Пшениця, лобода, жито, в чому користь злаків
СТОП! Ми перестаємо мучити себе перед своїм дзеркалом і (повторно) вчимося малювати силует.
Зима на шляху, а моральний дух вже зазнає краху! Не панікуйте, у нас є список відтворення.
Помідори, солодка картопля, маракуя. Відкрийте для себе 10 продуктів, щоб підтримувати форму.
Вирощується протягом дванадцяти тисяч років, це флагманська злакова культура нашого раціону. Багата на повільний цукор, пшеницю слід віддавати перевагу у вигляді заквашеного хліба, який зберігає харчові якості зерна; у булгурі (тріснута тверда пшениця) поживний, простий у приготуванні та засвоюванні; в органічному борошні в пирогах та тортах. "Виберіть напівзернову муку (Т 80), більш засвоювану, ніж цільнозернову. Якщо ви зволікаєте з використанням борошна, тримайте їх холодними, тому що вони псуються і можуть залучити молі ”, - рекомендує Лоуренс Саломон, натуропат, шеф-кухар ресторану Nature & Saveur в Аннесі та автор книги„ Таючи задоволення ”(Grancher).
Ці два предки пшениці з дуже приємним смаком ростуть без добрив на бідній землі. Мало спельти дуже багате фосфором, магнієм, калієм і кальцієм. Камут містить омолоджуючий селен і на 20-40% більше білка, ніж пшениця. "Їх борошно з горіховим смаком надає тортам гарного янтарно-жовтого кольору", - говорить Лоуренс Саломон. Не забудьте замочити спельту перед приготуванням.
Багате фосфором проти стомлення та депресії, провітамін А, безглютенове, пшоно настільки ж поживне, як і засвоюване. "У дрібній манній каші вона готується дуже швидко і дозволяє робити соуси та оксамитові десерти", - пояснює Валері Купільяр, автор вегетаріанських рецептів для гурманів *.
“Це скоріше зернова каша в теплу пору року. Добре зварений рис пом’якшує його, оскільки він досить хрусткий до укусу, пояснює Лоуренс Саломон. У своєму перламутровому вигляді він більш засвоюваний. Це м’яке проносне. Як і всі інші крупи, органічні чи ні, перед використанням їх необхідно промити. "
"Я використовую швидко готується, заздалегідь приготовлену кукурудзяну поленту, яку додаю в овочевий бульйон. Результат дуже легкий, каже Лоуренс Саломон. Борошно має солодку нотку, але трохи шорстке, тому я змішую його з пшеничним борошном. Безглютенова кукурудза містить два антиоксидантних каротиноїди, які корисні для зору. У китайській медицині його вважають стимулятором пам’яті та діуретиком. Віддавайте перевагу органічним (гарантовано без ГМО).
Ми просто пожираємо його скибочками хліба з устрицями. Проте ця крупа, яка була зерном бідних і холодних країн, має не один козир у своїх зернах. Він особливо багатий анти-вільнорадикальними марганцем, антиоксидантами (особливо цільним житом) та клітковиною (16%), ефект набухання яких зменшується завдяки кмину, посипаному хлібом у Центральній Європі. Віддавайте перевагу цілому житу перед закваскою, яка багата корисними речовинами.
Це чорна пшениця бретонців, якою ми ласуємо млинцями. Щоб приготувати дуже смачні блині, Лоуренс Саломон рекомендує купувати зерна гречки, злегка обсмажуючи їх на сковороді, перш ніж пропускати через кавомолку. «Ми отримуємо свіже борошно, яке надає хрусткості заготовкам. Гречка - це безглютенова псевдозерна (з того ж сімейства, що і ревінь та щавель). Багатий міддю, магнієм, вітамінами групи В, це хороший ремінералізатор.
Особливо естетичним, особливо коли ми змішуємо білі та червоні сорти, лобода, що походить з Анд, була «рисом інків». Це помилкова крупа (двоюрідний брат шпинату), багата магнієм і білком. "Його можна подавати у солоному варіанті, але також солодкому, з пластовим мигдалем, родзинками і трохи мигдалевого молока або рису", пропонує Валері Купільяр.
"У кулінарії вівсяне молоко є хорошим замінником коров'ячого молока", - говорить Валері Купільяр. Для суворих вегетаріанців рекомендується додавати в одне і те ж меню каші та бобові (у пропорції 2/3-1/3), щоб мати повноцінні білки. Овес - це холодна сільська злакова їжа з високим вмістом клітковини. Застосовуючи зовнішньо, він дуже заспокоює: 250 г вівсяних пластівців, укладених у марлю, кип’ятять у літрі води, потім віджимають у ванні, заспокоює свербіж та подразнення шкіри.
Зернові культури, що найбільше споживаються у світі, дуже багаті на повільні цукри, отже, чудове паливо, доступні у всіх формах: у зернах (білий рис, найменш багатий поживними речовинами; повний, погано переноситься тендітним кишечником, спробуйте напівцеле ), у борошні, в макаронах, у попередньо приготованих вершках, у молоці, пластівцях, у манній крупі Archifine ... та у листі, дуже практичний для приготування невеликих фаршированих продуктів. Просто загорніть будь-яку солодку або солону суміш у зволожений лист і поставте все це на сковороду на повільний вогонь на кілька хвилин.
Дізнайтеся, чому вживання злакових культур корисно, і правильний спосіб їх розміщення.
Пшениця, лобода, рис ... Якщо злаки мають недоброзичливців, особливо завдяки глютену, який міститься в деяких з них, вони також мають багато чеснот щодо здоров’я та життєвих сил. Дізнайтеся про їх переваги на слайді вище.