Прості рецепти з висівками Компетентний про здоров’я на iLive
Фахівець статті
Складаючи дієту - переконайтеся, що вона включає висівки, оскільки вона складається з клітковини і може активізувати рухову активність кишечника. Вплив висівок на запобігання запорам набагато сильніший, ніж вплив овочів та фруктів. У цій публікації ми покажемо вам прості рецепти заправки.
Харчові волокна - головний компонент раціону для людей із запорами
Щоб запобігти запорам, якийсь Ібн-Сіна запропонував у середньовіччі їсти лише цільнозерновий хліб, який складається з висівок, і готувати кашу з немеленого зерна. Нарешті, хоча висівки менше засвоюються шлунком, вони зберігають більше цілющих властивостей, ніж дрібно подрібнені висівки. Всі харчові властивості та здатність клітковини втрачаються, якщо продукти сильно подрібнені.
Термічна обробка також впливає на цілющі властивості висівок, оскільки вони швидше засвоюються в організмі, а їх активізуючий ефект послаблюється. Перистальтична активність кишечника, здатність клітковини утримувати воду та швидкість руху фекалій дуже важливі.
[1], [2], [3], [4], [5], [6]
Чим так корисні висівки?
Окрім клітковини, висівки містять також електроліти, вітаміни групи В та інші корисні інгредієнти. Найактивнішими лікувальними та харчовими властивостями є пшеничні та житні висівки. Оболонки пшеничних висівок мають адсорбційну здатність і можуть зв’язувати рідини, які перевищують їх об’єм у 3-5 разів. Оскільки висівки можуть знизити кількість глюкози та холестерину в організмі, рекомендується вживати їх людям, хворим на цукровий діабет, вищим рівнем ожиріння або атеросклерозом.
У якому вигляді слід застосовувати висівки?
Перед вживанням висівок зменште кількість крохмалю. Для цього потрібно покласти висівки в марлевий мішечок і промивати їх над проточною водою близько двох годин, а потім кип’ятити у воді протягом 30 хвилин. Цей процес повторюється двічі. Наступні висівки слід ретельно віджати, висушити в не дуже гарячій духовці і подрібнити в кавомолці. Після цієї обробки ви можете додавати висівки в борошняні вироби, крупи та овочеві страви.
[7]
Кілька страв з висівок
Покладіть трохи цибулі в пухку гречану кашу. Потім додайте до них підсмажені червонуваті висівки. Перед подачею додайте олію.
Пиріжки з висівками (капуста, м’ясо, сир)
Для приготування тіста висівки змішують з сиром, сметаною, яйцем та маслом. Масу залишають стояти 15-20 хвилин, щоб висівки набухли, і тісто було кращою формою. Не слід розкачувати таке тісто, краще формувати з нього коржі і загортати в нього начинку.
Фарш виготовляється з капусти, сиру або м’яса.
Капусту дрібно нарізати, а потім запарити вершковим маслом і молоком (близько 5 г вершкового масла), додати до них подрібнене яйце, свіжу петрушку. Подрібнену цибулю обсмажують разом з фаршем, а коли він охолоне, додаємо яйце з петрушкою. Для приготування м’яса кварка в мелений кварк додають очищені яблука, яйця та цукор.
Випікайте такі коржі в духовці.
Чізкейк з сиром
Пюре з сиру змішують з подрібненими яблуками, яйцем і сорбітом. Тут теж тісто не розкочують, а замість цього вони формують з нього коржі, кладуть їх на деко, наповнюють фаршем і покривають тонким шаром сирих яєць. Сирники випікаються в духовці при високій температурі.
Дві склянки висівок, вершкового масла, сметани, цукру, сиру і солі змішують в ємності і залишають на 20 хвилин. Отримане тісто викладаємо у вигляді коржа на сковороду, покриту вершковим маслом. Помістіть сирну кульку в центр кожного коржа. Для приготування фаршу використовують 1 чайну ложку борошна, сир, 3 жовтки і 2 ст. Ложки цукру. Покрийте коржі яйцем і випікайте.
Сорбіт (або цукор) збивають у блендері разом з яйцем, щоб збільшити об’єм у 2-3 рази. Потім потрібно додати висівне борошно і сіль, а потім ретельно все перемішати. Помістіть тісто з мішком для труб у вигляді різних фігур на деко і випікайте печиво протягом 10 хвилин при температурі 180-200 ° C. Печиво також можна зробити, додавши в тісто горіхи. Для цього візьміть склянку висівок, кілька ложок арахісу, 4 яйця, 1 ложку вершкового масла і цукор. Білки збити з цукром, а потім додати жовтки, просіяні висівки та мелені горіхи. Вся ця маса добре перемішується. Деко змащується маслом і на нього столовою ложкою викладається тісто. Випікайте печиво в духовці при високій температурі.
Сорбіт потрібно розчинити в кефірі. Змішайте борошно з висівками, додайте кефір, яйце, рослинне масло і все добре перемішайте. Тісто розкачати млинцем, викласти на деко і випікати при високій температурі. Поки пиріг гарячий, його нарізають на менші коржі.
Доведіть сметану до кипіння, додайте висівки і перемішайте, поступово даючи масі охолонути. Додайте пошарпаний сир, яйце, масло, сорбіт і знову все перемішайте. З тіста потрібно сформувати невеликі коржі і спекти їх у духовці.
Хліб з висівок
Тепер у магазині можна придбати що завгодно, включаючи хліб з додаванням висівок або подрібненого зерна. Різноманітні хлібобулочні вироби з неоднорідною консистенцією 20-40% пшеничних висівок навряд чи можна помітити на вітринах. Білковий хліб із висівками, булочки з яєчним жовтком, лікарський хліб, хліб із висівками з лецитином та ламінарією (водоростями) містять 1,5 - 2,1% клітинних мембран.
Хлібні білкові висівки
Крім того, цей хліб містить підвищену кількість висівок, цукор замінюється на сахарин. Тому цей хліб має сильну антиблокуючу дію на організм. Вживати такий хліб рекомендується людям, які часто страждають запорами, мають надлишкову вагу і схильні до діабету. Докторський хліб випікають із пшеничних висівок та високоякісного борошна.
Дієтичний житній хліб
Виготовляється з житнього борошна та висівок. Цей хліб дуже вологий і з високою кислотністю, а це означає, що не рекомендується вживати виразки, людям з гастритом і підвищеною кислотністю. Хліб житній корисний при регулярних запорах, цукровому діабеті та ожирінні.
Зерновий хліб виготовляється з високоякісного пшеничного борошна та зерна пшениці грубого помелу. Його споживання дає хороші результати при хронічних запорах і корисно людям з недостатніми фізичними навантаженнями (наприклад, коли людина часто їде на поїзді).
Барвіхінський хліб випікають у пропорції 1: 1 із високоякісного пшеничного борошна та пшеничних зерен. Цей хліб також збагачений білком.
[8], [9]
Висівки без обробки
Висівки надзвичайно корисні в необробленому вигляді. Краще щодня з’їдати дві столові ложки висівок, промивати водою або соком або додавати в суп. Перед використанням висівок їх слід залити окропом, щоб вони набрякли і розм’якшились.
Перші кілька тижнів висівки можна вживати в кількості 1 чайної ложки тричі на день, збільшуючи цю дозу до 2 ст. Ложкою тричі на день. Коли результат досягнутий, кількість висівок можна зменшити. Це лікування відбувається протягом 6 тижнів.
Варто пам’ятати, що збалансоване харчування - це перший крок у боротьбі із запорами. Дієта - все ще не єдиний спосіб лікування цієї хвороби.
[10]