Про глютен - або як давати; новини; помилковий медичний Крістіан Маргарит

Блог про здоровий спосіб життя, харчування та спорт

Хто така Крісті Маргарит?
Спершу читайте тут!
КАТЕГОРІЇ
7 хвилин
Спогади
Biz
Що ми їмо?
міський
Дієта
GetFIT Challenge
GetFIT Radio Show
Відео GetFIT
Хороша їжа
мій щоденник
Моя думка про…
презентації
Друзі
рекомендації
- AGH
Здоров'я
Секс
Спорт
Стероїди та допінг
добавки
Поради та підказки
Кулінарний туризм
Де ми їмо?

Чому ми говоримо про глютен?

Ми читаємо щось цікаве про клейковину на деяких сайтах "новин", а також на тих, хто перекладає з них. На їх думку, відмовлятися від вживання глютену було б небезпечно. Відмова від глютену - це жахливо. Можна відмовитися від м’яса. Молочні продукти. Для всіх продуктів тваринного походження. В ПОРЯДКУ. Вам дають пораду, як подолати дефіцит, які добавки приймати тощо. Тільки не відмовляйтеся від глютену, бо він їхній бог. І оскільки вони так поклоняються йому, не кожен дурень має право вибирати, що він хоче їсти.

Хлопчики здатні на будь-які маніпуляції, просто щоб переконати велику масу жертв, що все добре, ми можемо залишити себе в їх руках. Але дезорієнтованого невігласа навіть не потрібно переконувати. Досить дати йому привід продовжувати свій порок, яким би він не був. У всякому разі, вся їжа погана, і у нас є життя. Давайте «почуватимемось» принаймні добре.

Хоча, інакше лікар цього не зробив, він не бере на себе жодної відповідальності, і коли виявляється, що він помилявся, він ховається за тим, "це були дані на той час". Мене десь ранять ваші дані, я не хочу жити своїм життям, чекаючи, щоб ви були в курсі новин. Не плутайте статистику з реальністю. Я дозволяю собі вчитися, судити і вирішувати. Б'юся об заклад, ви б успішно відрядили герра Менгеле.

Це також демонстрація сили для цих хворих на владу людей: те, що вони не хочуть існувати, не існує. Незалежно від того, що ви відчуваєте, коли позбавляєтеся від глютену. Звичайно, можливо, ти почуватимешся так само, і тоді, можливо, не було сенсу його виносити. Але безкоштовно пройти тест. А "ризики" вони просто вигадали.

Але також дослідження (перспективне ... для тих, хто хоче зрозуміти і як це було зроблено, інакше краще промовчати):

У чому ми знаходимо глютен?

Клейковина - це білковий комплекс, який міститься в основному в пшениці, а також у вівсі, житі, ячмені. Решта їжі не містить глютену. Навіть кукурудзи чи рису. Ніяких інших «насінин» (псевдозернових). Її немає ні в овочах, ні в фруктах, ні в молочних продуктах, ні в яйцях, ні в грибах - деінде. Тож як можна говорити про «безглютенову галузь», коли більшість продуктів від природи є «безглютеновими». До того ж їх любитель пшениці. Особисто я вважаю овес, жито та ячмінь іншою категорією (у них клейковина інша, ніж пшениця, але це вже інша дискусія, деякі повинні народитися знову, щоб мати можливість носити її).

Якщо ми повинні знаходити його лише в продуктах, одержуваних із перелічених злаків, то чому він з’являється і в інших продуктах харчування? У деяких він викладається навмисно, у різних формах та з різних причин. Найвідомішою пасткою буде солодовий екстракт, який тепер розміщують навіть у кукурудзяних пластівцях як підсилювач смаку.

Оскільки існує ціла низка людей, які страждають на целіакію (реакція імунної системи на глютен, що має дуже серйозні наслідки для здоров’я), зараз на них написано багато продуктів, які можуть містити глютен. Це не означає, що ми там це гарантуємо. Це просто означає, що в переробному блоці (завод, лабораторія, кухня) також є джерела глютену, які випадково можуть потрапити у ваші збиті боби. Наприклад, хтось пропускає відро борошна поруч із вареною квасолею і випадково проливає всередину. Або пластівці пшениці залишаються на трубі до того, як кукурудзяні пластівці будуть упаковані. Або використовується добавка, виготовлена з пшениці, і клейковина в ній могла залишитися. Зрозумійте ідею.

А як щодо фейкових новин?

Це схоже на жарти з Радіо Єреван: дослідження не стосувалось клейковини, дослідження не було справжнім «дослідженням» («золотим стандартом»), воно ґрунтувалося лише на аркушах самозвітності. Тобто, деякі люди писали на аркуші паперу, що вони їли, і з цих даних дослідники намагалися отримати різні кореляції. Причини не вдалося знайти. Що робить різницю. Подібно до того, як в англійській мові, ми зустрічаємо, що "може" скрізь. "Це може спричинити", - зрозумів я. Може. Добре знати, що щось «могло» трапитися. Коли? Чому? Кому? Як? Це вже не має значення, воно все одно загубиться в перекладі. Від "міг" дістатись румунською безпосередньо "є".

Абсолютно безглуздо вважати в 2018 році, що без пшениці у вас немає клітковини. Або що у вашому раціоні автоматично буде більше важких металів. І, як дієтолог, якщо ви не знаєте, як вирішити «проблему» нестачі пшениці в раціоні (з якихось причин), киньте свою роботу. Ви не знаєте інших джерел клітковини?

Що ми робимо з сотнями тисяч років, коли люди не мали пшениці? Коли його почали обробляти і як він поширився? Ці мільярди китайців зі своїм рисом дуже постраждали, я так розумію. З іншого боку, з кукурудзою теж. Ймовірно, саме тому імперія інків зникла через брак пшениці.
Але ми могли дізнатися, що сталося в Азії, Африці та Америці, коли вони отримали пшеницю. Навіть у сучасну епоху, що трапляється зі здоров’ям населення, коли твоєму богу забивають горло?.

Клітковина має лише пшениця?

Маніпуляція відбувається, коли ідея екстраполюється: якщо ви не їсте пшеницю, це означає, що ви не їсте цільного зерна (підроблені, є також безглютенові злаки), а якщо ви не їсте цільних зерен, у вас не вистачає клітковини (знову ж помилково, є безліч інших джерел клітковини в дієта), і якщо ви не вживаєте клітковину, у вас підвищений ризик різних захворювань (дуже спірне і тут, я б навіть не сказав, що це неправда, але це буде предметом іншої статті).

Якщо ви озирнетесь навколо, то навіть помітите, що клейковина походить переважно з білого пшеничного борошна. Занадто мало з інших джерел. То як може відмова від білого хліба бути шкідливою?

Отже, якщо ви не їсте пшеницю, ви їсте рис?

Ще одним жартом було б те, що з цих даних виявляється, що якщо ви не їсте клейковини, це означає, що ви їсте більше рису (можливо), що містить багато миш'яку. Але, можливо, я не вживаю рис або, можливо, в моєму рису не так багато миш’яку. В іншому випадку, якщо ми запитаємо себе, що клітковина, фітинова кислота або інші компоненти пшениці блокують засвоєння (або збільшують виведення) важких металів (та інших токсичних речовин), кішка зрештою з’їдає хвіст, оскільки після чергового звичайного поводження не було б «токсинів», бо невідомо, як їх називають, і немає способів допомогти організму позбутися від них. Тому що це можна було б назвати "детоксикацією", і це було б проти брудного дієтологічного режиму, автор Дамбовіня.

Чи можливо, що "Наука" помиляється?

Оскільки у представників науки виникають усілякі нулі (великими літерами, як Бог), нам доводиться вивчати трохи глибше. І не дослідження інших речей, які потім використовують для просування зернових, а трохи історії. Приблизно так, коли цукрова промисловість добре виконувала свою роботу, навіть з "науковими" людьми з батогом, а не з вигаданими академічними званнями.

В основному, виникає парадокс ... оскільки «наука» постійно прогресує, сьогодні явно більше «справжня», ніж учора, і явно більше «хибна», ніж завтра. Завжди з’являються нові відкриття та докази, деякі навіть здатні змінити цілі парадигми. Або скасувати харчові рекомендації, з якими морські свинки десятки років вводили в оману пацієнтів. Наприклад, як вівці, які ковтали пампушку про яйця та холестерин.

Але той, хто хоче зберегти свою уявну монополію на інформацію, буде докладати зусиль до брехні, яку він вам уже сказав, порушуючи будь-яке правило дебатів. Він апелює до "дипломів" (хоча, якщо ви проходите його курси, після яких він стверджує, що навчався, вони застарілі на десятиліття), образи, робить його негарним, загалом. Але у нас є погані новини для цих зразків: інформація сьогодні набагато доступніша, ніж учора, і деякі з нас також мають кілька нейронів, які ми використовуємо.

То як щодо глютену?

Це просто. Якщо ви озирнетесь навколо (тобто по всьому світу, а не своєю «бульбашкою»), то виявите, що на цю тему ведуться досить серйозні дискусії, які все ще тривають. На додаток до самої глютену, це може бути гліфосат, це можуть бути FODMAP, дріжджі, дисбіоз або інші фактори, для яких, коли хтось відмовляється від пшениці (не обов'язково інших круп), покращується стан здоров'я. Я не буду вдаватися в подробиці, адже той, хто хоче «доказів» або «досліджень», може впевнено користуватися пошуковою системою, можливо навіть тією, що на Amazon, де лікарі світового класу мають книги, написані з серйозними науковими посиланнями. Десятки книг, що демонструють переваги безглютенової дієти. Я міг би згадати про зонулін або гліадинморфін, але я робив це в інших випадках.

Звичайно, усі ці автори (але й ті, хто цитується в цих дослідженнях) жадібні грошей і слави, а їхні книги продаються мільйонними тиражами, бо люди не мали результатів. Тому вони продають, як їм погано. Не тому, що вони могли б бути корисними.

Повертаючись до наших овець, кожен може спробувати їх шкіру, навіть якщо він не вірить у IgE, IgM чи інші глобуліни. І якщо ви хоч трохи спустіть, ви все одно щось здобудете. Тому що жодне дослідження чи теорія (не кажучи вже про брехню деяких) не може суперечити реальності, в якій ви живете.

Що я роблю?

Я особисто їм глютен, але не про це йдеться. Я намагаюся зводити хліб до мінімуму, але це все. Якщо хтось відмовляється від нього, і він почувається добре, хто ти такий, щоб говорити йому, що робити? Повторюю: практично вся інша їжа, крім пшениці, жита, ячменю, вівса, НЕ МАЄ КЛЮТИНУ, оскільки це білковий комплекс, специфічний для цих видів.

І багато хто з тих, хто відмовляється хоча б від пшеничного хліба (так, і цільнозернового або чорного), за кілька тижнів помічають реальну користь для здоров’я, енергії, психічного стану тощо.