Простий рецепт варення

Велика кількість пухких ароматних плодів дозріває влітку. Ми покажемо вам, як зберегти смак літа для холодної пори року.

Стиглі ароматні фрукти без пошкоджених ділянок - основа фруктових намазок з цукром. Цукор не тільки забезпечує солодкість і красивий колір, але також забезпечує термін придатності.

Плоди, природно, містять різну кількість пектину та фруктових кислот, що зв’язує їх при варінні. З цієї причини люди поєднували з низьким вмістом пектину з багатими на пектин фруктами і кип'ятили їх із цукром від 30 хвилин до декількох годин, щоб робити джеми з місцевих фруктів, джеми з цитрусових та холодець із фруктових соків. Сьогодні існують гелеутворюючі засоби, які можна використовувати для приготування цих спредів більш м’яко і легко.

Відповідні гелеутворювачі

Залежно від вмісту пектину в плодах, вам потрібен більший або менший гелеутворювач. Фрукти, багаті пектином (наприклад, яблука, айва, чорниця, чорна смородина, агрус, брусниця), можуть гелювати навіть без гелеутворювача, лише з цукром у пропорції 1: 1 і трохи лимонного соку. У гелеутворювачі цукор прекрасно поєднуються цукор, гелеутворювач (переважно пектин) і лимонна кислота. Залежно від вмісту цукру розрізняють желюючий цукор 1: 1 (одна частина фруктів постачається з однією частиною цукру) та спеціальний желюючий цукор 2: 1 або 3: 1 (дві-три частини фруктів, одна частина цукру). Спеціальний желюючий цукор містить z. B. сорбінова або аскорбінова кислота, завдяки чому продукти зберігаються довго. Те саме стосується консервування цукру з додаванням підсолоджувача стевії.

Джеми можна зберігати в сухому, максимально темному місці до 12 місяців. Однак сорти, приготовані із спеціальним желейним цукром, змінюють свій колір через 4–6 місяців. Замість желирующего цукру можна використовувати столовий цукор та гелеутворювач у формі порошку. Доступні гелеутворювачі 1: 1, 2: 1 або 3: 1. Агар-агар також підходить для гелеутворення; кількість цукру або іншого підсолоджувача (наприклад, меду або сиропу агави) може змінюватися за бажанням. Однак: чим менше солодкий спред, тим коротший термін його зберігання. Найкраще тримати такі вироби в холодильнику.

Рецепт варення з консервуванням цукру

(приблизно на 1,2 л варення) принаймні 1 кг фруктів, 1 кг консервуючого цукру 1: 1

Підготуйте плоди і знову зважте - це має бути 1 кг. Для кремезного варення наріжте фрукти кубиками; Покладіть в каструлю з цукром, що консервує. Горщик повинен бути достатньо великим, щоб бути наповнений фруктами та цукром наполовину. Нехай шматочки фруктів із цукром, що консервує, настоюються протягом 2-3 годин. Крім того, фрукти пюрируйте, змішуйте з цукром, що зберігається в каструлі, і відразу готуйте (крок 2).

Доведіть фрукти та консервований цукор до відкритого кипіння на сильному вогні і дайте йому закипіти відповідно до інструкцій на упаковці - час приготування може варіюватися від виробника до виробника - перемішуючи та знежирюючи, якщо потрібно. Зробіть тест на гелеутворення незадовго до закінчення часу варіння. Якщо варення ще не схопилося, дайте йому варитися ще хвилину; Повторіть гелевий тест.

Долийте кипляче гаряче варення до самого краю у підготовлені крутильні склянки (див. Рис. 3). Негайно щільно закрийте кришками. Помістіть банки з кремезним варенням на кришки на 5–10 хвилин, щоб шматочки фруктів не опустилися. Потім нехай варення повністю охолоне, не рухаючи його. Позначте окуляри.