Проект Mac кренделі
Це проекту частує Mac кренделі. Нижче ви можете побачити зміст та витяг з документа (приблизно 2 сторінки).
Архів містить 4 файли docx de 13 сторінок (загалом).
Контролюючий вчитель/Представлено вчителю: Як. Кандидат наук інд: Альбу Євфрозіна
Ми рекомендуємо вам уважно ознайомитися з наданим витягом, вмістом та зображеннями, і якщо це саме те, що вам потрібно для вашої документації, ви можете завантажити його. Вам це просто потрібно 4 бали.
зміст
Вступ
Рецепт виготовлення
1. Схема технологічного процесу. 5
2. Підготовка сировини та допоміжних матеріалів. 6
2.1. Підготовка борошна. 6
2.2. Підготовка води. 6
2.3. Підготовка дріжджів. 6
2.4. Приготування солі. 6
2.5. Підготовка допоміжних матеріалів. 6
3. Опис операцій з технологічної схеми. 7
3.1. Приготування тіста. 7
3.2. Замішування тіста. 7
3.3. Бродіння тіста. 8
3.4. Поділ тіста. 8
3.5. Моделювання тіста. 8
3.6. Закваска. 8
3.7. Ошпарювальні кренделі. 9
3.8. Випічка кренделів. 9
4. Упаковка та маркування кренделів. 10
4.1. Тип упаковки. 10
4.2. Роль упаковки. 10
4.3. Етикетка. 10
5. Оцінка якості готової продукції. 11
Висновки. 12
Бібліографія
Витяг з документа
Окрім хліба, кренделі роблять і в пекарнях. Кренделі - це хлібобулочні вироби у формі кільця, вісімки тощо. готується з пшеничного борошна, звичайного або посипаного сіллю, кунжутного маку.
Під назвою хлібобулочні вироби, що включає хліб, хлібобулочні вироби та кренделі, виробничі підрозділи хлібопекарської промисловості виготовляють широкий асортимент виробів, основною сировиною яких є пшеничне борошно.
Вони мають велику заслугу в тому, що вони дешеві, смачні, їх легко їсти, коли ми поспішаємо, і їх запах приваблює нас здалеку. Склад їх дуже простий: пшеничне борошно, сіль, дріжджі та вода. За бажанням я можу додати молоко та цукор. З поживної точки зору, кренделі не приносять нам ніякої користі, але не шкодять. Але будьте обережні, кренделі приносять багато калорій. Щоб бути багатшими поживними речовинами, кренделі слід виготовляти з цільних зерен без великого додавання цукру або солі. Асортимент кренделів досить різноманітний і продовжує збагачуватися новими асортиментами, щоб задовольнити потреби споживачів. приклади:
Інгредієнти: - 800г борошна;
- 3/4 пачки дріжджів;
- півсклянки олії.
Як працювати: Просійте борошно в миску, посередині зробіть отвір, куди кладете дріжджі. Вилити до теплого молока, розмолоти дріжджі в молоці і замісити еластичне тісто. Додайте сіль і олію і добре вимішуйте, поки воно більше не липне до рук, і залиште підніматися приблизно на годину в теплому місці.
Після закінчення бродіння тіста ми починаємо формувати кренделі, розмір та товщину на вибір, а потім залишаємо їх підніматись готовими до формування ще на 15 хвилин. Попередньо прокип’ятіть велику каструлю з водою. Через 15 хвилин бродіння кренделі ошпарюють кип’яченою водою по 2-3 хвилини, потім кладуть у піднос, посипають маком і випікають близько 20 хвилин на потрібному вогні. Дістаньте з духовки, залиште охолоджуватися, потім ... УДАЧІ!
1. Схема технологічного процесу
Рисунок 1. Технологічна схема виготовлення макових кренделів
2. Підготовка сировини та допоміжних матеріалів
Приготування борошна складається із змішування, просіювання та утримання домішок чорних металів.
Борошно змішують з метою отримання однорідної партії борошна з точки зору хлібопекарських властивостей, щоб забезпечити постійний технологічний режим та постійну якість кренделів. На основі даних лабораторії змішують борошно одного виду, але різної якості. Умовою виготовлення необхідної суміші є те, що одна з борошна містить клейковину вищої якості, ніж суміш, яку ми хочемо отримати.
Просіювання має на меті видалення грубих домішок, які випадково потрапили в борошно після помелу. Одночасно з просіюванням борошно розпушується, охоплюючи повітря між частинками, стаючи таким чином більш придатним для переробки.
Видалення металевих домішок, що досягли маси борошна з вальців під час помелу, здійснюється за допомогою магнітів.
Технологічна вода повинна бути нагріта до температури, необхідної для отримання тіста з потрібною температурою. Технологічна вода нагрівається змішуванням холодної води з мережі з гарячою водою з температурою близько 60 ° C, отриманою в котлах або рекуператорах тепла, або барботуванням в холодній воді насиченого пара низького тиску.
Приготування дріжджів полягає у перетворенні їх у суспензію з частиною води, яка використовується для приготування тіста, нагрітого до 30-35 ° C, із пропорціями дріжджів: вода 1: 3, 1: 5, 1:10. Призначення суспензії полягає у рівномірному розподілі дріжджів у тісті.
Для активації дріжджів борошно-водна суспензія використовується як живильне середовище.
У хлібопекарській промисловості кухонна сіль використовується у виробництві кренделів у пропорції 1,2 - 1,7% порівняно з борошном. Кількість солі, що використовується, залежить від якості борошна в сенсі збільшення відсотка низькосезонного борошна - асортименту, який виготовляється.
Сіль представлена у таких типах та якостях: тип А, сіль, отримана випаровуванням (некристалізована) надзвичайно тонкої якості та типу В, їстівна самоцвітна сіль надзвичайно тонкої якості, дрібнодисперсна, уруяла, грудочки.
У хлібопекарській промисловості зазвичай використовується дрібна сіль, гранули якої мають розміри до 2 мм.
Тісто, приготоване без додавання солі, м’яке, не протистоїть розбиванню, а шматочки тіста при остаточному закваску розрівнюються. Кренделі, виготовлені з несолоного тіста, не вирощені, з недостатнім обсягом, блідою скоринкою і нерівномірною пористою серцевиною.
Мак відокремлюється від домішок. Якщо він брудний, мак промивають і сушать.