Прусське зітхання.Ці прокляті вареники!

Від Хайді Дріснер

Смачні тірольські вареники з беконом також дуже підходять як суп.

Мої перші спроби були жахливими. Це було давно, але я все ще добре пам’ятаю збентеження. І гарячковий пошук плану Б. На жаль, у мене його не було.

Власне там повинні бути вареники. Мої друзі приходили (і досі) люблять їсти зі мною, тому що я завжди маю для них сюрприз. На той час це мали бути мої перші зелені пельмені, які я зробив сам. Я не мав хорошого плану Б, бо що може піти не так? Все! Принаймні, що стосується вареників. Не вся картопля стала жертвою всього невдалого приготування грязі, тому я подавав своїм гостям панк-варену картоплю замість обіцяних зелених вареників. Ганьба замість кухонного дива! Мої друзі давно забули, я ні.

Моя невдача не залишила мене в спокої. Я спробував усе: мої зелені вареники безумовно могли змагатися з Стоунхенджем, напівшовки намагалися розчинити їх у воді для приготування їжі, а серветкові пельмені нагадували висушені скибочки білого хліба. Я міг забивати лише за допомогою дріжджових вареників, але лише тому, що мені завжди вдається дріжджове тісто. Але хто хоче постійно їсти дріжджові вареники з чорницею?

Я люблю вареники з сиру! Однак я волію, щоб мене запрошували.

Це було багато років тому, я займався знову і знову, і тепер я вже не такий дурний. Але мушу визнати, що коли від мене чекають вареників, я все ще відчуваю піт страху на лобі сьогодні. Час від часу я придумую інше меню: "Сюрприз!" Краще перестрахуватися, ніж потім шкодувати. Потім я повинен сам вкусити кисле яблуко, бо пельмені - це теж одне з моїх улюблених страв, особливо зелені пельмені та вареники з хлібом або вареники з беконом, хоча я їх не люблю робити. Ви можете назвати це дилемою. Тим часом у мене таємно є план Б, а саме другий горщик з варениками з готового тіста (будь ласка, не мочіться!), На випадок, якщо все знову піде не так. Пропозиції супермаркетів дуже різні за якістю та смаком, тому кожен повинен робити свою справу. Я спробував себе і знайшов штам, з яким я можу жити. Однак це впливає лише на тюрінгські (зелені) пельмені. В іншому випадку вчитися можна лише на практиці - і якщо ти почуваєшся так само, як і я, тепер у мене є хороші інструкції з використання.

"Всі вареники!"

Це назва не надто товстої кулінарної книги, яка, однак, містить 100 найкращих рецептів пельменів Австрії. Хто, як не австрійці, міг навчити мене «вареника»? Дорога Баварія, дорогий Тюрінгійський, дорога Саксонія та інші вареники - і ти, звичайно. Але я зараз шанувальник австрійської кухні і завжди харчуюся по різноманітних там варениках. "Alles Knödel! 100 найкращих рецептів Австрії від класичного до сучасного" опублікував Леопольд Стокер Верлаг. Всього на 120 сторінках все варене. З міркувань безпеки також доступний хороший переклад з австрійської на стандартну німецьку мову.

Всі любителі кулястих делікатесів тут варті своїх грошей. Книга пропонує багато різноманітності, починаючи від запеченого беконного вареника, закінчуючи кокосовим горіхом та курячими кульками, до вареників з травами, бараниною чи сочевицею. Різноманітні бічні пельмені доповнюють багато основних страв. Звичайно, такий вареник можна використовувати як гарнір - він заслуговує на те, щоб бути основною стравою. Або смачний десерт: ті, хто має ласуни, будуть у захваті.

Приготування вареників як дитяча гра

Пісочні мигдальні вареники наповнені смачною м’якоттю манго.

Пісочне печиво з мигдальних вареників наповнене смачною м’якоттю манго.

"Всі вареники!" постачає все, від солоного до солодкого. Звичайно, вареників не бракує в супі. Деякі пельмені підходять і як суп, і як основна страва, наприклад вареники з беконом або вареники з сиром. І ось як побудована ця кулінарна книга: предмети супу, другі страви, гарніри, солодкі вареники. Я був вражений різноманітністю основних страв з пельменів, переліченими тут: 47 рецептів лише в цій главі! З моцарелою або сальсикою, кокосом або чатні або навіть копченим тофу, це точно італійський, індійський чи азіатський. Багато страв також вегетаріанські.

Кожен рецепт чітко пояснений, містить детальну харчову інформацію та проілюстрований. Є також багато порад, наприклад, щодо заморожування пельменів або обміну окремими компонентами. Численні покрокові фотографії та деякі відео з інструкціями, які можна викликати за допомогою QR-коду, надають чудову підтримку всім, хто любить пельмені, але насправді не знає, як (як я). На початку кілька прийомів розкривають, як любителі пельменів можуть насолоджуватися пельменями. Мене дуже втішило речення "Для деяких людей готувати пельмені - це виклик". Ви повинні самі з’ясувати, чи приготування вареників насправді стає дитячою грою, як стверджує книга. Ось три рецепти від "Alles Knödel!" для початку пригоди:

Дріжджові вареники з начинкою з креветок та паростків та липово-томатною заправкою

Підготовка (приблизно 70 хвилин без очікування та часу готування):

Для тіста борошно просіяти в миску і сформувати криницю, злегка підігріти молоко, розчинити в ньому дріжджі та цукор і вилити в криницю, запилити пару невеликою кількістю борошна і дати їй піднятися в теплому місці протягом 20 хвилин. Потім додайте жовток, додайте розтоплене масло і сіль, добре вимісіть тісто і дайте піднятися 30 хвилин.

Для начинки почистіть лук-цибулю-шалот і часник, наріжте дрібними кубиками, помийте і подрібніть паростки квасолі, поріжте креветки невеликими кубиками, потіть цибулю-шалот і часник у невеликій кількості оливкової олії до напівпрозорості, змішайте креветки та паростки квасолі, приправте сіллю, перцем і трохи лимонного соку.

На деко: Сформуйте тісто в рулеті на присипаній борошном поверхні і розділіть його на 8 (або 4) шматочки, притисніть їх плоскою, залийте сумішшю креветок і сформуйте пельмені, викладіть на борошняний деко, розігрійте духовку приблизно до 50 ° C потім вимкніть і дайте вареникам знову піднятися приблизно на 20 хвилин.

Дріжджові вареники з креветками: гості повинні бути здивовані цим.

У каструлі: закип’ятіть близько 150 мл підсоленої води, помістіть 4 маленькі або 2 великі пельмені поруч у ситову вставку і варіть, накриваючи на слабкому та середньому вогні, близько 20 хвилин. Вийміть готові вареники і проткніть їх голкою кілька разів (щоб вони не зруйнувались!), Помістіть теплими на змащений жиром деко і так само зварите рештки вареників.

У пароплаві: Помістіть вареники на перфоровану решітку, змащену маслом, і запарюйте при температурі 100 ° C приблизно 15 хвилин, виймайте та проколюйте кілька разів. Для заправки почистіть лайми і виріжте філе, помідори черрі четвертуйте, зелену цибулю наріжте дрібними кільцями. Змішайте філе лайма, помідорів чері та зеленої цибулі з оливковою олією, приправте і подавайте з ним готові вареники.

Для приготування гострих і солодких вареників з дріжджами рекомендується кухонний термометр. Якщо пельмені мають температуру в серцевині 70 ° C, ви можете бути впевнені, що начинка і пельмені достатньо приготовані.

Паннонські сирні пельмені

Підготовка (приблизно 45 хвилин без очікування та часу приготування):

Помийте картоплю і запаріть до тих пір, поки вони не закріпляться до місця укусу, а потім почистіть шкірку і накрийте кришкою і залиште охолоджуватися на ніч.

Помийте перець, видаліть насіння і білі жилки і наріжте дрібними кубиками, почистіть цибулю, а також наріжте дрібними кубиками.

Зірвіть голки розмарину, грубо подрібніть і засмажте з насінням соняшнику в гарячій олії, додайте нарізану кубиками паприку та цибулю і тушкуйте 5 хвилин, приправте сіллю, мускатним горіхом та паприкою і дайте охолонути. Натріть козячий сир або наріжте його дуже дрібно і змішайте.

Вегетаріанці також знайдуть такий паннонський сирний вареник смачним.

Дрібно натріть картоплю і змішайте з борошном, манною крупою, крохмалем, яйцем і невеликою кількістю солі, а потім залиште на хвилинку відпочити, сформуйте тісто в рулет і наріжте на 12 скибочок. Покладіть по 1 ложці начинки на кожен скибочку, закрийте тісто навколо начинки і сформуйте вареники.

Доведіть велику кількість підсоленої води до кипіння, зменште вогонь, вставте вареники і дайте їм настоятися приблизно 15 хвилин.

Якщо хочете, можете подати вареники з коричневим маслом і трохи тертих сирів.

Пельмені зі сливи, виготовлені з тіста для горщиків

Підготовка (приблизно 45 хвилин без очікування та часу приготування):

Для тіста добре змішати кварк, борошно, жовтки, розм’якшене масло і трохи солі. Потім оберніть тісто фольгою і дайте йому відпочити в холодильнику принаймні 1/2 години.

Видаліть із слив стебла, помийте, обсушіть, наріжте і видаліть кісточки. Покладіть по 1 грудці цукру в кожну сливу.

Сформуйте тісто в рулет на присипаній борошном робочій поверхні і виріжте з цього рулету невеликі шматочки.

Відомий десерт, інтерпретований по-сучасному: сливові вареники, виготовлені з тіста для горщиків.

Загорніть сливи в шматочок тіста кожен і сформуйте красиві вареники. Варіть акуратно 6–9 хвилин у великій кількості підсоленої води. Потім обережно підніміть вареники з води і дайте їм добре стекти.

Змішайте мак і цукрову пудру і розтопіть масло.

Розкладіть сливові вареники на відповідних тарілках, полийте їх розтопленим вершковим маслом і посипте сумішшю маку та цукрової пудри.

Замість слив можна використовувати абрикоси.

Хайді Дріснер бажає вам багато задоволення - і перш за все надзвичайного успіху.