Pui tikka masala, трохи романтична історія - News365
Гурмани, звичайно, чули про знаменитих пуй тікка масала, блюдо, яке є не що інше, як поєднання маринованих шматочків курки, а потім смажене з дуже пікантним, вершковим, апельсиновим соусом каррі.
Хто винайшов рецепт курячої тікка-масали?
Цікаво, що існує жорстка суперечка щодо того, де цей рецепт був винайдений. Деякі вважають, що це характерно для регіону Пенджаб в Індії чи Пакистані, інші вважають колиску рецепта ближчою до нас, на шотландській землі, в Глазго.
Ствердження рецепту курки тікка масала як європейського походження також визначалося тим фактом, що це одна з найпопулярніших страв у Великобританії, британський міністр на ім'я Робін Кук навіть публічно заявив у 2001 році, що курка тікка Масала - традиційна британська страва.
Цей вид їжі подається гарячим і в якості основних інгредієнтів, крім курятини: йогурт, пюре з помідорів, цибуля, часник, імбир, гострий перець тощо.
Рецепт можна приготувати з рибою або бараниною, але оригінальний варіант з куркою найсмачніший.
Якщо ми перевіримо старі кулінарні книги, то виявимо, що курка тікка масала готується із шматочками курки, які маринуються у спеціях та йогурті, а потім запікаються в духовці та подаються з дуже гострим соусом масала.
Проведені великі дослідження цієї страви, і фахівці з гастрономії перерахували не менше 48 різних рецептів, в яких єдиним загальним інгредієнтом була курка.
Найчитаніші статті
Оскільки курка тікка масала обов’язково повинна виглядати помаранчевою, курячі соуси та шматочки були забарвлені, залежно від рецепту, апельсиновим соком, куркумою, гострою або солодкою паприкою, бульйоном тощо.
Незважаючи на те, що британці заявляють про цю їжу, яку дуже легко приготувати, правда полягає в тому, що завдяки численним спеціям, що містяться в соусі, а також техніці маринаду, характерній швидше для азіатського континенту, дуже ймовірно, що походження курки тікка масала дещо Європи.
Зокрема, у середині 20 століття, в 1960-х роках, у Великобританії було багато індійських ресторанів, якими керували кухарі… з Бангладеш (.), І там почали подавати традиційні індійські страви, а також натхненні страви. після тих, хто перебуває у країні походження.
Щоб примирити як козу, так і капусту, відповідно британську та азіатську, або соус з курки та каррі, більшість вважає, що цю страву винайшов на шотландській землі кухар Бангладеш.
Схоже, шеф-кухар Алі Ахмед Аслам, власник ресторану "Шиш-Махал", імпровізував соус у 1971 році.
За словами його сина, водій автобуса приїхав до Глазго прохолодною і мокрою ніччю і, поспішаючи, замовив у ресторані порцію курячого курки. Після того, як замовлення надійшло, він відправив її назад на кухню з криком, що курка занадто суха. Оскільки на кухні було трохи томатного супу, знаменитий кухар (як і будь-який інший кулінарний майстер, який куштує страви, страждаючі від виразки - професійної хвороби, нех!), Взяв частину цього супу, довільно додав кілька спецій, а потім надіслав його клієнтові разом із пов'язаною та розмоченою куркою. Він оцінив отриману порцію настільки, що згодом повернувся зі своїми друзями, щоб вони також могли насолодитися цим смачним видом курки. Поступово нове блюдо, винайдене на той час, було включено в меню як "фірмовий шеф-кухар".
Парламентська ініціатива щодо курча тикка масала
Щоб побачити, наскільки далеко зайшов цей курча тикка масала, слід пам’ятати, що в липні 2009 року британський депутат Мохаммад Сарвар вніс подання до Палати громад з проханням до парламенту, в той час, коли ще не було мови про Brexit, на підтримку кампанії за захищений географічний статус Європейського Союзу для курчат tikka masala. На жаль, ініціатива залишилася без конкретного ефекту.
З невеликим талантом навіть кухар-румун-любитель може приготувати цю страву з курки. Напевно, вийде користь, якщо використовувати якісні інгредієнти та курку LaProvincia з традиційним смаком, подібним до смаку у сільських курчат.