Професійний Бейн-Марі, як його вибрати Блог обладнання Horeca
Основна мета професійного бейн-марі - нагрівати їжу, підтримувати її в постійному нагріванні, а також готувати, наприклад, плавити шоколад або масло для кухарів-кондитерів або пекарів. Професійний бейн-марі часто використовується ресторанами, громадським харчуванням або навіть громадами будь-якого типу.
Професійний бейн-марі - це універсальний інструмент, який вам потрібно буде вибрати з великою ретельністю. Ми проведемо вас через цю статтю, щоб допомогти вам у прийнятті рішення про покупку.
Що таке професійний бейн-марі ?
Бейн-Марі - це професійний аксесуар, який ви можете використовувати для плавлення, розігрівання, приготування або підтримання страв чи інгредієнтів при правильній температурі для приготування. Для цього в ємність потрібно налити воду або олію. Потім ви можете обробляти свою продукцію безпосередньо у воді або в контейнерах GN.
Бейн-Марі ідеально підходить для роботи з делікатними інгредієнтами, такими як флан, сабайон або соус беарнез. Спосіб приготування дуже щадний, що дозволяє всім інгредієнтам не втратити свої вітаміни або мінерали. Отже, у вас мало шансів пропустити свої препарати, оскільки температура обмежена температурою кипіння води.
Різне використання у професійних колах
Різні професійні заходи використовують професійну бейн-марі, включаючи:
- Кондитери: професійний бейн-марі буде дуже корисний для розтоплення вершкового масла, шоколаду або приготування делікатних препаратів, таких як заварний крем, наприклад.
- Громади: цей пристрій буде служити для подачі страв, що зберігаються при постійній температурі.
- Харчові підприємства: професійний бейн-марі можна використовувати для зігрівання, переміщення посуду, зберігаючи їх у теплі, а також для приготування їжі у вакуумі для транспортування свіжих продуктів.
- Ресторани: він підтримує посуд теплим, дозволяє готувати су-відео та надає вашим клієнтам можливість самостійно обслуговуватись.
Байфало бейн-марі з краном і без підносу
Електрична мармелад Gastro M 13L 60/30BME
Виберіть свою професійну бейн-марі відповідно до її використання
Вибір професійної Бейн-Марі не є примхою. Спочатку ви повинні оцінити ряд елементів залежно від вашої професійної діяльності, а також відповідно до ваших потреб, щоб зробити свій вибір.
Вам доведеться вибирати свою водяну баню відповідно до використання, яке ви будете мати від неї. Якщо ваш бейн-марі призначений для епізодичного використання, тоді може підійти невеликий професійний бейн-марі. Якщо він вам потрібен для нагрівання різних страв під час подачі, то обов’язково необхідний подвійний котел з піддонами GN.
Вам також може знадобитися холодний двоконтурний котел. Цей тип приладів використовується для охолодження гарячих страв, щоб їх можна було насолодити холодними, наприклад, заварним кремом. Принцип використання такий же, як і у водяній лазні, різниця лише в температурі. З його допомогою можна підтримувати певні страви при низьких температурах.
Також для приготування сус-відео можна використовувати професійний бейн-марі. Приготування сус-відео - це професійний кулінарний метод, який зберігає всі смакові якості їжі і дуже легко освоїти. Приготування їжі на суші здійснюється лише в бейні-марі за досить низьких температур, тому приготувати приготування неможливо. Цей спосіб приготування часто зустрічається у громадських підприємств, щоб заощадити час та зберегти смак та свіжість своїх заготовок. Зверніть увагу, що ця система приготування не потребує жиру, тому вона дуже корисна для здоров’я.
Бейн-Марі з діжками з буйволами
Байфало бейн-марі зі змішувачем і ваннами
Професійна електрична мармелад або професійна газова марка ?
Щоб правильно вибрати професійний бейн-марі, ви також повинні дізнатись про джерело живлення, яке буде сильно впливати на потужність вашого приладу.
Професійна електрична мармурова марка
Професійна електрична мармелад працює з джерелом живлення. Отже, ця модель буде мати досить низьку рухливість, оскільки це залежить від електричної розетки. Електричні моделі, як правило, мають потужність від 20 до 300 Вт. Потужність тут визначає здатність пристрою швидко нагріватися.
Професійна газова водяна ванна
Існують також газові моделі, які залежать від міського газу або газових балонів. Професійна газова водяна ванна буде більш мобільною, оскільки вона не залежить від джерела живлення. Однак потрібно буде подумати про запаси газових балонів, щоб не закінчити експлуатацію під час повного обслуговування.
Тому професійний бейн-марі працює або на газ, або на електроенергію. Їжа жодним чином не змінить якість приготування вашої продукції. Ми не можемо повторити це достатньо, але володіння газовим приладом заощадить ваші гроші в довгостроковій перспективі. Буде зручніше пересувати його з одного кінця на інший або з одного лічильника на інший. У той час як з професійною електричною маркою, пристрій буде потужнішим.
Вибір професійного резервуара Bain-Marie
Для транспортування, зберігання або приготування їжі контейнери GN є основою ресторану. Тому дуже важливо вибирати контейнери для GN відповідно до їх корисності. Різні розміри, вони потрібні всім рестораторам. Для професійного бейн-марі вони в основному використовуються для приготування їжі. Все, що вам потрібно зробити, - це нагріти бейн-марі, а потім помістити всередину контейнери для ГН і нехай робота виконується сама.
Повністю ком
Контейнери GN мають ручки для полегшення транспортування та транспортування. Також може бути присутня кришка, щоб зберегти якомога більше тепла нещодавно приготовленої страви або мати можливість складати свої смітники один на одного.
Вони бувають декількох форм, або повні (ідеально підходить для бей-марі чи салатів), або перфоровані (ідеально підходять для зціджування м’яса). Контейнери GN мають перевагу протистояти як гарячому, так і холодному, це незаперечна якість.
Наші фахівці підібрали для вас найкращі ємності та водні ванни GN, придатні для інтенсивного професійного використання.
Правильно доглядайте за своїм професійним приладом Бейн-Марі
Якщо ви хочете обмежити час обслуговування пристрою, зверніться до покриття з нержавіючої сталі. Насправді нержавіюча сталь - це матеріал, який відповідає гігієнічним нормам, оскільки не затримує бруд. Як правило, професійні водяні ванни виготовляються з нержавіючої сталі, щоб відповідати стандартам гігієни та безпеки. Крім того, нержавіюча сталь забезпечує постійне і швидке розсіювання тепла від пристрою.
Якщо у вашому магазині є система зливу, це також заощадить ваш час на технічному обслуговуванні. На такому пристрої часто присутній зливний клапан.
Тепер у вас є вся інформація, необхідна для вибору вашої професійної бей-марі відповідно до вашої професійної діяльності, а також відповідно до ваших потреб. Ви можете зробити найкращу покупку !