Продовольча експертиза за режимом Ансієна, внесок тулузьких кондитерів -

Канделон-Буде Фредерік. Продовольча експертиза за режимом Ансієна: внесок тулузьких кондитерів. У: Annales du Midi: археологічний, історичний та філологічний огляд півдня Франції, Tome 125, N ° 283, 2013. с. 391-409.

продовольча

* 20 вулиця Т'єр, 31800 Сен-Годен; фредерік. канделон @ gmail. com 1. LAMOUzèLE (Едмонд), Тулуза в 18 столітті після загублених годин П'єра Бартеса,

Тулуза, Ж. Маркет, 1914, с. 344. П'єр Бартес, репетитор Тулузи, вів щоденник між 1737 і 1780 рр. 2. Професіонали, що збиралися в журанді та забезпечували розподіл козенят, баранини та вівцематок у Тулузі. 3. ЛАМУЗЕЛ (Едмонд), ор. цит., с. 344. 4. МОНТЕНАХ (Анна), Простір і практика торгівлі продуктами харчування в Ліоні у 17 столітті. Щоденна економіка, Гренобль, ПУГ, 2009, 415 с. Спостереження, зроблене в Ліоні істориком, може бути поширене на всі великі міста королівства.

"Поганий і нездоровий": досвід, який дали тулузькі кондитери у 1773 році на тему овечого м'яса, не залишає місця для сумнівів. Їхня думка своїм безповоротним характером пролунала перед смертю за розподіл у столиці Лангедокії цієї нібито неповноцінної плоті, продаж якої до того часу терпіла. Він очолив столичні магістрати столиці, щоб негайно заборонити його публічний продаж, рішення про яке широко розголосив і про який повідомив П'єр Бартес у своєму виданні Heures perdues1. Літописець, далеко не зворушений ним, представляє це втручання професіонарів кондитерської справи проти шевротьє2 як найбільш звичайне для агентів, "яким лише

належить право відвідування та огляду м’яса, нарізаного в цьому місті3 ”. Хоча участь корпорацій в операціях міської поліції є звичним явищем у наш час, у містах, де торгівля є скрізь4 Фредерік КАНДЕЛОН-БУДЕ *

ХАРЧОВА ЕКСПЕРТИЗА ЗА СТАРОГО РЕЖИМУ: ВНОС МАЙСТЕРНОГО ПАРТИСТА TOULOUSAINS

Випускник Інституту політики в Тулузі та магістр сучасної історії в Тулузі Університету Ле-Міраїла у 2010 році, Фредерік Канделонбуде

в даний час є докторантом Університету Бордо Монтеня, де він працює під керівництвом Мішеля Фіжака над довгостроковими капітанами у вісімнадцятому столітті. Викладає історію та географію в середній школі.