Протокол дезінфекції фруктів та овочів
Важливо обмежити ризик зараження фруктами та овочами, до яких громадськість торкається цілий день, а також неочищеними земляними фруктами та овочами, які можуть містити різні бактерії, більш-менш небезпечні для людини.
З цих різних причин на професійних кухнях обов’язково чистити та дезінфікувати овочі.
У цей період COVID 19, дезінфекція фруктів та овочів стає настільки ж важливою в наших будинках, і ми, таким чином, надаємо вам методи та професійні протоколи, які можна буде застосовувати вдома.
Які бактерії присутні на фруктах та овочах ?
Немиті та дезінфіковані фрукти та овочі можуть мати різні бактерії та віруси.
Listeria monocytogenes в основному він міститься в кишечнику тварин, деякі штами є патогенними для людини, вони є причиною гастроентериту і викликають набагато серйозніші ускладнення, аж до смерті, набагато частіше, ніж кишкова паличка.,
Кишкова паличка живе в кишечнику тварин і людини, це джерело епідемій гастроентериту, що характеризується наявністю крові в калі. Особливо вразливі діти у віці до п’яти років можуть страждати на ускладнення печінки та нирок. У 2011 р. Огірки з Іспанії, заражені штамом Кишкова паличка, призвели до епідемії інфекцій.
Норовіруси, які живуть лише в кишечнику людини, знаходяться в їжі в контакті з калом через людей, які погано гігієнізують руки і торкаються фруктів та овочів у супермаркеті. Вони можуть піддаватися впливу норовірусів через зрошувальну воду, забруднену фекаліями людини.
Який продукт дезінфікувати фрукти та овочі ?
Найпростішим та доступним продуктом буде гіпохлорит натрію, більш відомий як "ЯВЕЛ". Дійсно, відбілювач має дезінфікуючі, бактерицидні, віруліцидні властивості.
Проте відбілювач не є миючим засобом, тобто не чистить. Наприклад, якщо поверхня забруднена землею, спочатку доведеться «зішкребти» або почистити їжу.
Чи можна дезінфікувати фрукти та овочі білим оцтом ?
Чищення та дезінфекція білим оцтом не рекомендується. Дійсно, жодні серйозні дані не дадуть вам часу контакту, точних розведень для ефективної дезінфекції. Тим більше в цей час COVID-19, де віруцидна активність виходить за межі оцту. Тому ми настійно не рекомендуємо використовувати оцет.
Протокол очищення та дезінфекції овочів
Під час нашого Інтернет-тренінг HACCP, ми звертаємо особливу увагу на те, щоб протоколи були точними, стислими та ідеально адаптувались до вашого майбутнього чи вашого ресторану, а також Протоколи FALC (легко читається і розуміється). Ми пропонуємо вам тут, протокол очищення овочів відбілювачем.
Ми пропонуємо вам нижче, щоб безкоштовно ділитися та розповсюджувати a протокол відбілювання фруктових овочів.
Протокол дезінфекції фруктів та овочів
ПЛАН САНІТАРНОГО КОНТРОЛЮ ДЕЗІНФЕКЦІЯ ФРУКТІВ І ОВОЧІВ
- Помийте та почистіть шкірку фруктів та овочів у овочевій кімнаті перед тим, як увійти на кухню.
- Біля входу в овочевий магазин ліквідуйте ящики та ящики.
- Промийте шкірку плодів, що витрачається, чистою водою.
- Мити овочі, дезінфікувати овочі їсти сирим шляхом замочування:
- 5 хвилин у розчині хлору (30 мл або 3 столові ложки відбілювача з 2,6% активного хлору в 50 л води)
- Промити питною водою в чистому посуді, а потім злити/віджати
- Перенесіть продукти в чистий контейнер, перенесіть їх до спеціального приміщення для підготовки та зберігайте продукти, які очікують на підготовку, правильно позначені в кухонному холодильнику при температурі від 0 до 4 ° C.
Ефективно чистіть та дезінфікуйте обладнання, як визначено в плані очищення та дезінфекції.
Коли чистити та дезінфікувати фрукти та овочі ?
Під час нашого онлайн-тренінг HACCP для професійних рестораторів ми пояснюємо своїм слухачам, що обов'язок дезінфікувати фрукти та овочі є лише тоді, коли професіонал використовує їжу холодна підготовка (овочеві салати, фруктові салати ...).
Дійсно, якщо ваші фрукти та овочі призначені длягаряча підготовка ”, для приготування і, отже, підвищення температури вище 63 ° C, дезінфекція не буде обов'язковою, тоді буде рекомендовано просте миття.
Щоб знайти наші навчальні курси в Інтернеті або виготовити всі ваші протоколи прибирання в ресторанній галузі, перейдіть за посиланням.