Пропущений шоколадний фондю; він пройшов Рікардо

Я зробив шоколадне фондю із 70% шоколаду та 85% какао. Розплавивши його в пароварці, я додав 35% вершків, щоб зробити текстуру гладкою. Але з якихось причин, яка мені не вдається, над фондю з’явилася рідина, подібна до олії, і змішати її з шоколадом було неможливо. Звідки береться ця олія і, насамперед, як мені вдалося пропустити таке просте фондю? ?

пропущений

Посилаючись на статтю Крістіни Блейз про випічку шоколаду, вона справді відповідає на всі ваші запитання. Додаючи трохи вершків до розтопленого шоколаду, суміш може іноді руйнуватися, особливо якщо шоколад містить багато какао-масла, подібного тому, яке ви використовували (чим більший відсоток зазначений на етикетці, тим більше шоколаду містить какао-масла) . Какао-масло повинно утворювати емульсію з вершками, делікатна операція, яка іноді може провалитися. Це те, що трапилося з вами: олією, що з’явилася на поверхні фондю, насправді було масло какао, яке відокремилося від шоколаду. Ось спосіб заповнити фондю: мова йде про те, щоб дуже повільно, при перемішуванні, вводити суміш, яка розпалася на трохи гарячих вершків. Емульсія повинна реформуватися. Зазвичай не потрібно додавати вершки в шоколадне фондю. Достатньо лише шоколаду !

Оцініть цю статтю

Увійдіть, щоб оцінити цю статтю та написати свої коментарі!