Природа; Cie - Як замінити розпушувач

Автор Nature et Compagnie у: Кухонні поради

Десни без глютену

Гуарова камедь

Гуар - це трава, яку культивують в Індії, Пакистані та Америці. Використовується як харчова добавка під назвою гуарова гумка, він має властивість згущувати, стабілізувати або навіть емульгувати їжу, і це завдяки його однорідній текстурі та гелеутворюючим властивостям. Таким чином, камедь гуару робить можливим замінити крохмаль, цукор або жири.

Він вводиться в багатьох продуктах харчування, особливо в соусах, супах, морозиві, а також у випічці. Він широко використовується у виробництві безглютенового хліба, оскільки робить його більш стійким.

Гуарова камедь поглинає велику кількість води, утворюючи гель, який збільшить її об’єм і причини відчуття ситості.

Ксантанова камедь

Ксантанова камедь - природний загусник, який виникає в результаті ферментації сахарози або глюкози бактерією під назвою Xanthomonas campestris. Завдяки нейтральному смаку та гладкому ефекту, який він надає стравам, ксантанова камедь є ідеальною добавкою. Він може замінити певні жири і, таким чином, зробити нашу їжу більш дієтичною.

Він має кілька властивостей, що використовуються агропродовольчою промисловістю:

• Це дозволяєзбільшити в’язкість соусів замінивши яйце або жир.
• Вона дозволяє надати конкретну текстуру виробу: в’язка в спокої, але рідина при побитті перед дегустацією.
• Вона дозволяє стабілізувати лід.
• Це дозволяєзбільшити обсяг і гладкість хліба, макарони та інші страви, де від клейковини немає сліду.

Таблиця використання гумки без глютену

Хлібопекарські дріжджі

Важливо перевірити маркування цього товару. Всупереч поширеній думці, можна використовувати хлібопекарські дріжджі, оскільки вони від природи не містять глютену. Не забудьте помістити його в герметичну упаковку, щоб уникнути можливого забруднення.

Існує кілька типів:

Бікарбонат натрію

Бікарбонат натрію є компонентом розпушувача. Активуючись від тепла, він виділяє вуглекислий газ, який аерує тісто.

Остерігайтеся передозування, яке залишає неприємний смак:

• Від 2 до 3г (тобто маленьку чайну ложку) достатньо для торта.

Додавання кислоти сприяє дії бікарбонату і маскує його дуже гіркий смак:

• чайна ложка оцту або лимонного соку.

Засніжені яєчні білки

Це дуже просто, але про це потрібно було подумати ! Тверді, жорсткі яєчні білки допомагають провітрювати тісто. Ви повинні працювати з терпінням і делікатно, щоб включити їх у підготовку.

Піна з соку нуту

З його м’яким смаком, піна з нутового соку ідеально підходить для подавання як дріжджів !

Просто збийте сік великої банки нуту електричним віночком, поки не отримаєте білосніжну піну. Додайте 4 столові ложки цукрової пудри і обережно перемішайте. Ви також можете додати трохи крему-закріплювача, якщо він є.

Товари з сертифікаціями

Nature & Cie

Спеціаліст з органічні та безглютенові продукти для всієї родини. Створена в 2005 році, французьке МСП виробляє у своєму приміщенні в Атлантичній Луарі (44) широкий вибір продуктів для гурманів на будь-який смак.

Інформація

• Хто ми ?
• Відносини з пресою
• Медичні працівники
• Станьте торговим посередником
• Наші партнери

• Наші органічні продукти без глютену
• Приготування клейковини
• Безглютенова дієта
• Целіакія
• Зроблено у Франції

• Акції
• Нові надходження
• Найкращі продавці

Отримуйте нашу розсилку

Отримуйте новини та акції від органічного та безглютенового бренду Nature & Cie раз на місяць !

---