Профіль подальшого навчання для ступеня IHK
Сертифікований дієтичний кухар
Напрямки роботи та завдання
Сертифіковані кулінарні дієти можуть самостійно та на свій відповідальність виконувати наступні супутні завдання:
- Планування та створення оптимізованих для поживних речовин планів меню на основі харчових та експлуатаційних потреб, співпраця у складанні каталогів дієт у міждисциплінарних групах, виведення форм дієти та харчових потреб для різних цільових груп
- Оцінка та планування продуктів для приготування конкретних форм харчування та дієт
- Інформування працівників про приготування їжі та кухонні прийоми під час приготування їжі, керівництво призначеними працівниками в організації та підготовці дієт, виконання вимог, норм та побажань гостей, дотримання вимог норм дієти та харчового законодавства
- Професійне та належне вживання їжі та приготування їжі відповідно до медичних приписів, співпраця у забезпеченні оперативної якості площі дієтичної кухні, включаючи підготовку необхідної документації
- Використання засобів масової інформації для отримання інформації, участь у навчанні та навчанні з питань харчування, інформація про існуючі пропозиції та послуги з харчування, участь у продажах та маркетинговій діяльності.
Професійна кваліфікація
Сертифіковані кухарі-дієтологи мають знання, навички та досвід, які вони, як правило, набувають завдяки відповідному професійному навчанню та кількарічному професійному досвіду. Для виконання вищеописаних завдань вони мають кваліфікацію в наступних областях:
- Працюйте в міждисциплінарній формі
- Організовувати процеси та готувати страви
Створіть план харчування, визначений поживними речовинами
Підтримувати освіту та навчання в галузі харчування
- Розробка меню та вимог до матеріалів відповідно до визначених критеріїв для зазначеної контрольної особи
- Дотримуйтесь та застосовуйте закони про харчові продукти, гігієну, безпеку праці та охорону навколишнього середовища
- економічне використання матеріалів та енергії, а також поживна та екологічна робота
- Застосування та засвоєння техніки роботи
- Застосування процедур забезпечення якості
- Презентація та пояснення страв
Підтвердження кваліфікації
Сертифікований дієтичний кухар довів описану «професійну кваліфікацію» в рамках публічно-правового іспиту на основі спеціального правового регулювання Промислово-торгової палати. Видано довідку про складання іспиту.
вимоги
Допуск до випробування надається тим, хто успішно склав підсумковий іспит за визнаним стажуванням як кухар, а потім принаймні один рік професійного досвіду або успішно складений випускний іспит у навчанні, пов’язаному з професійною галуззю харчування та ведення домашнього господарства, а потім щонайменше два роки професійного досвіду або принаймні п’ять років професійного досвіду.
Для підготовки до іспиту пропонуються також навчальні заходи, тривалість яких базується на різних функціональних завданнях.