Продовольча торгівля
10-ТОЧКОВЕ ВИЗНАЧЕННЯ, ЩО ВРАХОВУЄ РІЗНІ КОМПОНЕНТИ КОМПАНІЙ РЕСТОРАНІВ ХАРЧУВАННЯ
Щоб глибоко зрозуміти суть (основоположну суть) підприємства громадського харчування та, відповідно, передбачити різні професії (ноу-хау та відмінні навички), які дозволять йому розвиватися протягом найближчих років, спочатку нам слід почати з вичерпної подивіться на його визначення.
Визначення в 10 пунктах:
1 - Торгівля продуктами харчування відновленням проти обміну винагородами для відновлення людей: коли їх потрібно відновити, де їх потрібно відновити, використовуючи для цього якісно та ефективно [1] відповідні ресурси.
2 - Підприємства громадського харчування - це економічні суб’єкти, які повинні приносити користь для всіх партнерів [2] та зацікавлених сторін [3] у бізнесі.
3 - Підприємства громадського харчування - це складні системи, що складаються з набору взаємопов’язаних та взаємозалежних компонентів, що існують в рамках ще більш складних систем: ринки, сектори бізнесу, макросередовище. [4]
“Щоб проаналізувати систему, деконструюйте складні системи на легші для розуміння підсистеми, а потім побудуйте своє розуміння всієї системи з нуля. - Джош Кауфман (2013, с. 401)
Різниця між складним і складним
"У складній ситуації існує безліч параметрів, але їх взаємодія передбачається, а їх динаміка відома: випадковості немає. Механіст годинника, який може носити назву «ускладнення», є прекрасним прикладом. У складній ситуації взаємодія між параметрами навряд чи передбачається: ви ніколи не знаєте, як система буде розвиватися, оскільки вона не може бути повністю під контролем. »- Комбальберт і Мері (2016, с. 20)
4 - Компанії громадського харчування є видимим результатом бізнес-моделей, які (заплановані чи ні) впроваджуються приватними особами (компетентними чи ні), котрі визначили своєю місією відновлення людей.
5 - Компаніями громадського харчування є: господарюючі суб’єкти, складні системи, економічні моделі, що включають 9 ключових компонентів.
6 - Підприємства громадського харчування - це сукупний результат 9 ключових галузей бізнесу, важливих для ведення бізнесу громадського харчування.
7 - Для торгівлі харчовими продуктами підприємства громадського харчування повинні використовувати 10 ключових категорій ресурсів.
8 - Безумовно, найважливішою (видимою) складовою для клієнтів ресторанного бізнесу є його цінова пропозиція.
9 - Бізнес-модель ресторанного бізнесу завжди включає модель доходу, кінцевою метою якої є забезпечення стабільності бізнесу.
10 - Бізнес-модель харчового ресторану завжди включає модель витрат, єдиним вагомим обґрунтуванням якої є надання послуг моделі доходів компанії.
ВИСНОВОК
За визначенням, бізнес громадського харчування - це все те (10 складових нашого визначення) та багато іншого.
На завершення ми повинні визнати, що для підприємств ресторанного господарства право на існування є привілеєм, що відновлюється, але не є незмінним. Цей привілей безпосередньо пов’язаний із можливістю компанії отримувати прибуток (B), що є в нашій економічній системі доказом як корисності, так і законності компанії. Бізнес, який через деякий час не може отримати прибуток, - марний бізнес.
Керівництво-роздуми/Крістіан Латур ☺
Щоб зв’язати Крістіана Латура:
Перша версія цього тексту була опублікована 15 грудня 2016 року.
Примітки
[1] “Ефективність [компанії харчових ресторанів] може бути проаналізована за двома осями: ефективність та ефективність. Ефективність представляє ступінь досягнення поставлених цілей. "Якщо я досягаю своїх цілей, я виступаю добре". Ефективність характеризує досягнення поставлених цілей із використанням якомога меншої кількості ресурсів: це ефективність при найменших витратах. "- Комбальберт і Мері (2016, С. 37)
[2] "Співпраця у формі офіційного або неформального партнерства між організаціями стає способом розвитку, який полегшує інвестиції та ризики та дозволяє розподіляти вигоди. "- Вашон та ін. (2013)
[3] Таким чином, зацікавленими сторонами є всі сторони (люди чи організації), які безпосередньо чи опосередковано беруть участь в економічних обмінах компанії та їх коротко-, середньо- та довгострокових наслідках. Основними дійовими особами, які зазвичай беруть участь у бізнес-проекті, є: організатори проекту, акціонери, фінансисти, замовники, постачальники, співробітники тощо. Отже, промоутери використовують бізнес-модель, щоб показати відповідним зацікавленим сторонам, з якими вони хочуть вести бізнес, як вони планують створювати, створювати вартість, як згодом вони мають намір охопити цю вартість у вигляді компенсації та, зрештою, як вони мають намір розподілити цю винагороду між зацікавлених сторін.
[4] Макрос походить від грецької, це означає великий. Отже, макросередовище відноситься до глобального середовища, в якому діє бізнес громадського харчування.