Принцип і технічний бейн-марі - Оорека
- Техніка приготування в бейн-марі
- Їжа, придатна для бейн-марі
- Переваги приготування в бейні-марі
- Недоліки приготування в бейн-марі
приготування їжі в бейн-марі це традиційний спосіб приготування, який досить щадить до продуктів, таких як приготування на пару або відварювання.
Техніка приготування в бейн-марі
Кожен крок необхідний для приготування їжі в бейні-марі:
- Для початку покладіть 2/3 води в посуд, що не піддається духовці, або каструлю.
- Помістіть їжу, яку потрібно приготувати або розтопити, у меншу ємність (кульку, посуд або миску), ніж ємність, наповнену водою.
- Помістіть цю невелику ємність всередину тієї, що містить воду.
- Помістіть їх на деко або в духовку. Використовувана температура та час приготування залежать від приготування.
- Саме вода, яка кипить у першій ємності, готує, не перебуваючи в безпосередньому контакті з нею, їжу, що міститься у другій ємності. Таким чином, температура нагрівання їжі загартовується, і готують їжу ніжною.
Їжа, придатна для пароварки
- Танути: шоколад, маргарин, масло. Це техніка, дуже популярна у кухарів-кондитерів.
- Готувати: фрукти, машини для кіче, напр.
- Щоб зігрітися: всі продукти харчування та препарати.
Переваги приготування в бейні-марі
Їх дуже багато як з точки зору кулінарних технік, так і з точки зору харчових достоїнств.
- це є найм'якший спосіб приготування. Немає ризику спалити їжу, приготовлену в пароварці. Це обмежує утворення канцерогенних сполук, втрату вітамінів та мінералів через надмірно високі температури.
- Він особливо підходить для варіння або плавлення продукти, які не переносять прямого контакту з теплом, як шоколад.
- Бейн-Марі можна використовувати для тримати препарат у теплі, не готуючи його далі. У цьому випадку достатньо це робити на джерелі ніжного тепла. Принцип Бейн-Марі також широко застосовується у сфері громадського харчування (лікарні, їдальні, фірмові ресторани) та у фуршетах (наприклад, весілля, ресторани, буфети), щоб зігріти страви, чекаючи обслуговування.
Недоліки приготування в бейн-марі
Недоліків у цього виду приготування дуже мало. Однак вдома вам потрібно вміти контролювати температуру і, отже, мати термостат або кухонний термометр.