Про харчування та здоров’я - вступ
Сьогодні люди у всьому світі страждають від розладів харчування більше, ніж будь-коли в історії. Так звана "західна дієта" має великий внесок у епідеміологію таких захворювань, як ожиріння, діабет 2 типу або інші розлади харчування. Ось чому курс, який ми представимо далі, стосуватиметься саме цих питань.
Для вирішення цих криз громадського здоров’я нам необхідно терміново вивчити інноваційні стратегії пропаганди здорового харчування. Існують чіткі докази збільшення глобального споживання інтенсивно обробленої їжі разом із культурними змінами, які все частіше відходять від домашньої їжі.
"Ми точно не знаємо, що спричиняє цю проблему у західній дієті. Але те, що ми точно знаємо, з великою впевненістю, це те, що люди, які дотримуються цієї дієти - визначається як така, що багата м’ясом, інтенсивно обробляється їжею і має дуже мало насіння, фруктів та овочів - мають вищий рівень хронічних захворювань, ніж ті, хто цього не робить. їжте ці продукти », - Майкл Поллан.
"Коли ви думаєте про експоненціальне збільшення рівня діабету та ожиріння, ви можете порівняти їх із цунамі. Сучасні лікарі як ніколи змушені консультувати пацієнтів щодо харчування. Що їсти більш-менш і чому; як робити покупки, як готувати, готувати та насолоджуватися здоровою та смачною їжею. Не тільки харчові дані та біохімія. Але їжа ". - Девід Ейсемберг
Майя Адам, лікар та доцент Медичної школи Стенфордського університету, створила безкоштовний онлайн-курс під назвою Вступ до Стенфорда до їжі та здоров’я що стосується всіх людей, які хочуть більше знати про вплив їжі на їхнє здоров’я та хочуть набути практичних навичок для оптимізації та вдосконалення способу харчування.
Курс не буде зосереджений на редукціоністських дискусіях щодо поживних речовин, але перенесе його увагу на dпрактичні вказівки щодо справжньої їжі та середовища, в якому ми її споживаємо. І в кінці ми дізнаємось, як повернутися до простого і здорового способу приготування їжі, включаючи рецепти та поради, які допоможуть нам у наших зусиллях жити довго і здорово.