Проблема; системна матика; моя їжа - Колективіт; життєздатний s

Стійка харчова система - це мережа територіальної співпраці, яка об'єднує виробництво, переробку, розподіл, споживання харчових продуктів та управління залишковими матеріалами з метою підвищення екологічного, економічного та соціального здоров'я громади. Він включає суб'єктів, діяльність та інфраструктуру, що беруть участь у продовольчій безпеці населення, і базується на територіальному управлінні продовольством. Ініціативи на користь стійких харчових систем помножуються у всьому світі для вирішення багатьох проблем, з якими вони стикаються.

Безпека харчових продуктів

Фізичний та економічний доступ до достатньої кількості здорової та поживної їжі, щоб усім населенням було забезпечено свої харчові потреби та харчові уподобання, щоб вести здоровий та активний спосіб життя. Продовольча безпека - це всеосяжна концепція, яка також включає наступні принципи:

забезпечена здатність кожного здобувати їжу;
доступ до простої, достовірної та об’єктивної інформації, що дозволяє робити обґрунтований вибір, гарантується;
їжа отримується таким чином, що поважає людську гідність;
споживання та виробництво їжі базується на соціальних цінностях, які водночас справедливі, справедливі та моральні;
їжа виробляється та розподіляється таким чином, щоб дотримуватись стійкої агропродовольчої системи.

Продовольча незахищеність

Недостатній або невизначений доступ до їжі через брак фінансових ресурсів. Це може варіюватися від страху перед тим, як не вистачить їжі, до того, щоб цілий день залишатися без їжі, не маючи достатнього доходу, щоб поїсти.

Джерело: Статистика Канади, 2011.

Глобалізована система харчування

Як і всі сектори економіки, за останнє століття сільськогосподарська продукція в значній мірі індустріалізувалась та глобалізувалась. Сільськогосподарське виробництво стало механізованим, стандартизованим та спеціалізованим. Перехід від натурального господарства до сучасного промислового сільського господарства спирався на набір інструментів і технологій (нафта, машини, мінеральні добрива, пестициди, антибіотики, гормони, генетично модифіковані організми тощо), призначених для збільшення врожайності та контролю за організмами, які вважаються шкідливими для сільськогосподарських культур і тваринництво.

Розповсюдження гною на полі в регіоні Квебек | Джерело: Життя в місті

Харчова промисловість, яка колись була переважно побутовою справою, перетворилася на самостійну галузь. На сьогоднішній день це другий за величиною виробничий сектор у Квебеку, який створює приблизно 64 000 робочих місць та щорічно постачає 25,8 мільярда доларів, переважно в галузі м’яса, молока, напоїв та харчових продуктів. Для тварин та хлібобулочних виробів (Quebec. MAPAQ, 2015).

Зараз система розподілу глобалізована. Щодня продовольчі товари проходять тисячі кілометрів сухопутними, морськими та повітряними транспортними мережами, щоб дістатися до табличок споживачів. Збільшенню виробництва, переробки та експорту значною мірою сприяли наявність дешевої нафти, політика, спрямована на економічний розвиток та міжнародні торгові угоди.

Наслідки в кількох аспектах

Ці структурні зміни у способі виробництва, переробки, розподілу та споживання їжі, а також утилізації нею повинні бути пов’язані з різними проблемами для громад.

Економіка

Протягом декількох десятиліть спостерігається тенденція до консолідації сільськогосподарського бізнесу. За останні 50 років Квебек втратив майже 70% своїх ферм, тоді як середній розмір тих, що залишились, майже подвоївся (Meloche and Debailleul, 2013).

Доходи виробників зросли, але норма прибутку не обов'язково вища, а борг ферм також вищий. Капіталізація ферм фактично зросла на 4,595% між 1961 і 2006 роками (Meloche and Debailleul, 2013). Однак великі та капіталізовані ферми ускладнюють переведення ферм на наступне покоління, тим більше, що ціни на сільськогосподарські угіддя також вибухнули: зросли на понад 450% між 1990 і 2010 роками (Québec. FADQ, 2012). Ці два явища сприяють продажу компаній інтеграторам або інвесторам із значними фінансовими коштами, ще більше відриваючи сільське господарство від його сімейних та громадських засад та від його покликання до виховання.

Явище концентрації розподілу дуже впливає на збут сільськогосподарської продукції. По-перше, продукти харчування, вироблені в Квебеку, конкурують із все більшою кількістю імпортних продуктів, які часто виробляються з меншими витратами. Тоді менша кількість потенційних покупців, але більш значуща, створює баланс сил, несприятливий для виробників. Доступність транспортних мереж та переміщення центрів прийняття рішень великих дистриб'юторів полегшують постачання на міжнародних ринках, іноді на шкоду внутрішнім ринкам. Таким чином, доступ до ринку є складнішим для дрібних сільськогосподарських виробників.

Здоров'я

Супермаркети, як правило, покидають житлове середовище, щоб наблизитися до верхньої мережі доріг (Vivre en Ville, 2013). Таким чином, вони беруть участь у консолідації комерційних центрів, що залежать від автомобілів, підтримують розростання міст та підривають зміцнення існуючих центральних територій, де малий харчовий бізнес бореться вижити або взагалі закрити свої двері. Ця тенденція сприяє зменшенню географічної доступності продуктів харчування і навіть, в деяких випадках, створенню продовольчих пустель.

Харчові пустелі та райони з поганим доступом до продовольчих магазинів у регіоні Квебека | Джерело: Життя в місті

Однак нерівність у доступі до здорової їжі додається до проблеми продовольчої безпеки, яка зачіпає приблизно 430 000 домогосподарств у Квебеку (Tarasuk et al., 2013) і яка змушує більше 170 000 людей щомісяця ходити до продовольчих банків, щоб прогодувати свої сім'ї ( Харчові банки Квебеку, 2016). Незважаючи на зусилля, спрямовані на збільшення пропозиції свіжих фруктів та овочів, вони все ще залишаються поганими в мережах продовольчої допомоги. Якщо причини цих нерівностей соціально-економічні та географічні, наслідками є також здоров'я.

Економічне значення сектору харчової промисловості не повинно змусити нас втрачати з виду його наслідки для дієти, а отже, і для здоров'я населення. З початку 2000-х років надмірно оброблені продукти становлять більше половини калорій, споживаних у Канаді (Monteiro et al., 2013). Ця зміна харчових звичок обертається меншою кількістю приготування свіжих інгредієнтів та більш енергоємними закусками. Нічого для зменшення рівня надмірної ваги, який становив близько 40% серед квебеків старше 30 років у 2010 році (Audet, 2007; Québec. ISQ, 2014).

Споживачів іноді бентежить розповсюдження суперечливої інформації. Він повинен вибирати з майже нескінченної різноманітності продуктів, більш чи менш сприятливих для його здоров'я, але також враховувати вплив його вибору споживання на місцеву економіку та навколишнє середовище.

Навколишнє середовище та територія

Тиск, який здійснює система харчування на навколишнє середовище та територію, неодноразовий.

По-перше, внесок харчової системи у викиди парникових газів (ПГ) є значним. Сільськогосподарське виробництво може бути пов'язане з приблизно 10-15% антропогенних викидів парникових газів, але якщо враховувати інші види діяльності, пов'язані з системою харчування (переробка, транспортування, упаковка, зберігання, продаж, управління залишковими матеріалами та зміни в землекористуванні), оцінки коливаються від третини до половини глобальних викидів (Grain, 2011; Vermeulen et al., 2012).

По-друге, хоча сільськогосподарська практика пристосувалась до обмеження їх впливу на екосистеми, зокрема шляхом введення більш суворих стандартів (наприклад, фосфатів), промислове сільське господарство залишається частково відповідальним за погіршення якості річок (наприклад, евтрофікація) та втрату біорізноманіття (наприклад, монокультури, пестициди ), серед інших. Ці шкідливі наслідки для навколишнього середовища можуть також впливати на якість життя, соціальну згуртованість та гармонійне співжиття у сільських громадах.

Незважаючи на існування механізмів захисту території та сільськогосподарської діяльності, рілля все ще бажана для інших цілей: урбанізації, будівництва транспортної та енергетичної інфраструктури або навіть, як це не парадоксально, збереження природного середовища. Таким чином, навіть збереження та покращення ландшафтів, які сприяють ідентичності навколишнього середовища і які так дорогі відпочиваючим та мешканцям, тісно пов’язані з системою харчування.

Урбанізація столичного району Монреаля між 1961 та 2006 | Джерело: Життя в місті

На щастя, сільськогосподарське виробництво також створює важливі екологічні, економічні та соціальні послуги, і роздуми про стійкі продовольчі системи намагаються саме максимізувати їх на благо здоров'я населення та територій.

Усі фактори, які дозволяють кожному, незалежно від їх соціально-економічного чи фізичного стану, отримати доступ до продовольчого магазину чи будь-якого іншого місця, де пропонують їжу. Доступність включає як розміри географічної близькості, вартість їжі, так і когнітивні та фізичні здібності, необхідні для отримання запасів. Географічний доступ до продовольчого магазину вважається поганим на відстані одного кілометра в міській місцевості та шістнадцяти кілометрів у сільській місцевості.

Джерела: Vivre en Ville, за Квебеком. OQLF, nd; Квебек. INSPQ, 2013.

Харчова пустеля

Власне кажучи, це територія, де мешканці не мають доступу до жодного продовольчого магазину. З точки зору містобудування, це часто монофункціональний сектор, позбавлений більшості послуг. З точки зору громадського здоров'я, це територія, позбавлена джерел здорової їжі за прийнятну вартість (включаючи свіжі фрукти та овочі) і населення якої перебуває у соціально-економічній неблагополуччі.

Харчове болото

Сектор із низьким соціально-економічним статусом, де географічна доступність неживних продуктів є високою.

Джерела: Vivre en Ville, за Квебеком. OQLF, 2012; Квебек. INSPQ, 2013.