Прісноводна риба. Пітер Кірішіц. Створено Пітером Кірішицем Сторінка 1

Прісноводна риба Пітер Кірішіц Прісноводна риба Створено Пітером Кірішицем Сторінка 1

пітер

Потрощення та філе: Основні вимоги: Гострі загострені кухонні ножиці та довгий, дуже гострий загострений ніж. Акуратно розріжте живіт кухонними ножицями або гострим ножем від заднього проходу до голови, щоб жовч не травмувалася. Потім так само обережно видаліть кишечник. Якщо рибу потрібно готувати догори ногами, видаліть зябра. В іншому випадку відріжте голову за горлом. Якщо ви хочете видалити спинний плавник для філірування, гострим ножем використовують зріз приблизно 1 см з обох боків плавника під кутом до середньої кістки. Потім витягніть плавник із прикріпленими опорними кістками (полегшує обвалення). Щоб зафіксувати цілу рибу у філе, відріжте голову та хвіст, а потім покладіть рибу збоку на стільницю. Гострим ножем очистіть верхнє філе від голови до хвоста якомога ближче до центральної кістки. Потім оберніться, очистіть нижню сторону від хвоста до голови на середній кістці. Якщо шкіру потрібно видалити: Покладіть філе шкірою вниз на стільницю. Зніміть шкіру гострим ножем під невеликим кутом і обережно розпилюючи та штовхаючи. Підготував Петро Кірішіц сторінка 6