Профітролі; Just Love Cookin

1 літр знежиреного молока
100 г кукурудзяного крохмалю (або борошна)
300 г цукру
6 цілих яєць
щіпка солі
терта цедра лимона
боби ванілі (за бажанням)

400 г рідких вершків
200 г темного шоколаду (60-70% какао) або побутового
3 столові ложки олії

Якщо ми використовуємо стручок ванілі, розріжте його навпіл уздовж і натріть все насіння, а потім змішайте їх із цукром, з яким ми будемо змішувати яйця.
Змішуйте яйця з цукром, поки вони не посвітлішають і не стануть пінистими.
Додайте крохмаль (або борошно) і перемішайте, поки він добре не змішається.
Зварити молоко з порожнім стручком ванілі, якщо ви його використовуєте, і лимонною шкіркою.
Коли молоко тільки починає закипати, залийте зверху яєчну суміш. Він буде плавати, тому що я включив у суміш багато повітря.
Ми не повинні торкатися вершків зараз, ми будемо чекати, поки молоко приведе яєчний склад до тієї ж температури.
Ми дуже уважно спостерігаємо за наступним з ціллю в руці: коли в середині складу яєць утворюються невеликі «вулкани» (тобто воно закипає, починаючи зсередини), ми починаємо енергійно перемішуватися приблизно 10 секунд. І крем готовий !
Ми негайно виливаємо його в миску (не пластикову чи металеву) і накриваємо прозорою фольгою, приклеюючи до поверхні крему (таким чином, щоб не утворювався твердий шар), і ставимо в холодильник або морозильну камеру, тому що цей крем слід негайно охолодити від шоку.

Поставте рідкі вершки на вогонь разом з маслом і залиште, поки не досягне температури кипіння.
Ми помічаємо це, коли на краях починають утворюватися бульбашки.
Додайте весь попередньо подрібнений шоколад для швидкого і рівномірного плавлення.
Нехай шоколад розплавиться, а потім перемішайте легкими рухами, щоб не вводити повітря в ганаш.
Відставте в сторону і дайте охолонути, а потім дотримуйтесь консистенції, періодично помішуючи.
Ми використовуємо його, коли він загусає, як крем. Якщо ми покладемо його в холодильник, воно швидше застигне, але якщо про нього забути, воно стане дуже твердим, про консистенцію морозива, і нам доведеться розтопити його трохи новим, щоб мати можливість глазурувати кекси.

Хвостиком чайної ложки просвердлюємо кожен кекс, потім наповнюємо їх шприцом або пакетиком, в який кладемо кондитерські креми.
Тепер ми обираємо, чи сформувати невелику гору профітролів на одному плато, чи хочемо зробити окремі порції.
У першому випадку ми беремо фарширований кекс і повністю занурюємо його в ганаш, допомагаючи нам 2 столовими ложками.
Ганаш повинен бути як сметана, якщо він занадто рідкий, він не прилипає до кексу, тому нам потрібно залишити його трохи охолонути.
Ми кладемо кекси, обгорнуті шоколадом, на тарілку, поруч, потім формуємо другий, вужчий шар і так до тих пір, поки не утвориться невеличка гора.
Для одноразових порцій це ще простіше, ми робимо все в широкій чашці, після чого з ентузіазмом подаємо своїм близьким.

Ми можемо розрізати кожен капкейк навпіл і наповнити його кулькою морозива, а потім розгорнути ложкою шоколадний ганаш зверху.
Ми також можемо наповнити їх кремом Chantilly, який є нічим іншим, як крем-паштетом, змішаним із вершками, або ви можете заливати їх лише кремом або будь-яким іншим кремом, який ви хочете, не виключаючи варіанти кремів та солоних мусів, які підходять чудово, кекси не солодкі.

250 мл води
250 г цілих яєць (4 середніх яйця)
150 г борошна
125 мл олії насіння
дрібка солі

1 л цільного молока
100 г кукурудзяного крохмалю (або борошна)
300 г цукру
6 цілих яєць
дрібка солі
цедра 1 лимона
1 ванільна квасоля (за бажанням)

400 г важких вершків для збивання
200 г напівсолодкого шоколаду (60-70% какао)
3 столові ложки олії

Розігрійте духовку до 220 ° C.
Доведіть до кипіння воду з маслом і сіллю, потім зніміть з вогню і висипте борошно відразу і добре розмішайте, поки борошно повністю не змішається.
Поверніть каструлю на середній вогонь і постійно помішуйте приблизно 1 хвилину. Вишкребте тісто у велику тарілку і дайте повністю охолонути.
Додайте яйця по черзі, поки всі яйця добре не змішаються, перемішуючи дерев’яною ложкою або за допомогою насадки K (плоскою збивальною машиною) змішувача, поки тісто не стане блискучим, гладким і не збере форму.
Перекладіть тісто в кондитерський мішок із звичайним круглим наконечником і викладіть тісто в горбки діаметром близько 3-4 см на змащений деко, залишаючи між ними 2-3 см, щоб розширити.
Покладіть палець у миску з водою і просто штовхніть маленькі загострені верхівки.
Випікати 15 хвилин при 220 ° C. Через 15 хвилин зменште температуру духовки до 190 ° C і випікайте ще 10 хвилин.
Тепер вимкніть духовку і просуньте ручку дерев’яної ложки у двері, щоб тримати її відкритою, і дайте затяжкам почати охолоджуватися в духовці протягом 10-15 хвилин, після чого можна перенести їх на решітку, щоб повністю охолодити.

Розділіть і насіньте зерна ванілі, а потім змішайте насіння з цукром.
Збийте цілі яйця та цукор до тих пір, поки вони не стануть легкими та пухнастими, а потім додайте кукурудзяний крохмаль (або борошно).
У каструлю на середньому вогні влийте молоко та ванільну квасолю і доведіть її до кипіння.
Додайте суміш яєць і цукру і почекайте, поки молоко приведе яєчну суміш до тієї ж температури. Ви зрозумієте це, коли воно почне пузиріти посередині.
Збивайте суміш протягом 10 секунд до повного однорідного стану, а потім зніміть з вогню.
Вилийте крем у миску (не металеву чи пластикову) і дайте йому охолонути протягом декількох хвилин, а потім покрийте поверхню кремової пастирці поліетиленовою плівкою, щоб шкіра не утворювалася зверху. Поставте в холодильник до готовності до використання.

Нагрійте вершки та олію в каструлі на середньому вогні і доведіть їх до кипіння.
Зняти з вогню, негайно влити подрібнений шоколад і дати йому розтанути.
Акуратно перемішайте ложкою, бо ви не хочете вводити повітря в ганаш.
Дайте охолонути при кімнатній температурі (вона буде охолоджуватися повільніше) або в холодильнику (швидше, але зверніть увагу, бо вона застигне, якщо ви дасте їй занадто багато).
Він повинен мати консистенцію крему, коли повністю охолоне.

Вставте кінець чайної ложки в кожну капустяну затяжку і перемістіть, щоб розширити отвір для заварного крему.
Наповніть кремом кондитерський мішок з невеликим звичайним наконечником і заповніть кожну капустяну затяжку, яку ви хочете подати.
Занурте всі капустяні затяжки в шоколадний ганаш, а потім перекладіть на тарілку і сформуйте трохи купи.

Ви можете заповнити капустяні листки кремом Шантільї, збитими вершками або морозивом або пікантними начинками на ваш вибір.

Поділитися цим

Написано

Ана Марія

31 коментар

Ммммм, чудово! Перші фотографії абсолютно фантастичні, я їх люблю! Перший повинен бути поставлений у рамку;)) Я любитель еклахету, я не робив цього з Різдва, хоча я в захваті! Як ви вже сказали, їх не важко зробити, і мало солодощів порівняно з їхніми делікатесами! Дуже обіймаю вас, дорога моя!

Ви знаєте, що я збираюся сказати. Ти змусив мене почуватися жахливо, це виглядає дуже добре, дуже смачно! Чудові фотографії, як завжди!

Супер! Я думав, що це з морозивом (принаймні в нашій країні це назва морозива з кексами. Чим би вони не наповнені, вони все одно смачні та ефективні на вечірках.

Ана Марія, вона схопила мене о 2 годині ночі:) Після першого круга, який був частково спущений, я спробував інший температурний варіант, який запікався, але сильно. Я зробив останній лоток відповідно до вашої версії, і вони вийшли, спасибі за розміщення, він потрапив на місце:) Перша версія, яку я спробував, була схожою на вашу, але в ній було сказано, що їх можна жалити і скасувати, я думаю тоді це була "помилка". Сподіваюся, тепер фотографії будуть принаймні наполовину такі ж гарні, як ваші;)

У мене з’явилася мурашка при вигляді цих чудових зображень. Ти чудова!

Чудові фотографії! Дійсно особливий.
Я також великий шанувальник чу, хоча я рідко це роблю, і я справді не знаю, чому, тому що мене дуже просто зробити. Один із секретів успіху - мати холодне тісто і дуже гарячу піч.

Ана, я не бачу жодної з фотографій, можливо, це лише я, але давайте напишемо, яка саме: та, що перед інгредієнтами для кондитерських кремів.

@Gabriela Я рада, що тобі це подобається, Габіц! Я також був у захваті від них, що трапляється рідко.:) Мені завжди здається, що могло бути набагато краще. Я не думаю, це так.:) Але цього разу я був задоволений. Що означає маленькі канікули, натхнення, вільний час ...:)
Хороші еклери, хороші погані ... Поцілуй вас, моя прекрасна !

@PolianaScumpa, вони закінчились, і тепер мені теж так хочеться ...:))) Чи слід робити ще один поворот, або що мені робити?:))) Багато поцілунків ! xoxo

@UnknownUnknown, я теж робив це з морозивом, але мені подобається з вершками, вони, на мій погляд, нескінченно кращі. Мій хлопець їв морозиво. Ми з Лаурікою живемо в Італії, де найпоширенішим методом приготування кексів є цей, і добре, що це так, що після рецепту та кроків, взятих із рецепта від нас, вийшла якась полента ...:) Одного разу гарний !

@MihaelaVaaaai, Миха, я не можу повірити…:))) Тоді ми справді зрозуміли це правильно! Це, мабуть, мелодія котів!:))) Так, я не змінюю цей метод навіть мертвим, я роблю це роками, і це ніколи мене не підводило. А фотографії, впевнений, я виглядатиму чудово.
Щенята та обійми !
xoxoxo

@VasiCel найкрасивіший комплімент ...

@Andreea Дякую, шановна Андреа! Ласкаво просимо назад, я давно вас не бачив.:) Правильно, мені це дуже просто зробити, якщо ти не опустиш деякі деталі. Я вирішив справу з фотографією. Я замінив його на Flickr і забув замінити у дописі, але фаза полягає в тому, що я це бачив.:))) Лише подивившись на телефон, я зрозумів проблему. Дякую!:)

Поцілунки, і ти нам теж сподобався !
xoxo

Я давно цього не робив, дуже хотів би маленьку кульку:)) це схоже на витвір мистецтва, а не на інший! Багато поцілунків:*

@ Аліна - Досліджуй кухнюАлінуш ... Я рада, що ти завітала ... Я рада, що тобі подобається мій прибуток.:)
Поцілунок !
xoxoxo

Простий десерт, від якого я не можу відмовитись ... Мені особисто подобається наповнений домашнім пудингом і великою кількістю дзьоба ... ооо ....

Фотографії виняткові, як ви вже звикли!:) ВІТАЄМО!
Ось так я навчився робити їх у старшій школі, тільки після того, як включив борошно, не ставлю композицію знову на вогонь.
Приємної неділі, поцілунки!

Як добре це виглядає, yamiiii!
Гарного вечора!

Ви думаєте, я ніколи не готував цей десерт?:( Це виглядає божевільно, а фотографії ... . бездоганні .

Я люблю любов люблю випічку вершків. Легкий . повітряний і такий смачний:)

Choux a la creme - це десерт мого дитинства, мама зробила три-чотири таці, щоб дістатися до нас!
Я знайшов цей блог кілька годин тому, і я продовжую слиняти. Я приготував інгредієнти для торта, які мені не хотілося робити, але ви переконали мене бездоганною подачею рецептів. З порожнім шлунком не можна подивитися на такий гарний блог!:) Мені дуже подобається ваше прізвище, бо у три роки мій син замість "шоколаду" сказав "ciolaca".: D

Марго 28 листопада 2012 року о 10:37 ранку

Сервус Ана Марія, вітаю від щирого серця за ваш щоденник, як з рецептами, так і з фотографіями.
Я перепробувала безліч рецептів, і вони вийшли чудовими.
Тепер я хочу зробити цей профітроль, і я хочу, щоб ви сказали мені, чи використовували ви масло або олію.

Привіт, Аліна !
Дякую, я рада, що ви отримали рецепти від мене.
Що стосується олії, то воно записано в інгредієнтах паштету.:)) У цьому рецепті я використовував олію, а не масло.
Дуже обіймаю вас.
xoxo