Приправте свіжою зеленню
За допомогою трав ви можете вдосконалити (майже) кожну страву і принести на стіл зайву щіпку здоров’я. Як добре, що на грядках і в магазинах зараз пропонують свіжу зелень вдосталь на початку літа.
Основні трави для всіх випадків
Ситна їжа для приготування
Хоча основні трави в основному використовуються в сирому вигляді, дайте Любисток, селера і Чабер особливо що стосується кулінарії, вони цінують те, що в них є. Ви можете використовувати їх, щоб надати супам, рагу, рагу та смаженню більше смаку. І в любистку, і в селері - не плутати з чистотілом або селерою - переважає інтенсивний аромат селери. Любисток також нагадує про відому приправу для супу. Ось чому її часто називають "травою Меггі", хоча вона не входить до спеції, що дає їй назву.
Ви можете підкреслити ситний характер страви лише одним кінчиком стрілки. "Вегетаріанські страви, яким в іншому випадку часто не вистачає сильного смаку умами, також корисні від цього", - виявляє де Фріз. "Окрім солодкого, кислого, солоного і гіркого, умами є п'ятим відчуттям нашого почуття смаку".
На відміну від того, що говорить його назва, воно є Чабер нічого спільного з овочевою рослиною. Своїм смаком він надає стравам з картоплі, супам і соусам трохи пряний, тонкий аромат, схожий на лимон. Невелика кількість свіжого листя надає сирим овочам або овочевим стравам чудову перцеву нотку.
Середземноморські смакові бомби
Здорові інгредієнти
Високий вміст ефірні масла робить трави такими ароматними. Але ваше здоров’я також приносить користь: ці олії можуть, наприклад, стимулювати обмін речовин, допомогти при метеоризмі або мати антиоксидантну дію. Трави також містять багато вітамінів та мінералів, а також гіркі та різкі речовини, що стимулюють апетит та сприяють травленню. Деякі мають особливі переваги: Базилік, чабер, кріп, коріандр, м'ята і чебрець наприклад, мають заспокійливу дію на шлунок і кишечник. Червіль, крес, любисток, петрушка і селера допомагають зневоднювати організм. А можна зі стресом і напругою Базилік, меліса або розмарин сприяють внутрішньому спокою.
Обробляйте правильно для отримання повного аромату
Які частини ви будете використовувати, залежить від рослини. Щоб пагони відростали, збирайте цілі стебла з трав’янистих рослин, таких як петрушка, селера або цибуля-цибуля. В Петрушка, любисток і селера слід захищати листки серця, тобто листки посередині рослини. З деревних трав як розмарин або Монетний двірe візьміть підказки для зйомки. Все, що ви не використовуєте безпосередньо, зберігатиме вільно та герметично в холодильнику протягом декількох днів. Перед початком підготовки промийте трави холодною водою і струсіть їх насухо. "Щоб отримати повний аромат, слід подрібнити всі трави безпосередньо перед тим, як їх використовувати", - рекомендує готувати Ант'є де Фріз. Але будьте обережні: «Важливо також, як ви це робите. Якщо їх вичавити, на обробній дошці потрапляє багато ароматичного соку ». Тому ріжучий інструмент повинен бути перш за все одним: гострим! До речі, Де Фріз також використовує стебла на своїй кухні. «Петрушку, кервіль та подібні ніжні трави дрібно нарізають у їжу. Я їх повністю використовую для ароматизації бульйонів », - додає вона.
Зберігати трави правильно
Заморожування - найкращий спосіб зберегти свіжий аромат. Нарізану зелень порційно складайте в банки з морозильною камерою. Потім їх використовують замороженими на кухні. Щоб заправити соуси та супи, заморозьте трави порційно бульйоном або водою. Чабер, розмарин, чебрець, шавлія, материнка, майоран і м'ята смак також при смаку. "Нехай трави сушаться в духовці при температурі максимум 40 градусів із злегка відкритими дверцятами, поки вони не зашелестять, коли ви доторкнетеся до них", - радить лікар-травник Штегмейр. «Потім видаліть листя.» Якщо герметично закрити і зберігати в темряві, ваші скарби залишатимуться ароматними приблизно рік.
У оцті та олії можна Трави також зберегти. Класика - це розмарин, чебрець або базилік в олії та естрагон або кріп в оцті. Для цього залиште три сушені гілочки в пляшці з оливковою, ріпаковою або соняшниковою олією або винним або фруктовим оцтом на два-три тижні. "Трави можуть залишатися в оцті", - пояснює Стегмейр. «З іншого боку, їх потрібно відфільтрувати від масла. Якщо зберігати його в прохолодному та темному місці, він прослужить близько трьох місяців.