Пшениця - а; Хороші таблетки «Вбивче зерно»; Погані таблетки
Як автори книг відправляють людей у дієтичну пастку
Пшениця є одним з основних продуктів харчування. Серед іншого це можна знайти в хлібі, печиві та піці, Макарони та промислове дитяче харчування. Але зерно, яке століттями було «нашим хлібом насущним», стає на зле. Ця тенденція підживлюється на міжнародному рівні книжковим ринком. Два американські автори викликали багато хвилювання. У результаті читачам раптом стає погано, вони сприймають себе як «жертви пшениці» і перевертають спосіб життя з ніг на голову ...
Близько 20 відсотків населення світу харчується пшеницею. 1 Це третє за врожайністю зерно, після рису та кукурудзи. Але пшениця нібито диявольська штука і генетично модифікована таким чином, що ми від неї хворіємо. Це повинно призвести до звикання до переїдання і бути винним у нестримному ожирінні. І нібито це навіть пошкоджує наш мозок та інші органи. Принаймні так, наприклад, популярні путівники хочуть, щоб ми вірили Дурний, як хліб Девід Перлмуттер або Цибулина пшениці Вільям Девіс. На ринку є кілька подібних назв книг, які рекомендують виключити продукти з пшениці з раціону.
Безперечно, що деякі люди страждають на хвороби, спричинені компонентами пшениці - наприклад, целіакію (див. Рамку). Але автори бестселерів складають зовсім інші реєстри. Перламутр обіцяє порятунок від СДУГ, мігрені та депресії, а також епілепсії, артриту та діабету. Ключове питання тут: На які дослідження власне посилаються автори?
Девід Перлмуттер, який працює як фахівець з неврології, постійно перемикається між різними темами у своїй "аргументації" проти пшениці. Наприклад, він говорить про безперечне збільшення діабету та ожиріння і наводить цьому докази, щоб раптово перейти на тему глютену - ніби цей білок, як було доведено, винен у захворюваннях.
Слабкі докази
Однак Перлмуттер не може надати переконливих доказів цього. Натомість він цитує з блогів, розповідає про чудесні зцілення окремих пацієнтів із власної практики та інтерпретує дослідження таким чином, що вони вписуються в його концепцію.
Ось приклад: він цитує дослідження, в якому деякі діти з аутизмом пройшли краще після дієти без глютену. Однак дослідження має декілька уловів: воно починається з 1999 року і не відповідає сучасним стандартам. Вона не була засліплена, тобто батьки, чиї діти були на безглютеновій дієті, теж це знали. Ефект плацебо не можна виключати, оскільки впевненість батьків може бути передана дітям.
Крім того, автори дослідження не тестували дітей на целіакію, хоча деякі батьки раніше давали поради. Отже, діти, яким було корисно уникати глютену, можливо, страждали на раніше не визнану целіакію. Є деякі докази того, що целіакія може також спричинити психічні розлади 2. Однак наразі немає реальних доказів того, що безглютенова дієта може допомогти при аутизмі.
Насправді, більшість "доказів" походять від досліджень людей, хворих на целіакію. Вони стосуються лише їх, а не людей, які не страждають целіакією. Той, хто реагує на клейковину целіакією, звичайно, не повинен їсти та пити продукти, що містять глютен.
Цілком може бути, що люди, яким краще не їсти продукти з пшениці, мають раніше не виявлену алергію на пшеницю або чутливість до пшениці. Целіакія, яка ще не виявлена, є настільки ж можливою. Але пшениця також має шкідливий вплив на здорових людей, як автори Девід Перлмуттер та Вільям Девіс хотіли б, щоб ми вірили?
Чи є нові сорти більш шкідливими?
На думку двох критиків пшениці, сучасні сорти пшениці відрізняються від
раніше культивовані сорти через шкідливі інгредієнти.
Немає доказів, що підтверджують твердження про те, що високопродуктивна пшениця, яка поширена сьогодні, в принципі шкідлива для здоров'я. Правильно стверджувати, що склад білка змінився селекцією. Це може зробити людей з чутливістю до пшениці більш чутливими. Але дослідження з цього приводу все ще перебувають у зародковому стані, і немає жодних підстав рекомендувати дієту без пшениці для всіх.
Вживання пшениці?
Наступне звинувачення: Пшениця має викликати звикання, а помірний прийом їжі неможливий. Як наслідок, багато людей переїли б і мали зайву вагу. Подібним чином відмова від пшениці викликає відмову.
Але і тут: дані? Нічого! Дослідження показує, що при перетравленні клейковини можуть утворюватися речовини, подібні до опіоїдів (екзорфіни). Але невідомо, чи викликає це звикання.
Тут Вільям Девіс передає результати дослідів на тваринах людям у науково неприпустимий спосіб. У дослідженні, яке він цитував, глютеновий компонент гліадин вводили лабораторним щурам. Отже, ти його не з’їв. До речі: білки з молока, рису, м’яса та шпинату також розщеплюються на екзорфіни. Девіс не демонізує ці продукти ... 6
Робить пшеничний жир?
Останній докір: пшениця робить нас товстими та хворими. Що нібито доводить той факт, що люди, які худнуть, обійдуться без продуктів із пшениці.
Не дивно: пшениця зустрічається майже скрізь. Якщо обійтися без цього, вибір їжі суворо обмежений. Багато десертів і готових продуктів вже не можна їсти. Це справжня причина, чому фунти падають, коли ми уникаємо пшениці та інших продуктів, що містять глютен. При втраті ваги багато скарг, таких як біль при артриті, низький рівень ліпідів у крові або резистентність до інсуліну, також покращуються.
Чому всі невідповідні претензії?
Що може бути причиною невідповідних тверджень пшеничних критиків? Дослідження дійшло до того, що кількість людей, які живуть без глютену, зараз набагато перевищує кількість хворих на целіакію. Ринок без глютену вже заробляє кілька мільярдів 7 доларів США на рік - завдяки рекламі та сумнівним консультантам, які підживлюють пшеничну істерику. Девід Перлмуттер керує оздоровчим центром, де він також лікує хворобу Альцгеймера, Паркінсона, розсіяний склероз, безсоння, болі в спині та головні болі 8. Він написав про це низку путівників та рекламує своє викладання на телебаченні. А Вільям Девіс керує інститутом способу життя 9, де, серед іншого, пропонує модулі для вивчення безжитного харчування. Він також опублікував кілька посібників з цього питання.
Наслідки
Зрештою, "вчення" про відмову від пшениці нагадує релігію, а винахідники - пророки. Девіс сказав німецькому журналісту: «Пшениця - це диявол». 10 Урок дуже простий: Пшениця повинна нести відповідальність за всі психічні розлади, метеоризм і головний біль. Уникнення цього продається як єдине реальне рішення боротьби з ожирінням та більшістю хвороб.
Як послідовник цієї віри, вам не потрібно затримувати ніс, оскільки ви просто переїдаєте і ведете неактивний спосіб життя. Ви самі стали жертвою, бо винні в цьому пшениця та харчова промисловість.
Ця істерика щодо правильного харчування збиває з пантелику багатьох людей. Вони мучать себе утриманням та дієтою, яку важко підтримувати, що шкодить якості їх життя. Все без доказів того, що вони роблять щось хороше.
Які справжні проблеми зі здоров’ям?
Целіакія
Аутоімунне захворювання, при якому клейковина - клейкий білок, що міститься в пшениці та інших зернах, таких як жито, овес, ячмінь та спельта - викликає шкідливу імунну реакцію в тонкому кишечнику. Крім усього іншого, це спричинює запальні зміни на слизовій оболонці кишечника та розпад ворсинок. Через можливі вторинні захворювання важливо діагностувати захворювання на ранніх термінах і змінити свій раціон. 3 Діагноз можна чітко встановити за допомогою різних медичних оглядів.
Алергія на пшеницю
Якщо імунна система надмірно реагує на певні білки пшениці, це алергія (харчова алергія: див. Інтерв’ю GP SP 2/2014, с. 19). Іноді симптоми вражають шлунково-кишковий тракт, а іноді слизова оболонка рота і горла набрякає. Симптоми не завжди можна чітко відрізнити від целіакії.
Чутливість пшениці 4-й
В даний час проводяться дослідження щодо того, які компоненти викликають проблеми зі здоров’ям. Білки, які дедалі більше містяться у вирощуваних злаках, а також сахариди та поліоли з довгими ланцюгами (так звані FODMAPS) обговорюються. Є деякі докази того, що симптомами викликає не глютен, а FODMAPS певних зерен. 5 Вони різноманітні, але в основному вражають область шлунково-кишкового тракту.
1 Brouns F et al. (2013) Чи пшениця робить нас товстими та хворими? Журнал зернових наук; 58, с.209 http://dx.doi.org/10.1016/j.jcs.2013.06.002. www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0733521013000969
2 Наприклад, Addolorato G et al. (2008) Dig Dis; 26, с.140
3 www.dzg-online.de/assoziierte- Krankungen.393.0.html
4 Точно: Нецеліакійна хвороба-не-пшенична алергія-чутливість до пшениці
5 DGVS (2014) Настанова щодо целіакії http://www.dgvs.de/fileadmin/user_upload/Leitlinien/Zoeliakie/DGVS_Empfehler_fuer_Zoeliakie.pdf
6 Geddes L (2015) Die Saat des Böse www.substanzmagazin.de/laborbeitrag-1 (дата доступу: 18 травня 2015 р.) (Оригінальна версія опублікована в New Scientist (2014) Якщо ви їсте пшеницю? Великі дебати про глютен. Www.newscientist.com /article/mg22329770.400-should-you-eat-wheat-the-great-gluten-debate.html
7 Gaesser G et al. (2012) Журнал Академії харчування та дієтології; 112, с. 1330
8 www.healthgrades.com/physician/dr-david-perlmutter-xfhfs#tab=background-check&scrollTo=BackgroundConditions_anchor (дата звернення 18 травня 2015 р.)
9 www.wheatbelly.com (доступ 18 травня 2015 р.)
10 Крафт А (2015) Казка про зле зерно пшениці. Хліб насправді робить вас товстим і дурним? www.stern.de/gesundheit/ernaehrung/aktuelles/warum-die-verdammung-von-weizen-quatsch-ist-2164597.html (доступ 18 травня 2015 р.)
Статус інформації відповідає даті публікації журналу.
Ви можете знайти більше статей на відповідні теми тут: