застерігає проти прийняття безмесного меню в шкільних їдальнях.
Жан-Марі Бур
Опубліковано 12.01.2016 о 19:05
Чому вам потрібно задавати собі ці питання, коли відповідь може здатися очевидною? Насправді впродовж кількох років у засобах масової інформації ми стикаємось із прихильниками вегетаріанства, навіть веганства ... Залежно від своїх варіантів вони відмовляються або від м’яса (зокрема червоного м’яса), або від м’ясних продуктів (червоного та білого м’яса ) або, ширше, продукти тваринного походження (додаються риба та морепродукти, навіть яйця та молочні продукти, аж до меду). Провегетаріанські твердження походять від різних чуттєвостей (філософія, соціологія, екологія, що веде за собою економіку), але ніколи не посилаються на харчування, дисципліну, яка є основою нашого способу харчування, за винятком того, що вказують на те, що харчові добавки є надзвичайно важливими збалансувати веганську дієту, що, як мінімум, парадоксально.
Дебати нещодавно прийняли неприйнятний поворот із пропозицією надати вегетаріанське рішення нашим дітям у шкільних їдальнях. Це, мабуть, приховує дискусію щодо альтернативних меню, основною метою яких є уникнення споживання свинини. Це слід визнати, його застосування буде небезпечним для здоров'я всіх, дітей та дорослих.
Загальна рівновага
Збалансоване харчування вимагає вживання всіх без винятку класів харчування; кожен з них, окрім того, що сприяє загальній рівновазі, справді має особливості, яких немає в інших. Це поняття очевидно для харчових продуктів тваринного походження: отже, через відсутність молока та молочних продуктів неможливо задовольнити наші реальні потреби в кальції та забезпечити більше 50% рекомендованих кількостей. За відсутності морепродуктів також важко уявити собі досягнення половини рекомендованих норм прийому омега-3, вітаміну D, йоду тощо.
Слід пам’ятати, що вітамін А існує лише у тваринному світі (ми можемо виготовити його з рослинного бета-каротину, але з низьким урожаєм, який зменшується з віком). Вітамін D також міститься у значних концентраціях лише у тваринному світі (особливо в морепродуктах); зменшення споживання цих продуктів відповідає за дефіцит вітаміну D, який спостерігається у 70% французького населення. М’ясо тварин (особливо продукти з потроху) та морепродукти - це єдине, що містить достатню кількість вітаміну В12. Одна з двох ненасичених жирних кислот омега-3 (DHA) є суто твариною. Біодоступним є лише залізо тваринного походження (червоне м’ясо та чорний пудинг), яке доступне у певній формі (так званий гем); тоді як заліза рослинного походження лише дуже мало (лише 2%). За своїм складом яєчні білки є еталоном на всіх етапах життя, і загалом тваринні білки мають оптимальну біологічну якість.
Біодоступність різних компонентів залежить від їх поєднання: таким чином фосфор і кальцій у молоці засвоюються набагато краще, ніж з інших продуктів харчування. Існує також синергія використання: біодоступність цинку в молоці через лактозу та білки, що містяться в ній, є більшою, ніж у мікроелемента з інших продуктів харчування. Ці синергетичні ефекти також спостерігаються між продуктами харчування: яйця збільшують поглинання каротиноїдів з рослин (звідси інтерес до змішаних салатів), залізо з м’яса значно покращує біодоступність вітаміну С з рослин, і навпаки.
Таким чином, продукти тваринного походження мають незамінну харчову цінність (білки, вітаміни, мінерали та мікроелементи, біологічна ефективність). З часом рослини могли набути якості, порівнянної з якістю продуктів тваринного походження, але лише завдяки ГМО. Це те, що хочуть рекламувати вегани?
Харчова підтримка
Тут не місце для обговорення аргументів, висунутих деякими філософами та багатьма екологами: вони часто базуються на несподіваних медичних приводах і спонукають до недоречних міркувань. Однак слід пам’ятати, що одним з головних аргументів є наступний: на одному гектарі землі виробляється приблизно в сім разів більше рослинного білка, ніж тваринного. Але важливо додати, що харчова підтримка тваринних білків набагато перевершує з точки зору вітамінів, мінералів, мікроелементів, природи амінокислот, не кажучи вже про легкість їх засвоєння нашим організмом тощо. Тому для людей харчові цінності продуктів харчування, рослинних або тваринних продуктів кардинально відрізняються! Це категорично суперечить твердженням, що землею було б марно витрачати їжу травоїдних, а не виробляти рослини (наприклад, зернові).
Залишаймося скромними і смиренними: наша біологія (і наше здоров’я, якщо не наше добробут) вимагає, щоб ми їли все, потроху; і із задоволенням. Якщо здоров’я безцінне, потрібна дієта, яка має обґрунтовану вартість. (H) всеїдність - це де rigueur.
* Автор, опублікований Оділом Джейкобом, серед інших, "Нової дієти мозку".
РЕДАКЦІЯ РЕКОМЕНДУЄ ВАМ: