Пророщене насіння і пагони; переваги та рекомендації

Пророщені насіння і пагони - ось користь для здоров’я, які насіння та зерна можна пророщувати та як їх можна споживати.

пророщене

Зміст:

Що таке пророщені насіння і паростки?

Пророщене насіння і пророщені зерна - це, як випливає з назви, пророщені насіння та їстівні зерна. Зародком цільного зерна насправді є ембріон, що містить концентровані олії та поживні речовини. Процес проростання відбувається, коли температура та вологість досягають оптимальних рівнів.

Сьогодні наш спосіб життя все більше орієнтований на натуральну їжу та у найбільш природних формах. Особливу роль відіграють овочі, зібрані на початковій і найпершій стадіях росту - загальновідомі як паростки, мікроби тощо. «Пророщені злаки» визначаються як пророщені зерна, що містять висівки, зародки та ендосперми, якщо ріст зародка не перевищує довжини насіння та поживних речовин не зменшується.

Харчові переваги мікробів і пагонів

Користь для здоров’я мікробів і пагонів численна, включаючи поліпшення травлення та засвоєння поживних речовин. Вони також є багатим джерелом антиоксиданти. Проростання може забезпечити багато переваг для здоров’я та харчування. У 20-х роках він започаткував поняття «біогенного» харчування, яке стверджує, що пророщені насіння та паростки є корисною їжею, яка підтримує регенерацію клітин. Зміни, що відбуваються в процесі проростання, можуть полегшити травлення та засвоєння поживних речовин з пророслих насіння, бобових та рослин.

На першому етапі зерно або насіння замочують водою до повного зволоження. Згодом друга стадія передбачає обмежене поглинання води (фаза плато), але сильну метаболічну реактивацію. У фазі III відбувається подовження клітин, що призводить до завершення проростання. Після замочування в їстівних продуктах відбуваються важливі біохімічні, харчові та сенсорні зміни.

Мікроби та паростки - джерело поживних речовин

Незважаючи на відсутність багато калорій, мікроби є багате джерело поживних речовин і корисних рослинних сполук. Вміст вітамінів і мінералів у пророщеному насінні варіюється залежно від сорту. Однак загалом процес проростання підвищує рівень поживних речовин, що робить мікроби багатшими на білок, фолат, магній, фосфор, марганець та такі вітаміни, як С і К, ніж рослини, які не проросли.

Проростаючи насіння, поживні речовини, включаючи амінокислоти, цукри у вигляді глюкози і навіть вітаміни та мінерали стають більш доступними та легшими для засвоєння. Наприклад, деякі дослідження показали, що фолієва кислота зростає в пророслих злаках до 3,8 разів. Інші дослідження виявили, що коли насіння замочують приблизно тиждень, можна спостерігати покращення концентрації вітамінів С і Е, бета-каротину та антиоксидантів.

Мікроби, паростки та травна функція

Мікроби та пагони містять велику кількість фермент. Це може допомогти стимулювати різні обмінні процеси та хімічні реакції в організмі, особливо, коли мова йде про травлення. Ферменти є важливою частиною процесу травлення і допомагають ефективно розщеплювати їжу та збільшувати засвоєння поживних речовин шлунково-кишковим трактом. Також зміст клітковина покращує функції травлення. Харчові волокна стимулюють шлунковий сік, який допомагає ферментам ефективно та безпечно розщеплювати їжу.

Для багатьох людей вживання бобових, зернових, горіхів і насіння є проблематичним, коли йдеться про травлення, і часто викликає запалення. Основною перевагою проростання є вивільнення корисних ферментів. Ці ферменти полегшують травлення цих видів їжі. Це також сприяє підвищенню рівня корисної флори в кишечнику, щоб зменшити ризик побічних ефектів.

Крім того, схожість також, здається, зменшує кількість клейковини, що міститься в злаках, що може полегшити їх перетравлення, особливо для людей з чутливістю до глютену. Нарешті, містять пророщені зерна, зерна, бобові та насіння менша кількість антинутрієнтів ніж непророщені варіанти. Це полегшує організму засвоєння поживних речовин під час травлення.

Схожість і доступність білка

Хоча концентрація різних білків у пророщених продуктах, як видається, різниться, більшість досліджень вказують на те, що білки стають легшими для засвоєння, коли проростають насіння. Коли насіння починає проростати, відбуваються природні хімічні зміни. В результаті виробляються ферменти для перетворення поживних речовин для вирощування рослини для використання. У міру проростання складні білки перетворюються на прості амінокислоти, легше засвоюється.

Пророщені насіння та оздоровлення серця

Мікроби є важливим джерелом Омега-3 жирні кислоти, особливо альфа-ліноленова кислота (ALA), яка є незамінною жирною кислотою. Дієта з високим вмістом жирних кислот омега-3 може знизити рівень тригліцеридів у крові, і було показано, що вона покращує рівень ЛПВЩ або хороший рівень холестерину, хоча докази суперечливі. Омега-3 жирні кислоти також є протизапальними, тому зменшують навантаження на серцево-судинну систему. Зміст калію мікробів також допомагає знизити кров'яний тиск, оскільки калій є судинорозширювальним засобом і може знизити кров'яний тиск в артеріях і судинах.

Пророщені зерна та контроль рівня цукру в крові

Мікроби можуть допомогти контролювати рівень цукру в крові і тримати рівень цукру в крові під контролем. Деякі дослідження вказують на те, що це можна пояснити думкою, що, схоже, схожість зменшує загальну кількість вуглеводів у мікробах. Інша теорія полягає в тому, що мікроби можуть мати підвищену здатність регулювати активність амілази, яку організм використовує для правильного розщеплення та перетравлення цукру.

Можливі ризики

Виробництво пророщених зерен та насіння вимагає певних умов безпеки. Тепле і вологе середовище, необхідне для пророщування, також ідеально підходить для розвиток збудників. Якщо насіння забруднені, бактерії сальмонели та кишкової палички швидко зростуть до небезпечних рівнів, що може призвести до харчових інфекцій. Не можна вживати мікроби в сирому вигляді вразливим верствам населення, таким як діти, вагітні жінки, люди похилого віку або ті, у кого порушена імунна функція.

Бактерії можуть легко рости у гарячому та вологому середовищі, і в цих умовах вирощуються мікроби. Насправді, в останні роки спостерігається численні спалахи харчових захворювань, пов’язаних з різними типами сирих мікробів, заражених кишковою паличкою та сальмонелою. Діарея, лихоманка та спазми в животі - загальні симптоми, що виникають через 12–72 години після зараження.

Поради щодо зменшення ризику забруднення

  • Купуйте мікроби та паростки, які були в холодильнику та правильно зберігати.
  • Перевірте їх зовнішній вигляд. Уникайте придбання або споживання мікробів та пагонів із сильним запахом або неприємним зовнішнім виглядом.
  • Зберігайте мікроби та паростки в холодильнику.
  • Завжди мийте руки належним чином, перш ніж працювати з мікробами та паростками.
  • Не вживайте мікроби та пагони після закінчення терміну придатності.
  • Перед використанням добре промийте мікроби, але миття не призведе до повного знищення будь-яких бактерій, які можуть бути присутніми.

Використання та споживання

Їх можна додавати в кулінарію або використовувати в сирому вигляді. Їх можна додавати як такі поверх страв або в салати, у хлібобулочні вироби (хліб, булочки, булочки, печиво, тісто для піци тощо), у бутерброди, у варені супи, у смузі-урі, соуси тощо.

Приклади мікробів і пагонів:

Мікроби проти мікроплантацій

Мікророслини (мікрозелені) - це не те саме, що мікроби. Всі рослини починаються як насіння. Насіння - це ембріони, які мають захисну оболонку, яка містить поживні речовини та вітаміни. Між захисною оболонкою та ембріоном знаходиться ендосперм, який обертається навколо ембріона та забезпечує живлення. Мікроби - це пророщене насіння. Використовуючи поживні речовини, що зберігаються в насінні, ембріон розвиває свій стебло. Якщо ми дозволимо пророслому насінню рости, то воно з часом стає зрілою рослиною. мікроби росте в дуже високій вологості, спеці і темряві - відбувається швидке і примусове проростання. Ягоди не потребують простору між ними, і навіть через 48 годин ви можете мати мікроби, готові до вживання - коріння білуваті, мають дуже маленькі стебла та листя, ще нерозвинені. Однак остерігайтеся ризику бактеріального забруднення - у випадку мікроплантацій ризик відсутній.

Мікроплантела або пагони є результатом стадії росту сім’ядолі, яка відбувається, коли формуються перші два листки рослини. «Сім’ядоль» зазвичай стає першим набором листя рослини. Листя і стебла можна їсти взагалі. Вони ростуть при природному освітленні, високої інтенсивності, при низькій вологості та добре провітрюваному просторі. Зазвичай вони ростуть за 1-2 тижні, і їх збирають після того, як ці маленькі листки - сім’ядолі - повністю виростуть. Мікророслини теж НЕ дитяча зелень. Останні знаходяться на рослині в іншій стадії росту - їх збирають у незрілій стадії, до досягнення зрілості.

Поради пророщування

Важливо купувати безпечне, необроблене насіння, спеціальне для пророщування. Добре відберіть насіння, помийте їх, а потім замочіть у воді. Залишається проростати - провітрюване і темне місце. Будь-який тип насіння можна пророщувати, якщо воно є нетоксичним та безпечним для споживання. Добре вибирати насіння біосуміші насіння для пророщування, набір для пророщування тощо Ви можете проростити:

  • зернові культури - пшениця, овес, жито, кукурудза;
  • бобові - горох, квасоля, маш, сочевиця, люцерна;
  • олійні - кунжут, соняшник;
  • овочі - морква, селера, брокколі, редис, буряк.

Вам потрібна посудина для проростання або більше, сушарка або крапельниця (нахилена), а під нею піддон для зберігання злитої води. Ви також можете використовувати a банка для пророщування або банку, покриту марлею, або стерильний компрес, міцно прикріплений до гумки. Також вам потрібно органічне насіння для пророщування та відфільтрована або джерельна вода. У банку для пророщування або банку вимовляють насіння, наповнюють горщик водою і накривають тонкою марлею. Через 4-6 годин замочування або добу спорожніть ємність з водою, промийте насіння (додайте воду через марлю). Зливши воду, помістіть банки або посуд у нахилену площину при 45 градусах ротом вниз. Потім щодня, вранці та ввечері повторюйте процедуру полоскання. Банки потрібно тримати подалі від світла. Через 3 дні (або залежно від використовуваного насіння) мікроби промивають і готові до вживання. Зберігати в кришці в холодильнику та споживати через 3-4 дні.