Пробіотики, корисні бактерії в йогуртах та продуктах

корисні

Посилення імунного захисту, покращення транзиту, переваги пробіотиків дедалі більше підкреслюються. Але що таке пробіотики? Де і як вони працюють ?

У Східній Європі, Росії та на Близькому Сході, де ферментовані продукти споживаються сотні років, ці продукти завжди розглядались як джерела здоров’я та довголіття. Однак лише протягом 40 років вчені зацікавились бактеріями та дріжджами, які вони містять. І особливо ті, що мають вплив на здоров’я, які називаються пробіотиками.

Що таке пробіотики ?

«Пробіотики» - це живі бактерії або дріжджі, що надходять з їжею, які, згідно з офіційним визначенням, «потрапляючи в організм у достатній кількості, врівноважують нашу кишкову флору та позитивно впливають на здоров’я». Для Гері Хаффнаґла, провідного діяча досліджень пробіотиків (Університет Мічигану, США), "Сучасні дослідження показують, що дієта, багата на пробіотики, має багато переваг". Але не кожен хоче пробіотик. Бактерії, мабуть, довели свою користь для здоров’я, щоб заслужити це позначення !

Щоб повністю зрозуміти принцип дії пробіотичних бактерій, ви повинні спочатку знати, що від 40 до 100 000 мільярдів бактерій (вчені ще не дійшли згоди), що належать до 400 різних видів, кожен із яких має свої особливості., Вже населяють наш кишечник. Вони складають так зване «мікрофлору кишечника» або «мікробіоту». Саме в ньому пробіотики інтегруватимуться і працюватимуть.

Отже, цих бактерій у 1,5 - 10 разів більше, ніж клітин нашого тіла, загалом, масою більше 1 кг (1,5-2 кг)! Всі мікроорганізми цієї флори живуть в рівновазі між собою і разом утворюють справжню екосистему. У кожної особини є своя колекція бактерій, яка відрізняється від сусідської. "Дослідження, що порівнюють склад фекальної бактеріальної мікрофлори дорослих, показують, що у 10 дорослих людей рідко зустрічається більше одного виду бактерій, навіть якщо вони харчуються однаково", - пояснює Жерар Кортьє, дослідник відділу екології та фізіології травної системи від Національного інституту агрономічних досліджень (INRA). Склад флори для нас дуже особистий, як і відбитки наших пальців! "

Проблема вивчення функціонування флори: 80% бактерій, що її складають, називаються "суворо анаеробними", іншими словами, вони не підтримують кисень. Крім того, вони мають такі харчові потреби, що їх посів у лабораторії неможливий. Тому їх природа та функціонування дуже погано зрозумілі вченими.

Флора, екосистема в нестабільній рівновазі

Як будується баланс флори ? Зіткнення різних сил. Ріст бактеріального штаму буде обмежений доступною «їжею». Якщо субстрат, для якого йому потрібно жити, бажаний іншими, існує конкуренція, і автоматично його зростання обмежується. Деякі бактерії можуть також спілкуватися між собою, обмінюючись хімічними повідомленнями, які можуть впливати на їх відповідний метаболізм. Іноді гальмують їх розвиток, іноді стимулюють його. Коротше кажучи, кишкова флора - це місце інтенсивного життя, яке регулюється тонкими взаємодіями, що призводять до делікатного загального балансу.

Певні фактори можуть модифікувати види, що присутні у флорі, а отже і баланс між ними. Чим більше їжі, наприклад, багато не засвоюваними клітковинами, тим більше видів бактерій, які захоплюються нею, зможуть розмножуватися і тим менше буде місця для інших. Прихід нових бактерій, таких як пробіотики, може покращити функціонування екосистеми. З іншого боку, стрес, втома чи хвороби або навіть прийом антибіотиків можуть порушити баланс та дестабілізувати флору.

Яка роль пробіотиків у здоров’ї ?

"Хороші бактерії утримують патогенні мікроорганізми малими", - пояснює Гері Хаффнегл. Але вони також мають ефект стимулювання імунної системи та поліпшення функцій травлення. "

Інфекції, хвороби, дефіциту імунної системи, стресу достатньо, щоб розбалансувати кишкову бактеріальну флору. Прийом антибіотиків, який є найбільш вірулентною атакою, також може мати руйнівні наслідки. Однак баланс кишкової флори є запорукою міцного здоров’я. І саме тут пробіотики можуть зіграти свою роль, навіть якщо ми ще не знаємо, як вони працюють.

Здається, вони здатні сприяти розвитку одного штаму на шкоду іншому через месенджери, які вони будуть синтезувати і які модулюватимуть метаболізм певного штаму бактерій. Ефект може також виникати внаслідок взаємодії між пробіотичними бактеріями та клітинами кишечника, метаболізм яких також може бути змінений. Іноді колонія пробіотиків перешкоджає розмноженню патогенів, розмножуючись і займаючи землю на кишковій стінці.

Найвідомішими та найбільш вивченими штамами пробіотиків, ефективність яких науково доведена, є лактобактерії (рід Lactobacillus) та біфідобактерії (рід Bifidobacterium), або дріжджі (Saccharomyces):

  • Lactobacillus casei, Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus acidophilus та Lactobacillus plantarum, для лактобактерій.
  • Bifidobacterium longum, Bifidobacterium breve та Bifidobacterium bifidum, для біфідобактерій.
  • Saccharomyces cerevisiae boulardii для дріжджів.

Ось умови, за яких існують наукові докази їх переваг:

  • Вугрі
  • Діарея, пов’язана з прийомом антибіотиків, інфекційним або туристичним
  • Бактеріальний вагініт
  • Інфекція Clostridium difficile
  • Дисбактеріоз кишечника
  • Запальна хвороба кишечника
  • Синдром подразненого кишечника
  • Гіперпроникність кишечника
  • Гайморит
  • Цистит
  • Дріжджові інфекції

Де знайти пробіотики ?

"Навіть якщо дослідження показують, що найкращим важелем для багатої та різноманітної флори є споживання пребіотиків (зокрема, якомога більше урізноманітнюючи джерела харчових волокон), пробіотики можуть зіграти цікаву роль у зміцненні мікробіоти", - пояснює Даніель Сінчолле у Новому посібнику з пробіотиків. Його можна знайти в їжі, а також у харчових добавках.

У ферментованих продуктах

Бродіння - один із традиційних способів консервування їжі. У ньому використовуються молочнокислі бактерії, які підкислюють навколишнє середовище, виробляючи молочну кислоту і тим самим перешкоджаючи розвитку патогенних мікроорганізмів.

Сьогодні виробничі процеси багатьох продуктів харчування включають бродіння. Це стосується пива, вина, оцту, чаю, кави, шоколаду, хліба, соєвого соусу ... З іншого боку, більшу частину часу бактерії або гинуть під час варіння, смаження, стерилізації або усуваються перед розподілом ( освітлення вина, оцту, пива, соєвого соусу тощо).

Читайте також: Овочі з ферментацією лакто: навіщо їх їсти, як їх готувати

У таблиці нижче ви знайдете деякі ферментовані продукти, які продаються та споживаються разом з їх бактеріями. Але будьте обережні, ці штами бактерій не обов’язково є пробіотиками, які, мабуть, довели свій вплив на здоров’я, щоб отримати це призначення.

Lactobacillus bulgaricus, Streptoccocus thermophilus